Meringa da Flambare: Ricetta e Consigli

La meringa è un elemento fondamentale in pasticceria, amata per la sua leggerezza e dolcezza. In generale, è composta da albume e zucchero, con una quantità di zucchero che è circa il doppio del peso dell'albume. Nessun attrezzo utilizzato per preparare una meringa deve avere tracce di grasso e nell'albume non devono esserci tracce di tuorlo!

Esistono diversi tipi di meringa, ognuno con le sue peculiarità. Vediamo insieme come preparare le meringhe francese e italiana, e come utilizzarle per creare dolci spettacolari come la Lemon Meringue Pie e il tronchetto al caffè con meringa flambé.

Meringa Francese

La meringa francese è la più semplice da realizzare, ma richiede attenzione durante la cottura. Ecco i passaggi fondamentali:

1. Montare gli albumi a neve ferma.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
3. Dressare la meringa sulla teglia.

Cottura: La cottura deve avvenire subito dopo la dressatura. Forno ventilato molto basso, dai 90 ai 110°C massimo, con tiraggio (mettere un mestolo a contrasto tra la porta e la bocca del forno per far uscire l’umidità!). La cottura, a seconda della pezzatura, varia dalle 2 alle 4 ore.

Leggi anche: Il Significato della Meringa

Meringa Italiana

La meringa italiana è considerata la più complessa, ma offre una maggiore stabilità e un aspetto elegante. Si prepara con uno sciroppo di zucchero cotto a una temperatura precisa.

Come si fa?

Quando si arriva a circa 115°C, iniziate a montare gli albumi (è necessaria la planetaria!). Se non si possiede un termometro da cucina, si può osservare lo sciroppo in cottura per capire quando è pronto. Non è consigliabile procedere senza termometro e planetaria!

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua, scaldate a fuoco basso fino a far sciogliere lo zucchero, quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, immergete il termometro fino a raggiungere 120° C. Intanto montate gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata versatelo a filo negli albumi continuando a montare con la frusta.

Leggi anche: Come Fare la Meringa Tedesca

La Meringa italiana è anche chiamata meringa cotta, è perfetta per decorare torte, per realizzare semifreddi e cassate. Ovviamente la potete usare anche per realizzare le classiche meringhe cotte. La potete poi fiammeggiare con un cannello per dolci per creare un colore ambrato.

Versare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero.

Lemon Meringue Pie

La Lemon Meringue Pie è una crostata squisita, conosciuta anche come Torta meringata al limone. Si tratta di un dolce di origine americana, molto in voga anche in Inghilterra, apprezzatissimo anche in Italia dove si apprezza come Crostata al limone; e in Francia dove prende il nome di Tarte Meringuée au citron.

Ingredienti principali:

Leggi anche: Meringata Rivisitata

• Guscio di pasta frolla morbida friabile
• Ripieno di crema al limone fresca e agrumata (lemon curd)
• Ricoperta da una nuvola zuccherata di meringa italiana

Dopo una serie di esperimenti e varie ricette consultate di grandi maestri da Gordon Ramsey, Ernest Knam, Jamie Oliver e Martha Stewart, sono arrivata a quella che ha detta di chi l’ha provata è la miglior Lemon meringue pie.

Preparazione:

1. Preparare ¾ di dose della pasta frolla.
2. Lavorare leggermente la pasta fino a farla tornare elastica, stendere la frolla di uno spessore abbastanza sottile (circa 5 mm) e foderare una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, del diametro di 26 cm, avendo cura di creare un bordino laterale alto almeno un paio di centimetri. Bucare con una forchetta la base di frolla e cuocere in forno statico a 175/180°C per circa 25 minuti fino a che sarà ben cotta. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente a seconda del forno. A piacere è possibile cuocerla con il metodo della cottura alla cieca, detta anche cottura in bianco.
3. Preparare il lemon curd. Versare in una ciotola le uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Mescolare, con una frusta a mano, per pochi secondi fino a rendere omogeneo. Versare il composto in una pentola a doppio fondo e cuocere tenendo costantemente mescolato. Trasferire la crema in una pirofila avendo cura di coprirla con la pellicola a contatto, per far si che resti vellutata.
4. Preparare la meringa italiana. Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura richiesta, con molta attenzione, versare il composto bollente a filo nella planetaria in movimento fino ad incorporarlo tutto. Continuare a montare il tutto in planetaria per qualche minuto, fino a che il composto non risulterà tiepido. Smettere di montare la meringa quando il composto si presenterà ancora abbastanza caldo/tiepido.
5. Una volta che la meringa sarà pronta, farcire la base di frolla con la crema di limone e poi creare subito i ciuffetti di meringa.
6. A decorazione ultimata, con un cannello da cucina, fiammeggiare la meringa sulla torta fino a renderla dorata. Se non lo possedete, potete presentare la Torta anche senza i ciuffi abbrustoliti!

Ecco la Lemon meringue pie è pronta! La LEMON MERINGUE PIE può essere definita in parole semplici come la crostata al limone più famosa del mondo!

Tronchetto al Caffè con Meringa Flambé

Il tronchetto al caffè con meringa flambé è un goloso dolce di pasta biscotto alle nocciole, deliziosa variante del classico Bûche de Noël. Questo dolce viene preparato infatti con una pasta al biscotto arricchita con farina di nocciole su cui viene spalmata una morbida crema al caffè.

Preparazione:

1. Preparare il caffè con la moka.
2. Preparare la pasta biscotto. In una planetaria munita di frusta ponete i tuorli, 90 g di zucchero semolato e il miele, azionate la macchina fino ad ottenere un composto chiaro. Unite gli albumi montati al composto. Incorporate gli ingredienti con una spatola. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati.
3. Preparare la crema al caffè. Prendete una ciotola, riempitela di acqua fredda e mettete a mollo la gelatina. Versare la panna in un pentolino, unite il caffè solubile e lo zucchero e portate a sfiorare il bollore. e fate sciogliere il composto fino a portarlo a bollore per 2 minuti. Spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore largo e basso. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare e addensare per 3-4 ore circa. per renderla cremosa e liscia.
4. Quando la pasta biscotto sarà fredda, togliete la pellicola e farcitela con la crema al caffè spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia lasciando un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla.
5. Preparare la meringa all’italiana. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua, scaldate a fuoco basso fino a far sciogliere lo zucchero, quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, immergete il termometro fino a raggiungere 120° C. Intanto montate gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata versatelo a filo negli albumi continuando a montare con la frusta. trasferitela in una sa-à-poche con bocchetta stellata e guarnite la superficie del tronchetto con ciuffi di meringa.
6. Infornate il tronchetto nel forno per 5 minuti sotto il grill ben caldo per far dorare la meringa.

Potete conservare il tronchetto al caffè con meringa flambé in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola.

Lemon Meringue Cupcakes

I Lemon Meringue Cupcakes sono soffici tortine ripiene di lemon curd e decorate con una leggera meringa perfettamente dorata! Il gusto aspro e fresco di questa crema leggera al limone si bilancia alla perfezione con la dolcezza della meringa.

Preparazione:

1. Preparare i cupcakes.
2. Preparare la lemon curd il giorno prima.
3. Mentre i cupcakes si raffreddano, preparare la meringa all’italiana, cuocendo lo zucchero con l’acqua fino ai 121°C e versando lo sciroppo caldo sugli albumi semi-montati.
4. Farcire i cupcakes con la crema al limone, decorare con la una sac a poche e con l'aiuto del cannello flambare la meringa per renderla dorata!

Non vi resta che mettervi all’opera e fatemi sapere cosa ne pensate dei lemon meringue cupcakes!!

Tipo di Meringa	Caratteristiche	Utilizzo
Francese	Semplice, meno stabile	Meringhe classiche, decorazioni semplici
Italiana	Più complessa, molto stabile	Decorazioni elaborate, semifreddi, Lemon Meringue Pie

tags:

Post popolari:

• Ricette salsa per arrosto
• Dosaggio Nurofen Sciroppo
• Ricetta Spaghetti alla Carbonara
• Metodi di cottura della zucca
• Benefici Zenzero e Limone