Decorare le torte con fiori veri conferisce ai dessert un aspetto fresco e raffinato. Si tratta di una soluzione ideale per celebrare ricorrenze ed evitare l’uso di coloranti artificiali. L'esplosione cromatica che un bouquet fiorito regala alla vista è impareggiabile. Ma come distinguere i fiori eduli, quali sono e dove trovarli? Scopriamolo insieme.
Fiori Commestibili: Cosa Sapere
Non tutti i fiori possono essere utilizzati in cucina. È necessario distinguere tra quelli edibili e non. I fiori commestibili sono poveri di grassi e ricchi di sali minerali, proteine, vitamine A e C, e antiossidanti. Si tratta della soluzione ideale non solo per celebrare determinate ricorrenze, ma anche per evitare l’utilizzo di coloranti artificiali: cosa c’è di più bello dell’esplosione cromatica che solo un bouquet fiorito sa regalare alla vista?
Come Distinguere i Fiori Eduli
Basti sapere che la maggior parte dei fiori commestibili proviene da erbe fiorite, come la lavanda. Viole, rose, dalie e nasturzi sono commestibili e rendono i dolci bellissimi. Ci sono anche rose, calendule, fiordaliso, garofani, gigli, ibisco, peonia, fresia e girasoli.
Fiori da Evitare
I fiori da evitare sui dolci sono mughetto, oleandro, narciso, ortensie, giacinto, glicine, rododendro ed i fiori tipicamente natalizi come stella di Natale, il vischio e l’agrifoglio. Evitate assolutamente i fiori tossici e velenosi.
Dove Trovare i Fiori Commestibili
L’ideale sarebbe mangiare fiori coltivati personalmente, parola d’ordine: sicurezza. È certo che i fiori venduti dai fioristi sono trattati chimicamente quindi non adatti a finire in un piatto, né come ingrediente, né come ornamento. Se non avete voglia di coltivarli in casa, non disperate, alcuni supermercati vendono delle vaschette con una selezione di fiori freschi che potete trovare nel reparto di frutta e verdura.
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Se non avete abbastanza spazio e non disponete di un giardino, non temente, li troverete facilmente anche online, e nel banco frigo dei reparti ortofrutta più forniti, come quello dell’Esselunga, il quale offre delle vaschette assortite a prezzi modici.
Coltivare Fiori Commestibili in Casa
Se voleste dilettarvi nella coltivazione di fiori eduli in casa vi forniremo le indicazioni per farlo al meglio. La pratica richiede molta attenzione, sappiamo tutti che le piantine sono soggette ad attacchi parassitari e sono sensibili a sbalzi di temperatura. Perciò suggeriamo la coltivazione in serra idroponica, un sistema che vi permetterà di farle crescere in salute. Dopo aver scelto la varietà ed esservi informati sulle proprietà, realizzate un substrato adatto alla semina con argilla espansa e fibra di cocco. Potete utilizzare i fertilizzanti, ma diluiti nell’acqua d’irrigazione, attenendovi alle dosi indicate. In questo modo potrete usufruire dei petali in qualsiasi momento.
Come Preparare i Fiori Freschi per la Decorazione
Il vantaggio di decorare le torte con fiori veri sta nel fatto che non si devono necessariamente utilizzare dei fiori commestibili. In genere, chi se li ritrova davanti non li mangia, e comunque basta avvisare prima. Per ovvie ragioni bisognerà scegliere comunque dei fiori biologici: eviterete il rischio che eventuali sostanze chimiche tossiche possano entrare in contatto col cibo.
Bisogna poi controllare che questi non contengano tracce di terra, polvere ed insetti nascosti e procedere con il taglio dei gambi (che andranno ben spazzolati e lavati), quindi lavare i fiori. Per non rovinarli basta immergerli in acqua fredda, tirarli subito fuori e tamponarli delicatamente con della carta assorbente da cucina per non rovinarli. Fateli asciugare da capovolti su un vassoio. Se si intende inserire i gambi dentro il dolce, basta avvolgerli nella pellicola prima di posizionarli. E’ preferibile, infine procedere alla decorazione poco tempo prima di servire il dolce.
Come Decorare le Torte con i Fiori Freschi
Per decorare i dolci con i fiori freschi servono alcune semplici attrezzature e, ovviamente, una base di partenza, ovvero una torta glassata, vi basterà preparare un semplice Pan di Spagna da ricoprire con ghiaccia reale o la glassa che preferite. Che si voglia realizzare una torta di compleanno con fiori veri o un dolce con fiori e frutta, si può procedere in almeno due modi. Se li si vuole semplicemente poggiare sulla superficie la si può coprire con un piccolo pezzo di carta forno o pellicola trasparente (questa, però, è appiccicosa e potrebbe portare via una parte della decorazione). Se li si vuole stabilizzare, invece, basta “incollarli” con una piccola quantità di crema di burro. Infine, si possono inserire, come anticipato sopra, i gambi all’interno.
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Non è detto che tutta la superficie debba essere ricoperta di fiori: delle decorazioni eleganti ne vedono dei mazzetti su un solo lato, ad esempio. Molto in voga è anche la torta con fiori veri al centro, con un mazzetto posto in posizione trionfante sul dolce.
La parte edibile dei fiori sono i petali: bisogna quindi ricordarsi di rimuovi accuratamente pistilli e gambi.
Come Decorare Torte con Fiori Freschi e Frutta
Fiori e frutta, una combinazione perfetta. Prendiamo ad esempio ananas e gerbere gialle, o fragole e rose fuxia. Se volete un’idea dalla quale partire potete procedere così: iniziate posizionando su un lato della torta tre fiori, uno totalmente sbocciato e gli altri meno, e riempite gli spazi con la frutta (le fragole, ad esempio, possono essere intere e/o tagliate a metà), completate con della granella di frutta secca da spargere nei punti strategici. Altra combinazione può essere costituita da fette di limone, rose gialle e meringhette. Un bellissimo esempio di torte decorare con fiori e frutta (e tanto altro, per la verità) è la cream tart.
Ecco una tabella riassuntiva di alcuni fiori commestibili e le loro caratteristiche:
| Fiore | Sapore | Utilizzo |
|---|---|---|
| Angelica | Dal lavanda/blu al rosa acceso | Vasta gamma di colori |
| Camomilla | Dolce e delicato | Infusi |
| Citrus | Dolci e molto profumati | Fiori di arancio, limone, pompelmo |
| Garofano | Dolce | Liquori e guarnizioni per dolci |
| Ibisco | Intenso e dolce | Tisane |
| Menta | Menta | Semifreddi, gelati, sorbetti |
| Rosa | Delicato, ma deciso | Dolci, marmellate, sciroppi, liquori, cocktail |
| Viola | Delicato, ricorda la menta | Gelati, gelatine, confetture, insalate, bibite |
| Calendula | Piccante e pepato | Dona eleganza e carattere ai piatti |
| Crisantemo | Dal piccante al pungente | Coloratissimi |
| Cicoria | Amarognolo | Petali e boccioli |
| Aneto | Aromatico, ricorda l’anice | Fiori color verde-giallo |
| Basilico | Simile alle foglie, ma più delicato | Fiori piccoli e bianchi |
| Coriandolo | Erbaceo | Condividono il sapore con le foglie |
| Fiordaliso | Erbaceo | Petali commestibili |
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Conservazione dei Fiori Eduli
La cosa migliore sarebbe consumare i fiori edibili freschi, appena colti o acquistati, ma se necessitate di conservarli potete sempre ricorrere alla tecnica della brinatura, prima inumidite il fiore, poi spolveratelo con doppio zucchero e infine riponetelo in freezer. La cristallizzazione dello zucchero permetterà la conservazione.
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Controindicazioni e Avvertenze
Non ci sono particolari controindicazioni poiché sono fiori commestibili, a meno che non soffriate di allergie alle piante, allora in quel caso è meglio evitarli. Consumateli con moderazione, soprattutto se non li avete mai provati.