Oggi vi propongo un primo piatto ricco e gustoso che vi farà fare una bellissima figura anche in caso di ospiti: la Pasta Alla Sogliola E Zucchine. In poco meno di mezz'ora porterete in tavola un piatto raffinato ed elaborato adattissimo anche da servire a cena. Il procedimento non è complesso ma richiede un po' d'attenzione.
Il sughetto di sogliola e pomodorini è un condimento veloce e molto semplice da cucinare con pochi ingredienti sani e leggeri, adatto a tutti grandi e piccini. E’ un ottimo piatto, quasi unico perché è completo dal punto di vista nutrizionale.
Se siete interessati ad approfondire il tema della pesca sostenibile, in questo articolo trovate un po’ di approfondimenti. Mi piace molto inserire in alcune ricette anche qualche notizia o approfondimento che ci renda consumatori attenti ed informati.
In fondo se il mercato pretende di governare il mondo, i consumatori possono cambiare il mercato, pretendendo trasparenza, attenzione verso l’ambiente e verso i piccoli produttori locali, rispetto dei diritti umani dei lavoratori. E’ un’utopia ma io credo che le piccole azioni quotidiane, partendo dalla spesa, siano molto importanti.
Pasta alle uova di sogliola
Pasta alla Sogliola e Zucchine
Il piatto si prepara facendo grigliare le zucchine e facendo rosolare i filetti di sogliola. L'aggiunta di pinoli poi, conferirà a questo primo una nota di croccantezza. Un'emulsione composta da olio, aceto, senape, basilico e sale contribuirà a rendere unico il vostro piatto.
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Ingredienti:
- 320 gr di pasta
- 400 gr di zucchine
- 40 gr di pinoli
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele sulla piastra.
- In un'ampia padella antiaderente rosolate i filetti di sogliola in un cucchiaio d'olio.
- Preparate un'emulsione composta da olio, aceto, due cucchiai di senape, qualche foglia di basilico tritato ed il sale.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
- Amalgamate il tutto a fiamma viva per un paio di minuti. Se occorre, unite un po' d'acqua di cottura della pasta. Correggete di sale.
Spaghetti alla Sogliola con Pomodorini: Un Classico Rivisitato
Gli Spaghetti alla sogliola sono un primo piatto con sugo di pesce davvero sfizioso e saporito! Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, semplice da preparare ed è un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare con gli amici. Il condimento protagonista degli Spaghetti alla sogliola, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce, molluschi e frutti di mare.
Gli Spaghetti alla sogliola sono un primo ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto. Aggiungendo una variante alla ricetta degli Spaghetti alla sogliola, potete cucinare questo primo di pesce anche con la modalità al cartoccio, in forno. Se poi volete variare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena.
Gli Spaghetti alla sogliola sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi del pesce fresco e il successo degli Spaghetti alla sogliola è garantito!
Questo piatto, semplice nella preparazione, soddisfa i palati più esigenti E’ un pesce dal sapore delicato, ma con gli spaghetti, o ancor meglio con le linguine, il profumo del mare diventa intenso, e caratterizza la serata, per introdurre, se volete, altre pietanze a base di pesce.
Ingredienti:
- 2 sogliole medie sfilettate
- Mezzo spicchio d'aglio
- Olio EVO q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- 20 pomodorini datterini
- Foglie di basilico
Preparazione:
- Tagliare a pezzettini i filetti di sogliola.
- In una padella riscaldare un filo d’olio, con l’aglio e il peperoncino (facoltativo) e mettere la sogliola a dorare, mescolando.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o in quarti. Salare. Lasciar cuocere qualche minuto.
- Nel frattempo cuocere la pasta. Io ho preparato gli spaghetti ma va bene anche una pasta corta, soprattutto per i bambini.
- Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sughetto. Servire calda, aggiungendo foglie fresche di basilico per profumare il piatto.
Mezzi Paccheri con Sogliola e Scampi
Di seguito, una variante ancora più ricca con l'aggiunta di scampi e pomodorini appesi.
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Ingredienti:
- Pomodorini "appesarelli"
- Scampi
- Sogliole
- Mezzi paccheri
- Passata di pomodoro
Preparazione:
- Riempite una pentola con l’acqua e il sale grosso, poi portatela a ebollizione a fuoco alto. Immergete i pomodorini e lasciateli sbollentare per 1 minuto, poi rimuoveteli con una schiumarola (lasciate la pentola sul fuoco), trasferiteli in una ciotola di acqua fredda e sbucciateli; tagliateli a cubetti e tenete da parte. Mettete gli scampi nella pentola con l’acqua bollente e fate cuocere per poco più di 1 minuto, poi estraeteli con una schiumarola e scolateli; tenete da parte la pentola con l’acqua di cottura.
- Fate scaldare un filo di olio in una padella ampia, poi aggiungete i pomodorini a cubetti e la passata; lasciate sobbollire a fuoco basso. Nel frattempo, mettete le teste degli scampi tenute da parte nella pentola con l’acqua bollente e lasciate cuocere. Aggiungete le sogliole nella padella con il pomodoro insieme a un po’ di acqua di cottura degli scampi.
- Portate a ebollizione dell’acqua salata in un’altra pentola e mettete a cuocere i mezzi paccheri. Nel frattempo, aggiungete nella padella con pomodoro e sogliole anche gli scampi sbollentati, insieme ad ancora un po’ della loro acqua di cottura. Scolate i mezzi paccheri con 2-3 minuti di anticipo rispetto al tempo di cottura e trasferiteli nella padella con il sugo. Lasciate cuocere per 2-3 minuti, saltando la pasta di tanto in tanto, in modo da amalgamare e legare bene il tutto.
Pasta e Sogliola al Vino Bianco
Un'altra deliziosa variante è la pasta con sogliola al vino bianco, che esalta il sapore delicato del pesce.
Ingredienti:
- 160 g Spaghetti (N°5 in alternativa Linguine)
- 2 Sogliole
- 1 bicchiere Vino bianco
- 3 cucchiai Farina
- 1 ciuffo Prezzemolo
- q.b. Sale
- 80 g Burro chiarificato
- q.b. Sale grosso
Preparazione:
- Per iniziare pulite le sogliole accuratamente utilizzando una forbice e un coltello, che servirà per incidere il pesce.
- Fate scaldare del burro chiarificato in una padella e adagiatevi le sogliole dopo averle infarinate.
- Versate il vino bianco sulle sogliole e continuate la cottura a fuoco basso per altri cinque minuti.
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