Le meringhe, simili a nuvole candide e soffici, sono una delizia incredibilmente scioglievole. Ma come preparare le meringhe a casa? Scopriamo insieme gli ingredienti, la preparazione e la cottura di questa ricetta fai da te, genuina, dolce e classica, nel rispetto della tradizione.
In Veneto, le meringhe sono conosciute come "spumiglie", mentre in Toscana vengono chiamate "spumini". Indipendentemente dal nome, rappresentano una delizia irrinunciabile per gli amanti dei dolci. Esistono diverse varianti, come le meringhe colorate con polvere di fragole, al cioccolato o con l'inconfondibile sapore di mandorle, come le meringhe sarde, o ancora ripiene di panna. Nella versione classica, le meringhe alla francese sono un dolce semplice ma "magico", realizzato solo con albume d'uovo e zucchero. Piacciono a grandi e piccini per la loro forma curiosa, la spumosa friabilità e il gusto delicato.
La ricetta delle meringhe prevede pochi ingredienti e piace a tutti, ma soprattutto è approvata dai palati italiani!
Preparazione:
- Dopo aver accuratamente lavato le uova, rompile versando solo gli albumi in una terrina dai bordi alti, facendo attenzione che non ci siano tracce di tuorlo. Aggiungi un pizzico di sale.
- Dividi lo zucchero a velo in tre parti uguali e versa la prima dose sugli albumi iniziando a mescolare; è consigliata una frusta elettrica per un risultato sicuro.
- Via via che il composto inizia a montare, aggiungi a pioggia la seconda parte di zucchero; quando l’impasto comincia ad essere lucido e soffice versa l’ultima dose di zucchero che servirà per cristallizzare maggiormente la cottura.
- Verifica che il composto sia pronto capovolgendo il contenitore.
Se vuoi attenuare la dolcezza delle meringhe valorizzandole ancor più, puoi realizzarle al cioccolato. Basterà che dopo averle composte sulla teglia tu le decori a spirale con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o in microonde (usa una siringa da pasticceri).
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Con il Bimby? Aggiungi gli albumi, imposta la velocità 2 a 40 e fai andare per 10 minuti.
Valori Nutrizionali e Calorie
Una porzione da 100 g di meringhe apporta 144 kcal. Questo dolce senza grassi è ricco di zuccheri, proteine, sali minerali, calcio e ferro. Le uova contengono inoltre diverse vitamine, tra cui la vitamina A che, insieme alla vitamina E, agisce da antiossidante.
Origini e Storia
Le meringhe compaiono nelle pasticcerie attorno al XVIII secolo e riscuotono un grande successo tra le dame dell’aristocrazia. La ricetta venne fatta conoscere alla corte di Versailles e da lì si diffuse rapidamente in tutta Europa. La regina Elisabetta I le chiamò “kiss“, bacio, mentre in Germania presero l’appellativo di “vento spagnolo”. Maria Antonietta le realizzava da sé nel suo Trianon, e ne andava pazza. Alcuni ipotizzano l’origine dalla città tedesca di Mehringhen; altri ancora dalla parola latina “melinus“, miele dolce. Tanto che nel 1985 qui fu realizzata la più grande meringa del mondo. Un vero Guinness dei primati: 70 cm di altezza, 1,5 metro di larghezza e 2,5 metri di lunghezza, a fronte di 2000 uova e di 120 kg di zucchero a velo.
Varianti della Meringa
Esistono diverse varianti della meringa, tra cui:
- Meringa Francese: La versione classica, realizzata con albume e zucchero.
- Meringa Italiana: Si utilizza uno sciroppo caldo da versare negli albumi.
- Meringa Svizzera: La cottura di albumi e zucchero avviene contemporaneamente a bagnomaria.
Meringa Svizzera: Preparazione e Cottura
La meringa svizzera è una preparazione dolce dalla consistenza soffice e setosa. A differenza della meringa all’italiana, per la quale si usa uno sciroppo caldo da versare negli albumi, la cottura di albumi e zucchero avviene contemporaneamente e a bagnomaria. Il risultato è una crema stabile e lucida, ideale per realizzare decorazioni eleganti per torte, crostate o pasticcini; e per un tocco in più, potete flambarle utilizzando un cannello. Ma potrete anche gustare la meringa in purezza, realizzando dei bellissimi ciuffetti, proprio come si fa per la meringa francese, e cuocerli in forno. Così facendo si creerà una struttura leggera ma resistente, capace di mantenere la forma.
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Preparazione:
- Ponete una bastardella su una pentola con dell'acqua. Versate al suo interno gli albumi e lo zucchero e accendete il fuoco a fiamma media.
- Cuocete a bagnomaria, facendo in modo che l'acqua non tocchi la bastardella, mescolando continuamente con una spatola e tenendo sotto controllo la temperatura, con un termometro da cucina.
- A questo punto spostate la bastardella dal fuoco e dalla pentola con acqua e montate con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento della meringa.
- Il composto dovrà essere lucido e avere la consistenza della schiuma da barba e sarà pronto se alzando le fruste noterete la formazione di un ciuffo.
Potete utilizzare la meringa in due modi. Trasferitela in un sac-à-poche con una bocchetta a stella e dressatela, realizzando 30 ciuffetti, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico a 90° per circa 2 ore. Saranno pronte quando saranno asciutte, molto leggere e vuote all’interno. La meringa svizzera cotta in forno si può conservare, in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto per circa 1 mese. Se preferite potete aggiungere delle gocce di colorante quando la meringa inizierà a raffreddarsi. È preferibile usare un colorante in polvere o in gel.
Brutti ma Buoni: La Ricetta del Nord Italia
I Brutti ma buoni (o Brutti e buoni) sono dei golosi biscotti alle nocciole e albumi tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte; che prendono il loro nome dall’aspetto “irregolare” , grezzo e dunque brutto, ma assolutamente delizioso al palato! Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati; come ad esempio i Bruttiboni di Prato, conosciuti anche come i mandorlati di San Clemente, che si assomigliano nell’aspetto, ma vengono preparati con le mandorle. Si tratta di una preparazione facilissima e veloce; bastano pochi minuti per realizzare una meringa di albumi e zucchero poi aggiungere le nocciole ridotte in granella; formare i brutti ma buoni con 1 cucchiaio e infine cuocere in forno! Seguite tutti i consigli passo passo e preparerete in casa dei Brutti ma buoni favolosi! Non buoni ma buonissimi!! friabili al morso, squisiti! Ottimi per merenda oppure da servire all’ora dei Tè, i Brutti ma buoni sono dei dolcetti perfetti da offrite e regalare a Natale!
Preparazione:
- Prima di tutto montate perfettamente gli albumi a neve fermissima per almeno 5 minuti, dovrete ottenere una spuma bianca e densa.
- Unite le nocciole alla meringa amalgamando con una spatola dal basso verso l’altro per non smontare il composto.
Si conservano alla perfezione 2 mesi chiusi in scatole di latta!
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Eton Mess: Un Dessert Inglese con Meringhe
Un mix di consistenze e sapori da gustare con il cucchiaio. L'Eton Mess è un dessert della cucina inglese che consiste in un goloso mix di frutta, meringhe sbriciolate e panna montata. Un dolce al bicchiere da comporre all'ultimo momento, dove gli ingredienti si alternano a strati: croccanti meringhe sbriciolate, soffice panna montata a dare volume, fresche ciliegie della Val Venosta e una manciata di pistacchi tritati a dare colore. Specialmente delizioso!
Ingredienti (per 6-8 persone):
- 80 g albumi (a temperatura ambiente)
- 150 g zucchero
- 2 pizzichi sale
- q.b. pistacchi tostati salati
- 600 ml panna fresca liquida
- 600 g ciliegie
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 100°C (ventilato) e foderare una teglia con carta da forno.
- Montare gli albumi insieme al sale fino a quando inizieranno a gonfiarsi. Unire quindi lo zucchero a cucchiaiate, continuando a montare, fino a quando lo zucchero sarà terminato. Continuare comunque a montare fino a ottenere un composto bianco, lucido e compatto. Capovolgendo la ciotola, la meringa dovrà stare al suo interno.
- Trasferire la meringa in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e realizzare tanti ciuffi di meringa (ca. 3 cm e 1 cm di diametro) sulla carta da forno, leggermente distanziati tra logo. Infornare a 100°C per ca. 1 ora e 30 minuti, fino a quando si saranno completamente asciugate e si staccheranno facilmente dalla carta da forno. Lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, tritare grossolanamente i pistacchi e mettere da parte. Montare la panna, coprire e riporre in frigo. Lavare, asciugare e denocciolare le ciliegie. Tagliarle a metà.
- Infine comporre l’eton mess. Preparare quindi i bicchierini o le coppette. Iniziare mettendo qualche meringa sbriciolata grossolanamente, poi un po’ di panna montata, qualche ciliegia e dei pistacchi tritati. Continuare in questo modo fino a riempire il bicchiere o fino alla quantità desiderata, terminando con ciliegie e le meringhe più piccole a decorazione. Servire subito.
Suggerimenti: Si consiglia di comporre l’eton mess poco prima di servirlo, in quanto le meringhe temono l’umidità e a contatto con panna e ciliegie si ammorbidiscono se lo preparate con troppo anticipipo.
Come Colorare la Crema per le Torte
Ti lascio anche il riferimento ad un altro video utile nel quale ti spiego, una volta creata la crema, come colorarla correttamente. La crema perfetta per stuccare le tue torte e decorare cupcake.
Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte. Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta. Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria (assicurandosi che tutto sia ben pulito, sia la ciotola che la frusta) e azionare la macchina quando lo sciroppo raggiunge circa i 100° C gradi. Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle. Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco. Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola (come vedi in video). Man mano aumentare leggermente la velocità. Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).
A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito. A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto. In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
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