Vi siete mai chiesti come cucinare le fettine di carne rossa senza farle indurire? Se le vostre fettine, una volta cotte in padella, risultano sempre secche e insapore, ecco alcuni consigli e ricette infallibili per ottenere un risultato perfetto.
Come Ammorbidire la Carne Prima della Cottura
Perché la carne diventa dura in cottura? Sono le nervature presenti nelle fibre muscolari a rendere le fettine dure e secche. Fortunatamente, ci sono soluzioni per rendere la carne più tenera prima di cuocerla.
1. Battere la Carne
Disponete le fettine su un tagliere coperto con pellicola da cucina e battete la carne con un batticarne per rompere le fibre. Il batticarne va tenuto con una mano e deve colpire la fettina in modo omogeneo su tutta la superficie e sui due lati. Se non avete un batticarne, potete usare un oggetto pesante e resistente, come una tazza di ferro. In alternativa, praticate dei tagli o delle incisioni trasversali rispetto alle fibre muscolari della carne con un coltello ben affilato. I tagli devono essere lunghi, sottili e non troppo profondi.
2. Il Sale Ammorbidisce
Un metodo infallibile, tramandato dalle nonne, prevede la salatura della carne con sale grosso. Massaggiate la carne con il sale e lasciatela riposare per 3-4 ore. Prima della cottura, sciacquatela e tamponatela. La morbidezza è assicurata!
Ricetta della Fettina di Carne Rossa Tenera in Padella
Per ottenere una fettina saporita, morbida e umida, il segreto è il vino. La carne deve essere cotta in un liquido che la mantenga succosa. Rosolate le fettine di manzo o vitello, precedentemente battute, in una padella larga con olio e aglio. Sigillatele su entrambi i lati prima di sfumare con il vino (bianco o rosso, a scelta). Una volta evaporata la parte alcolica, lasciate ritirare un po' i liquidi, regolate di sale e la carne è pronta. Potete aggiungere un rametto di rosmarino per profumare e, per una fettina morbidissima, passatela prima nella farina per creare un sughetto cremoso. Le fettine cuociono in poco tempo, quindi non fatele seccare troppo!
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Scaloppina al limone
Scaloppine e Saltimbocca
Per rendere una fettina di carne in padella più appetitosa, preparate delle scaloppine al limone oppure ai funghi. Passate la carne nella farina e cuocetela in olio e burro. Per le scaloppine al limone, sfumate con il succo di limone e servite con prezzemolo tritato. Per quelle ai funghi, sfumate con il vino bianco e aggiungete funghi trifolati cotti a parte. Anche i saltimbocca sono un'ottima idea: adagiate su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, fissate con uno stuzzicadenti e cuocete in padella con olio, sfumando con il vino.
Fettine di Vitello alla Pizzaiola
Pomodoro, mozzarella e basilico sono una combinazione irresistibile. Queste fettine sono perfette per ogni occasione e si preparano in poco tempo. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, fateli saltare in padella con olio e aglio. Una volta appassiti, unite la passata di pomodoro, origano secco e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungete mozzarella tritata su ogni fettina, coprite e attendete che si sciolga. Servite subito e, se avanzano, conservatele in frigorifero per 1-2 giorni.
Come Cucinare la Carne di Vitello al Forno
Se amate le scaloppine, la parte del vitello ideale è la fesa, ottima anche al forno o per involtini. Per un vitello al forno dal gusto accattivante, vi serviranno: 1 kg di vitello, 2 l di brodo vegetale, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina 00, 2 bicchieri di vino bianco, 6 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Legate la carne con spago e infilate le erbe aromatiche. Rosolate la carne in una pirofila con burro e olio, bagnate con il vino, salate, pepate e trasferite in forno preriscaldato a 200°. Cuocete per circa 70 minuti, bagnando la carne con brodo e vino. A cottura ultimata, filtrate il fondo di cottura, sgrassatelo con vino, aggiungete farina e burro. Eliminate lo spago, affettate l'arrosto, condite con la salsina e servite con funghi o patate.
Come Cucinare la Carne di Vitello in Padella
Per un vitello in padella che si faccia ricordare, il taglio più indicato è il carré. Potrete preparare costolette alla milanese o fettine da condire con contorni gustosi. Ma in padella è buonissima anche la noce che, divisa in bocconcini, dà vita a uno spezzatino. Un modo succulento è preparare tasche ripiene, condite con una salsina dal gusto delicato. Chiedete al macellaio di tagliare la carne in modo da avere un rettangolo da aprire, battere e farcire.
Tasche di Vitello Ripiene
Vi serviranno: 480 g di noce di vitello, 3 cucchiai di senape dolce, 80 g di prosciutto cotto a dadini, 80 g di Galbanino Galbani, 3 cucchiai di farina, 40 ml di panna liquida, 50 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale. Battete le fettine, spalmate senape e farcite con prosciutto e formaggio. Ripiegate le fette e cucite con spago. Passate i fagottini nella farina, eliminate l’eccesso e mettete da parte. Sciogliete il burro con olio in una padella, aggiungete la carne e cuocete da entrambi i lati per circa 4 minuti, sfumate con il vino, aggiungete la panna, salate e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Trasferite la carne in un piatto, filtrate il fondo di cottura, versatelo sui fagottini e servite con ratatouille di verdure.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Come Cucinare la Carne di Vitello al Latte
Per un buon vitello al latte, scegliete la sottofesa, adatta anche per il brasato. Gli ingredienti sono: 1 kg di sottofesa di vitello, 2 cipolle, 300 ml di latte, 70 g di pancetta a fette, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Massaggiate la carne con sale e pepe, sistematela in una casseruola con olio e cipolle affettate. Aggiungete pancetta, alloro, aglio schiacciato e fate rosolare per circa 15 minuti. Scaldate il latte e versatelo sulla carne, aggiungete un mestolo di acqua bollente, coprite e cuocete per altri 40 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Servite con purè di patate.
Come Cucinare la Carne di Vitello Arrosto
Per un arrosto perfetto, i tagli da scegliere sono filetto, fesa, scamone o noce. Noi vi proponiamo una ricetta con scottona di vitello: un delizioso roast beef. Vi serviranno: 1 kg di carne di vitello, 6 foglie di salvia, 4 rametti di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale. Tritate finemente le erbe, aggiungete olio e sale. Massaggiate la carne con questo intingolo, sistematela in una teglia e infornate a 200° per circa 40 minuti. Lasciate riposare la carne per circa 5 minuti, affettate sottilmente e servite con insalata di stagione o purè di zucca o patate.
Come Cucinare il Vitello Tonnato
Il vitello tonnato è un piatto saporito, adatto a tutti, facile da preparare e perfetto come antipasto o secondo. Per la carne, vi serviranno: 700 g di megatello di vitello, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 10 ciuffetti di prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco, sale grosso. Per la salsa tonnata, vi serviranno: 3 tuorli d’uovo, 150 g di tonno sott’olio, il succo di 1 limone, 500 ml di olio extravergine d’oliva, sale. Lessate la carne in acqua con vino, cipolla, carota, alloro, sedano, aglio e prezzemolo per 1 ora e 30 minuti. Lasciatela raffreddare nel suo liquido. Nel frattempo, sbattete i tuorli con sale e succo di limone, incorporando l’olio a filo. Amalgamate il tonno sgocciolato e sminuzzato. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti. Tagliate la carne a fettine sottili, disponetela in un piatto, ricoprite con la salsa e guarnite con prezzemolo. Lasciate riposare almeno mezz'ora prima di servire.
Come Cucinare Fettine di Carne di Vitello
La carne di vitello può essere cucinata anche a fette, in molti modi diversi. Dalla bistecca alla costata, il vitello si reinventa assicurando sempre gusto e tenerezza. Ecco due ricette veloci e facili da realizzare.
Fettine di Vitello Aromatiche
Vi serviranno: 4 fettine di vitello con l’osso, 4 rametti di rosmarino, 1/2 cucchiaino di curry, 250 ml di olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, sale. Preparate la marinatura con olio, rosmarino, curry e sale. Immergete le fette di carne e lasciate riposare 15 minuti. Scaldate una padella antiaderente e cuocete le fettine per 3 minuti per lato. Servite con insalata di pomodori.
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
Scaloppine al Limone
Vi serviranno: 500 g di carne (fesa), 40 g di burro chiarificato, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di farina, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe nero. Incidete la carne lungo i bordi per evitare che si arricci. Passate le fettine nella farina, eliminate l’eccesso e tenetele da parte. Sciogliete il burro in una padella, adagiatevi la carne, irroratela con il succo di limone e cuocete fino a quando si crea un fondo di cottura. Aggiustate di sale, pepe e prezzemolo e servite subito.
Come Cucinare la Carne di Vitello per Bambini
Se volete far mangiare la carne di vitello ai vostri bambini, provate a preparare gustosi hamburger. Chiedete al vostro macellaio un pezzo di scottona e fatevelo tritare. Vi serviranno: 400 g di polpa di vitello macinata, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale. Condite la polpa con olio, sale e rosmarino tritato. Formate 4 hamburger e sistemateli tra due fogli di carta da forno.
Un classico è preparare delle tenere e saporite fettine di vitello al limone: in una padella larga e capiente, metti un'abbondante giro di olio extravergine di oliva e fallo scaldare senza soffriggere, ti consiglio di tenere la fiammo molto bassa. Nel frattempo metti la farina in un piatto piano e passaci le fettine, da entrambi i lati. A questo punto, ricava il succo del limone spremendolo con uno spremiagrumi. Versa il succo di limone nella stessa padella usata per la carne, che hai lasciato sul fuoco. Aggiungi anche il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Rimetti le fettine di vitello in padella, insaporiscile con il sale e copri il tegame con un coperchio.
Le fettine di vitello al limone sono un esempio perfetto della semplicità e dell'eleganza della cucina italiana. Questo piatto, che combina pochi ingredienti di qualità, è diffuso in molte regioni d'Italia, con leggere variazioni locali. Conserva le fettine di vitello al limone in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Altre Idee per Cucinare le Fettine di Vitello
- Involtini di vitello e speck con cuore di formaggio filante
- Scaloppine di vitello alla melagrana (variante autunnale/invernale)
- Fettine al pomodoro, timo e maggiorana
- Scaloppine ai funghi porcini
tags: #Cucinare