La meringata è un dolce classico intramontabile, e la versione di Benedetta Parodi è sempre un successo. Ma cosa succede quando si decide di dare un tocco personale alla ricetta, magari sostituendo un ingrediente con un altro altrettanto delizioso? Scopriamo insieme una rivisitazione della meringata al cucchiaio, con un ingrediente segreto che la rende ancora più speciale.
L'Ispirazione: Benedetta Parodi e la Nonna
La nonna ha un mito indiscusso ed incrollabile: Benedetta Parodi, che da Italia 1 sfodera le sue doti culinarie, direttamente dalla sua cucina. Quando sente il jingle non ce n’è più per nessuno: è una corsa in velocità per defraudare il nonno del telecomando e sistemare il volume ai livelli di decibel che neanche un boeing 747 al decollo. Tant’è che, non paga dell’acquisto del librone della sua eroina, ha deciso di prenotare in edicola anche l’uscita a fascicoli, fregandosene beatamente del fatto che le ricette sono le stesse: con un solenne “Non si sa mai” ha chiuso la questione.
Ma, per una sorta di giustizia divina, ogni idolo che si rispetti deve avere un difettuccio che lo rende almeno un po’ umano…e la Parodi non è da meno: “A me piace eh…è tanto cara poi sempre ordinata, coi capelli raccolti…solo che, buon Dio, va troppo veloce! E com’è che si fa a scrivere tutto?? Prima che prendo occhiali, carta e penna lei ha già finito!”. E così la nonna ha deciso che delle ricette scrive solo più il titolo e la sottoscritta “con quel marchingegno lì” (leggasi: pc) è l’addetta allo scova-dosi-ed-ingredienti.
La Ricetta Originale e la Rivisitazione
Nella consueta caccia, è capitato di trovare la Meringata al cucchiaio in Parodi version, archiviata subito perché è stato personalmente appurato l’intelligenza superiore degli albumi: tendono a moltiplicarsi autonomamente nel frigorifero. Senza contare che c'era anche l’occasione di misurarsi con un tabù culinario non ancora sfatato: le meringhe! E Meringata fu…o almeno l’intenzione era quella se non che quei benedetti 600 ml di panna chi li aveva in frigo?! È un ingrediente che usiamo poco e non ne teniamo mai grosse quantità…mentre chi non manca proprio mai è lei, l’adoratissima ricotta!
Insomma, provare per credere…ma NON dite del sabotaggio alla nonna!
Leggi anche: Il Significato della Meringa
Preparazione della Meringata Rivisitata
Ecco come preparare questa deliziosa variante della meringata, perfetta per stupire i vostri ospiti con un tocco di originalità.
Delizioso!!! Dolce di meringa al cucchiaio con salsa calda di lamponi
Ingredienti
- Albumi
- Succo di limone
- Zucchero
- Ricotta (al posto della panna)
- Rossi d'uovo
- Uovo intero
- Marsala
- Farina
- Vanillina
- Sale
- Burro freddo
Preparazione
- Preparare le meringhe (anche il giorno prima): Mettere gli albumi in un recipiente capiente a bordi alti, unire il succo di limone e lo zucchero tutto in una volta. Con il frullino iniziare a montare il tutto e continuare per almeno 20 minuti, fino ad ottenere un impasto lucido e spumoso. Disporre a cucchiaiate le meringhe sulla teglia coperta da carta da forno e infornare a 160° (forno statico) per circa un’ora. Per sapere se sono pronte, provate a staccarne una dalla teglia: se non perde il fondo ma rimane intera e solida è cotta.
- Per la crema: Sbattere i rossi e l’uovo intero con lo zucchero e il marsala. Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, unire la ricotta continuando a montare. A parte montare la panna ed unirla alla crema di ricotta e uova con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Sbriciolare le meringhe e unirle al composto amalgamando bene.
- Mescoliamo in una terrina gli ingredienti per la frolla: la farina, un po’ di vanillina, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo tagliato a pezzettini. Aggiungiamo un uovo intero e continuiamo fino ad avere un impasto omogeneo. Disponiamolo su carta forno e stendiamo la frolla con il mattarello.
- Il trucco: Invece di fare una crema pasticcera dalla lunga preparazione, uniamo il latte condensato e i tuorli d’uovo.
- Uniamo in una terrina il latte condensato ai tuorli, conservando a parte gli albumi: serviranno per la meringa. Spremiamo il succo di 2 lime filtrato attraverso un colino.
- Prepariamo la meringa: Aggiungiamo un pizzico di sale alla ciotola con gli albumi e montiamoli con le fruste elettriche, unendo lo zucchero. Le cucchiaiate di zucchero dovranno essere il doppio degli albumi che si andranno a montare.
- Una volta che la frolla con la crema è pronta e si è raffreddata leggermente, completiamo con la meringa.
Tabella Comparativa: Ricetta Originale vs. Rivisitata
| Ingrediente | Ricetta Originale (Parodi) | Ricetta Rivisitata |
|---|---|---|
| Panna | 600 ml | Sostituita con ricotta |
Leggi anche: Come Fare la Meringa Tedesca
Leggi anche: Decorare Torte con Meringa Italiana
tags: