Nel borgo di Fara San Martino, nel cuore dell’Abruzzo, nasce una pasta artigianale inconfondibile, frutto della trasformazione di semola di grano duro e pura acqua di sorgente.
Pasta fresca fatta in casa, senza uova: orecchiette, trofie, cavatelli, strozzapreti, fusilli.
Il paese ha una tradizione lunga e secolare nella produzione della pasta, tanto da esserne considerata una delle capitali mondiali. La pasta in Abruzzo è questione seria, strettamente connaturata al DNA del territorio e delle persone. Fara San Martino, splendida località alle pendici della Majella, lo conferma in maniera eclatante.
Fara San Martino, Abruzzo
La Storia del Pastificio Cocco: Un Secolo di Passione e Tradizione
Nato nel 1916 a Fara San Martino, il Pastificio Cocco è un emblema vivente dell’eccellenza italiana nella produzione artigianale di pasta. Da oltre cent’anni, la famiglia Cocco custodisce e tramanda una tradizione fatta di gesti antichi, grani selezionati e dell’acqua cristallina che sgorga dalla sorgente del Fiume Verde, ai piedi della Majella. Ogni formato è il risultato di un sapere autentico, modellato nel tempo con cura e dedizione.
La storia del pastificio è relativamente recente, perché la famiglia Cocco è nel settore da quasi un secolo. Prima di Giuseppe c'era Domenico: era il 1916 quando Domenico Cocco entrò a lavorare in un pastificio e aveva solo 14 anni. Un giovane che aveva già la pasta nelle corde al punto di essere in poco tempo chiamato “Mastro Domenico”. Il figlio di Domenico, Giuseppe Cocco, continua la tradizione di famiglia negli anni della seconda guerra mondiale e recupera, tra le macerie dei bombardamenti che distrussero Fara San Martino, i pezzi dei macchinari utilizzati dai pastai dell’epoca.
Leggi anche: Utilizzi dello Sciroppo di Cocco
Il Metodo Artigianale: Un Segreto di Qualità
I nostri storici macchinari del primo ’900 e le trafile ruvide in bronzo conferiscono alla superficie una porosità ideale che trattiene ogni condimento. L’essiccazione lenta a bassa temperatura preserva gusto, profumo e valori nutritivi, mentre processi sostenibili e controllo manuale garantiscono qualità costante.
La fase più difficile e delicata è quella dell’essiccazione a temperatura naturale (40-45 gradi). La pasta viene disposta su telai di legno di faggio e collocata nelle celle statiche per almeno due giorni. Lorenzo mi fa notare che è soprattutto in questo passaggio che una pasta considerata “artigianale” si distingue da quella “industriale” che prevede, invece, tempi di essiccazione più rapidi (circa sei ore) e quindi temperature più elevate (intorno agli 80-90 gradi).
Essiccazione lenta della pasta su telai di legno
Do you know the difference between real artisanal pasta and the "everyday" stuff? - G. Cocco uses circular bronze molds to extrude the pasta - only bronze gives pasta the right "rough" surface which allows for perfect sauce adhesion. Everyday brands use rectangular teflon molds to churn out more pasta: sauces don't adhere as well to the resulting smooth pasta - and what's more, rectangular molds cause the extrusion's pressure to be uneven, yielding inconsistent pasta.
Once the pasta is extruded, the team at G. Cocco dries it as low and slow as possible: the pasta, laid on wooden trays, spends one hour in a first drying cubby, before being transferred in static drying cabinets for up to 48hrs. The temperature never exceeds 118°FT. It's all of these little details and more that create an exceptional pasta, that's all at once more digestible and more flavorful.
Leggi anche: Biscotti Morbidi al Cocco: Scopri la Ricetta
I Formati di Pasta: Vermicelli e Spaghetti
Vermicelli del Pastificio Artigiano Cavalier Giuseppe Cocco
I Vermicelli del Pastificio Artigiano Cavalier Giuseppe Cocco sono un formato di pasta che ti sorprenderà con la sua sottile eleganza e il gusto raffinato. Realizzati con maestria e passione, i vermicelli portano con sé la tradizione culinaria dell'Abruzzo, una delle regioni rinomate per la sua arte nella preparazione della pasta. La preparazione dei vermicelli è il risultato di un'antica tradizione pastaia tramandata di generazione in generazione. Ogni filo di pasta è lavorato con cura e dedizione, utilizzando solo i migliori grani selezionati attentamente. Questo processo artigianale assicura una pasta di qualità superiore, dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico.
Spaghetti del Pastificio Cavalier Giuseppe Cocco
Gli Spaghetti del Pastificio Cavalier Giuseppe Cocco sono il risultato di anni di esperienza e dedizione nella produzione di pasta artigianale. Ogni filo di pasta viene realizzato con la massima cura, utilizzando solo i migliori grani selezionati con attenzione. La lavorazione lenta e attenta assicura una consistenza perfetta e un gusto incomparabile. Con gli spaghetti le possibilità in cucina sono infinite. Puoi prepararli con una classica salsa al pomodoro, condita con basilico e parmigiano, per una ricetta semplice e appagante. Conservare in luogo fresco ed asciutto.
I vermicelli sono un formato di pasta ancora più spesso degli spaghetti. Hanno una forma simile, ma sono più grossi pur avendo la stessa lunghezza.
Ricette Consigliate
- Spaghetti alla chitarra aglio olio e peperoncino: La spaghettata di mezzanotte ha un solo nome: aglio olio e peperoncino.
- Spaghetti alle vongole: A Napoli non c’è cena della vigilia di Natale che non inizi con un saporito spaghetto alle vongole.
- Tagliatelle di semola cacio e pepe: In principio fu cacio e pepe.
- Chitarra al ragu d’agnello e carciofo fritto: La Chitarra è il formato di pasta simbolo della tradizione abruzzese.
- Sedani rigati al ragù di ventricina: La ventricina è il salume abruzzese più tipico.
- Fettuccia antica ai porcini: Il fungo porcino è l’ingrediente immancabile di ogni tavola autunnale.
| Formato di Pasta | Ricetta Consigliata |
|---|---|
| Spaghetti alla chitarra | Aglio olio e peperoncino |
| Spaghetti | Alle vongole |
| Tagliatelle di semola | Cacio e pepe |
| Chitarra | Ragu d’agnello e carciofo fritto |
| Sedani rigati | Ragù di ventricina |
| Fettuccia antica | Ai porcini |
Vieni a scoprire l'eccellenza della pasta tradizionale italiana, realizzata con tradizione, artigianalità e passione: valori che guidano il Pastificio Artigiano Cav.
Fusilli bucati - Ricetta Caseus Veneti 2020
Leggi anche: Come Preparare Biscotti con Burro di Cocco
FOODEX Japan 2025: An Unforgettable Experience for Made in Italy! The enthusiasm and interest from visitors confirm that Made in Italy continues to be a symbol of quality and tradition worldwide. Did you attend FOODEX? What industry trend impressed you the most? 📍 See you at the next event! ✨ Grazie per averci fatto visita!
tags: #Pasta