La confettura di more e menta è una conserva di fine estate, ideale per farcire crostate, da gustare con pane o fette biscottate. Questo articolo presenta una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa confettura, insieme a varianti e consigli utili.
Le More di Rovo: Un Tesoro dell'Estate
Le more di rovo (Rubus ulmifolius) appartengono alla famiglia delle Rosacee e sono ricche di elementi preziosi. Crescono spontanee tra boschi e campagne e sono una rivincita della natura sui terreni lasciati incolti. Le more di rovo sono buone e salutari anche perché è piacevole coglierle.
La marmellata di more è una classica confettura dal gusto delicato, tipico di questi saporitissimi frutti di bosco dalle mille virtù. Occorrono soltanto more, zucchero e qualche goccia di succo di limone per portare in tavola o in credenza la deliziosa marmellata di more.
Potrai farne poi l’uso che ritieni opportuno: spalmarla sul pane, farcire merende o brioche, utilizzarla nella preparazione di dolci e crostate.
Ingredienti e Preparazione
Alla fine di Agosto, le more sono nel pieno della maturazione, è quindi il momento di raccoglierle per preparare dolci soffici o crostate, ma anche per preparare la confettura di more, da utilizzare in inverno e assaporare tutto il sapore di questo frutto di fine estate.
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Quest’anno anche la mia piantina di menta era bella rigogliosa, così ho pensato di preparare una confettura di more e menta. Ho utilizzato la menta piperita, ma potete utilizzare anche la menta cioccolato.
Ingredienti:
- 1 kg di more
- 500 g di zucchero
- 1 bustina di pectina 2:1 (io Fruttapec)
- 8-10 foglioline di menta
Preparazione:
- Lavate le more e mettetele in un tegame con i bordi alti.
- Mescolate zucchero e pectina ed unitelo alle more, mescolate bene.
- Accendete il fuoco e portate a bollore, lasciate sobbollire per 3 minuti, poi unite la menta lavata e tritata e allontanate dal fuoco.
- Mescolate per un minuto.
- Versate la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiudete con capsule nuove e mettete a testa in giĂą per 5 minuti.
- Rovesciate di nuovo i vasetti e lasciate raffreddare completamente.
- Etichettate e conservate in dispensa.
A me non danno fastidio i semini delle more, ma se preferite una confettura più liscia e vellutata, passate le more con un passaverdura e pesate la polpa, che dovrà essere 1 kg. Io ho utilizzato la pectina per ridurre i tempi di cottura, ma potete realizzare la confettura anche con il metodo tradizionale, lasciando cuocere finché la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Per preparare la confettura di more, per prima cosa assicuratevi di avere tappi nuovi e barattoli sanificati (seguendo le indicazioni del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta). Lavate e asciugate delicatamente le more, poi mettetele in una ciotola capiente e aggiungete la scorza e il succo del limone.
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Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli precedentemente sanificati aiutandovi con un imbuto e chiudeteli avvitando bene il tappo. Capovolgete i barattoli e lasciatelo raffreddare completamente, poi verificate che si sia creato il sottovuoto: se il tappo al centro farà click-clack significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare. La confettura di more si può conservare in dispensa per circa 3 mesi, al riparo da fonti di luce e calore.
La marmellata di more riposta nei vasetti sottovuoto si conserva per diversi mesi.
Consigli Utili
Per la confettura di more il problema che si può presentare è quello della presenza dei minuscoli semi che non a tutti può piacere sentir scricchiolare sotto ai denti. Quindi, per avere una confettura di more liscia e senza semi le strade son due.
Prima di tutto lo zucchero in ricetta è sempre la metà rispetto al peso della frutta ma io ne metto meno e aggiungo un paio di mele per ogni chilogrammo di frutta più il succo di 1 limone. A volte uso la stevia, uno zucchero ottenuto da una pianta che all’aspetto pare una salvia, la stevia rebaudiana, le cui foglie seccate e ridotte in polvere hanno un altissimo potere dolcificante. 100 grammi di zucchero dolcificano come 40 grammi di stevia.
Aggiustate la consistenza con la prova del piattino cioè mettete un cucchiaino di confettura caldissima su una superficie di ceramica fredda di frigo. Inclinando il piattino in verticale il composto deve muoversi lentamente segno che la vostra confettura è pronta. Quando son ben freddi girateli e controllate se il tappo è sottovuoto.
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Per un ulteriore sterilizzazione potete far bollire i barattoli in acqua per 20 minuti e poi lasciarli raffreddare nell'acqua stessa.
Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero!
STERILIZZATE I VASETTI prima di riempirli con la marmellata. Mi raccomando, i tappi devono essere nuovi mentre i barattoli possono anche essere stati giĂ usati. Versate la marmellata ancora bollente nei barattoli lasciando circa 2 dita di spazio del bordo. Chiudete bene con i tappi. Capovolgete e fate raffreddare bene.
In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Varianti e Abbinamenti
Tra le mie varianti c’è quella dell’aggiunta di un po’ di liquore. Ho provato la Sambuca con grandi risultati (liquore italianissimo fatto con sambuco e oli essenziali ricavati dalla distillazione a vapore di anice stellato, finocchio e altre erbe come menta o genziana). Un’altra mia variante è quella dell’aggiunta di cioccolato fondente (faccio sciogliere a bagnomaria il cioccolato prima di aggiungere quasi a fine cottura alla confettura) e un po’ di liquore, preferibilmente rum.
Oltre alla classica confettura di more, mi piace sperimentare sempre nuovi abbinamenti, e visto che le more qualche anno non sono abbastanza per poter fare la confettura, quando ci sono in abbondanza ne approfitto.
Altre ricette con le more:
- Confettura di more e sambuco allo zenzero
- Confettura di more e cioccolato fondente
- Gelatina alla birra, more e lamponi
- Gelatina di vino con more e lamponi
- Torta irlandese per San Michele con more e mele
- Muffin vegan more e lamponi
- Confettura di more e gelsomino
Marmellata di More Bimby
Uno degli alimenti maggiormente consumati a colazione dagli italiani è proprio la marmellata, cioè una confettura di frutta che viene proprio apprezzata per il suo gusto intenso, pieno e davvero delizioso. Nel nostro caso specifico, andremo ad analizzare come si cucina in maniera perfetta la marmellata di more sfruttando il bimby, altrettanto buona come la marmellata di mirtilli.
Si inizia la ricetta sciacquando sotto acqua corrente le more, avendo cura di non danneggiarle o far perdere loro il succo durante il procedimento. In seguito dovrai aggiungere tutti gli ingredienti nel bimby, facendo partire la funzionalitĂ della cottura a cento gradi, per almeno 40 minuti. Dopo 40 minuti, una volta cotta, dovrete scegliere la velocitĂ 9 per poter frullare tutto il contenuto, dando la consistenza tipica della marmellata di more.
| Ingrediente | QuantitĂ |
|---|---|
| More | 1 kg |
| Zucchero | 500 g |
| Limone (succo) | 1 |
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
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