Il carpaccio di zucchine è una ricetta semplice e veloce da realizzare, ideale per chi cerca un piatto saporito, leggero e che soddisfi il palato senza appesantire. Perfetto come antipasto o contorno, questo piatto esalta il sapore delle zucchine crude, arricchito da una marinatura gustosa.
Ingredienti Freschi per un Piatto Estivo
Questo carpaccio è realizzato con zucchine verdi, ma si possono usare anche quelle gialle. La cosa più importante è utilizzare zucchine non troppo grandi, fresche e sode.
Decisamente ricche di potassio e di vitamina A, le zucchine sono un toccasana nei mesi più caldi. Ma per ottenere il meglio da questi delicati ortaggi, è meglio consumarli crudi.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
Iniziamo la preparazione del carpaccio di zucchine. Laviamo ed asciughiamo le zucchine, eliminando le estremità. Una volta ben asciutte, tagliamole a fettine sottilissime per il senso della lunghezza, con l’aiuto di un pela patate o di una mandolina. Mettiamole, quindi, a bagno in acqua e ghiaccio (servirà per renderle croccanti ed a mantenere inalterato il colore verde brillante) e lasciamole riposare per circa 15 minuti. Trasferiamole in uno scolapasta in modo che perdano il liquido in eccesso. Asciughiamole con un canovaccio. In seguito adagiatele in un piatto da portata.
Come qualsiasi carpaccio di verdure, possiamo servirle come contorno in un menù di carne o di pesce, ma anche insieme a piatti vegetariani o vegani.
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Marinatura: Il Segreto del Sapore
Il trucco per ottenere un perfetto carpaccio di zucchine è farlo riposare in frigorifero per almeno tre ore, o anche di più se abbiamo tempo. Le zucchine marinate senza cottura si conservano in frigorifero e restano buone anche per due giorni. L’ideale è tenerle coperte con la pellicola per alimenti oppure chiuse in un contenitore ermetico.
Prima di servire rimestate le zucchine e aggiungete un filo di olio d’oliva. Prima di servire cospargete il carpaccio di zucchine con scaglie di parmigiano.
Esistono diverse varianti per la marinatura:
- Emulsione con olio e aceto balsamico: Preparate a parte un’emulsione con 4 cucchiai di olio e 4 di aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe.
- Emulsione con olio e limone: Preparate a parte un’emulsione con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe. Condite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero per almeno un’ora.
Variante con Pesto di Rucola
Frullare la rucola insieme all’aglio sbucciato, poco sale e uno o due cucchiai di olio, in modo da ottenere un ‘pesto’ piuttosto liquido. Lavare le zucchine, mondarle e afettarle nella lunghezza a fette sotilissime (col pelapatate per esempio). Disporre 8 fette su ogni piatto, intrecciandole come più vi pare. Cospargere con fior di sale e pepe macinato. Prendere un po’ des ‘pesto’ di rucola e farlo cadere a gocce sulle zucchine. Far sgocciolare l’aceto balsamico e aggiungere infine qualche goccia di olio d’oliva. Lasciar riposare per una decina di minuti. In una padella antiaderente, far dorare i pinoli e distribuirli sul piatto.
Come Servire il Carpaccio di Zucchine
Potete servire il carpaccio di zucchine come antipasto oppure come contorno. È un piatto saporito sempre molto gradito perché non appesantisce e soddisfa il palato.
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Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scola le zucchine e disponile nei piatti da portata, aggiungi i pinoli tostati, le olive denocciolate e i pomodorini ben scolati dall’olio. Condisci il tutto con un filo di olio di oliva e una spruzzata di aceto balsamico, guarnisci con le foglioline di origano fresco e servi subito il carpaccio in tavola.
Al momento della presentazione condite con pecorino e noci. Tagliate le foglioline di menta a nastri sottili (a chiffonade) e distribuiteli nel piatto.
CARPACCIO DI ZUCCHINE CRUDE E MARINATE.FACILISSIME!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Grassi | 12g |
| Carboidrati | 6g |
| Proteine | 3g |
*I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
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