La salsiccia è una delle prelibatezze che gli amanti del barbecue amano mettere sulla brace. Economica, gustosa e pratica, ma solo apparentemente facile da cucinare. Per questo è importante seguire poche e preziose regole per cucinarla a regola d'arte.
Che sia speziata o semplice, corta o lunga, umbra o siciliana, con abbondanti granuli di pepe tritati o con le erbette aromatiche al suo interno, non importa quale variante della salsiccia mettere sulla griglia. L'importante è seguire alcuni accorgimenti per esaltarne al massimo il sapore.
Scegliere la materia prima
Le salsicce migliori da mettere sulla griglia sono quelle di maiale: hanno una grana più grande e resistente, e di conseguenza il loro spessore è maggiore, e gestisce meglio il calore durante la cottura. Inoltre, una buona salsiccia è aromatizzata, ma non troppo: può essere il classico sale e pepe, oppure qualcosa di più sfizioso come paprika e aglio, oppure semi di finocchio, o ancora pepe e origano.
Preparazione delle salsicce
I modi per procedere possono essere diversi: puoi scegliere di marinare le salsicce nella birra per un’oretta prima della cottura, per sgrassare la carne. E puoi anche decidere, dopo la marinatura, di scaldare la stessa birra in una padella dai bordi alti e farci cuocere le salsicce per qualche minuto prima di spostarle sulla griglia: questo passaggio le ammorbidirà e sgrasserà ulteriormente, ma senza togliergli sapore. Se non sei fan della marinatura nella birra, puoi tranquillamente saltare questo step, ma non devi ignorare il consiglio successivo.
Smontiamo un luogo comune che nel corse dei secoli ha indotto tanti griller in errore: la salsiccia va messa sulla griglia intera, non va tagliata in due né tantomeno va bucherellata. Significa perdere i preziosi succhi che tanto la rendono saporita e rischiare, sopratutto se state cucinando con la brace, di generare fiamme con bruciatura sgradevole assicurata.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Una volta tolta dalla griglia e messa nel piatto noterete come al primo buchino la salsiccia zampillerà di grasso. Per i griller: la brace cuoce, la fiamma brucia. Per gli amanti del bbq a gas: una fiamma troppo forte brucerà la vostra salsiccia, una cottura a fiamma bassa no. Lo sbaglio più comune è quello di mettere la salsiccia di fronte ad una fonte di calore eccessiva con conseguenze poco positive. Quindi dite no, e ditelo anche agli amici, alle strisciate nere carbone che accompagnano le salsicce.
Marinatura: un concetto di massima
Qui si apre un mondo e ci vorrebbe una enciclopedia per affrontare il tema della marinate. Ricordate solo una cosa, un concetto di massima da tenere sempre presente: evitate marinature troppo lunghe (più di un 60 - 120 minuti) perchè c’è il rischio che la salsiccia si sfaldi. Ricordate sempre che la salsiccia è un trito di carne, non un pezzo intero.
Inizialmente avrete difficoltà ma sappiate che la salsiccia va girata su 4 lati. Le prime volte vi verrà spontaneo girarle solo sui due lati principali ma ricordate che c’è anche una parte concava e una convessa.
Tempo di cottura e temperatura
In qualunque modo preparerai la salsiccia per la cottura, non tagliarla: secondo gli esperti del barbecue, la salsiccia va grigliata intera. Il tempo di cottura delle salsicce alla griglia sta intorno agli 8/9 minuti, a fiamma medio-bassa: l’obiettivo non è dare colore alla salsiccia nel minor tempo possibile, ma cuocerla lentamente in modo deciso.
Ricorda di girare la salsiccia su tutti i “lati” durante la cottura, così che cuocia uniformemente e fino alla parte più interna.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Adagia la salsiccia sulla griglia intera e aspetta pazientemente che il grasso al suo interno si sciolga. Un valore compreso tra 75 e 83°C è l’ideale per le salsicce.
La temperatura del barbecue dovrà essere intorno ai 150-160 gradi. Le salsicce saranno pronte quando la loro temperatura interna raggiungerà i 70 gradi circa. La cottura dovrà avvenire a fuoco indiretto.
Per evitare che i sentori diventino invadenti, bisogna ridurre al minimo l’esposizione al fumo pur mantenendo costante la temperatura.
Il tocco finale
L’ultimo consiglio riguarda il condimento: non salare le salsicce, che vengono già salate durante la loro produzione.
Una regola fondamentale: le salsicce vogliono la birra. Birra fredda da tenere sempre a portata di mano, a portata di frigo e da stappare come arriva l’ospite. D’altronde il motto “birra e salsicce” si perde nella notte dei tempi.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Potrete essere i migliori griller del mondo e aver preso la vostra salsiccia dal miglior produttore dell’universo ma lo spago alla brace rimane sempre un pezzo di spago alla brace.
La salsiccia alla griglia non ha più segreti per te: pronto ad accendere il fuoco?
Salsiccia alla piastra
La salsiccia alla piastra, è un secondo piatto molto saporito e veloce da preparare. In 10 minuti avrete un gran buon piatto da servire in famiglia ad amici e parenti. Ideale per i barbecue estivi in montagna oppure con grigliata di verdure.
Per cuocere la salsiccia occorrono circa 10 minuti totali essendo infatti a contatto diretto con il calore della piastra. Si toglie il budello e si apre a libro per una migliore cottura e più uniforme.
Potete abbinare insieme della polenta, classico della cucina trentina, oppure un’insalatina fresca.
Adagiate le salsicce e lasciatele cuocere circa 5 minuti per lato girandole di tanto in tanto. Aggiungete poi del rosmarino e della salvia per insaporire la carne.
Servitele calde con un contorno di accompagnamento.
Note aggiuntive
- Potete conservare la carne in frigo per un paio di giorni al massimo.
- La salsiccia rilascia già del grasso di suo, quindi non servono altri condimenti per cuocerla.
Salsicce Europee
L’Europa conta un’enorme varietà di salsicce: abbiamo scelto il meglio del meglio
| Nome | Paese | Tipo di carne | Spezie | Servire con |
|---|---|---|---|---|
| Nürnberger | Germania | Maiale | Maggiorana | Crauti fritti |
| Chipolata | Francia | Maiale | Sale, pepe e spezie per una chipola profumata | Patate, insalata, tabbouleh e verdure |
| Salsiccia | Italia | Maiale | Finocchio e talvolta peperoncino | Patate o crauti |
| Rød Pølse | Danimarca | Principalmente carne di manzo, a volte anche montone | Pepe, noce moscata e pimento | Panino per hot dog con sottaceti e cetriolo affettati, senape e remoulade |
| Cumberland | UK | Maiale | Salvia, timo e pepe di Cayenna | Purè di patate cremoso con sughetto e crescione |
| Kielbasa | Polonia | Maiale | Affumicata con aglio, pepe e pimento | Patate saltate in padella e cipolle fritte |