Le crepes, note anche come crespelle, sono un classico della cucina francese, ma sono diventate popolari anche in Italia. Si tratta di "frittelle" morbide e croccanti a base di uova, latte e farina. Piatto versatile e di facile preparazione, la ricetta di seguito riportata si compone di pochi e semplici ingredienti, facilmente sostituibili per dar vita a pietanze diverse e gustose, anche nella versione dolce.
Cucinare delle deliziose crepes allo zafferano senza le uova né il burro è molto facile se seguirai la nostra ricetta. Usando il Bimby potrai portare in tavola un prodotto leggero adatto anche a chi, per intolleranze o scelte di vita, non mangia le uova. Una volta pronte, potrai farcirle come più ti piace e presentarle in tavola come sfiziosissimo antipasto o piatto unico: divise in tanti bocconcini, le crepes si trasformeranno anche in perfetti stuzzichini da gustare durante un aperitivo in compagnia dei tuoi amici.
Le nostre deliziose piadine sono ottime sia appena fatte che tiepide o fredde. Sfruttale per uno squisito pranzo al sacco e gusta il delicato aroma dello zafferano che colorerà leggermente l’impasto.
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Per preparare le crepe senza uova, come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. In una ciotola versate la farina, la cannella e un pizzico di sale, poi mescolate velocemente. Unite anche il burro fuso intiepidito e mescolate ancora per amalgamare il tutto.
Versate al centro un mestolo di pastella e, roteando la padella, distribuitela su tutta la superficie. Cuocete a fiamma media per circa un minuto. Quando la crespella comincerà a staccarsi dai bordi potete girarla e cuocere l'altro lato per un minuto anche dall'altro lato, fino a doratura. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
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Amalgamate bene l’impasto per le crepes e cuocetele sull’apposita padella, ricordando di ungerla leggermente con il burro. Lessate gli spinaci, tagliateli sottili e preparate il ripieno mescolando con cura gli ingredienti compreso lo zafferano lasciato in infusione e riempite le crepes. Sul fondo di una teglia mettete un filo di olio, un po’ di sugo, le crepes e coprite con il sugo di pomodoro rimanente e con un po’ di parmigiano.
Ecco una tabella riassuntiva con i passaggi principali:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparazione dell'impasto |
| 2 | Cottura delle crepes |
| 3 | Preparazione del ripieno (es. spinaci e zafferano) |
| 4 | Farcitura delle crepes |
| 5 | Disposizione in teglia con sugo e parmigiano |
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec. vel.
In questa versione sono state farcite con prosciutto cotto, formaggio e spinaci, ricoperte con un cremoso strato di besciamella e cotte al forno fino a diventare un tutt'uno con il loro condimento.
Per le crespelle: inserite il latte, l'uovo e il burro fuso nel bicchiere di un frullatore a immersione. Date una prima frullata, poi unite la farina e un pizzico di sale. Frullate ancora una volta per ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldate quindi una padella a fuoco medio, ungetela con del burro, quindi cuocete le crespelle versando circa un mestolo del composto alla volta. Fate ruotare la padella cosicché l'impasto si distribuisca uniformemente e cuocete per un paio di minuti. Girate poi la crespella e cuocete sull'altro lato per ancora qualche secondo. Una volta pronte, conservatele una sopra l'altra.
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Per la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, quindi unite la farina e lasciate tostare a fuoco medio-basso per 3 min. Unite quindi il latte, poco alla volta e in più riprese, mescolando continuamente. Lasciate addensare e portate a bollore, quindi spegnete e regolate di pepe, sale e noce moscata.
Per l'assemblaggio: su un angolo di ogni crespella disponete circa mezza fetta di prosciutto, un pezzetto di formaggio e qualche foglia di spinacio precedentemente passato in padella. Ripiegate quindi la crespella a metà e infine a triangolo. Disponetele in una teglia precedentemente imburrata, quindi versateci sopra la besciamella precedentemente riscaldata e infine guarnite il tutto con una generosa grattugiata di parmigiano.
Varianti e Consigli
Crepes alla nutella un classico preparato ovviamente con la mia ricetta infallibile per le CREPES DOLCI E SALATE, una ricetta che non può mancare nella vostra cucina e soprattutto facilissime da preparare. Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!
Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Intanto preparate la farcia: mettete in una ciotola lo yogurt, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Ripiegate le crepe a metà per 2 volte così da formare dei triangoli e guarnite con la crema allo yogurt. Infine completate con i lamponi, le more e qualche fogliolina di menta.
Le crespelle ai funghi derivano dalle crêpes francesi, che a loro volta hanno origine dalle galette bretoni, frittelle di farina di grano saraceno. Le crêpes furono introdotte in Italia nel V secolo dai pellegrini che tornavano dalla Francia e furono adattate alla tradizione locale, usando la farina di frumento e aggiungendo il latte alla pastella. Tra i ripieni più comuni c’erano il formaggio, il prosciutto, le verdure e i funghi.
I funghi sono sempre stati un alimento molto apprezzato in Italia, soprattutto nelle zone montane e collinari, dove crescono spontaneamente in boschi e prati. I funghi hanno un sapore intenso e una consistenza carnosa, che si sposa bene con la morbidezza delle crespelle. Inoltre, i funghi sono ricchi di proteine, vitamine e minerali.
Le crespelle ai funghi sono diventate un piatto tipico della cucina abruzzese, dove si chiamano scrippelle, ma si trovano anche altrove. Ogni regione, infatti, ha le sue peculiarità nella preparazione, ad esempio l’aggiunta di erbe aromatiche, formaggi locali o salsa di pomodoro. In questo caso, per avere delle crespelle dal sapore ancora più ricco e avvolgente, puntate su Zafferano 3 Cuochi: servite ben caldo e fumante, anche come piatto unico.
Conservazione
Conservare le crêpes con cipolle allo zafferano in modo corretto è molto importante perché può succedere di doverle cucinare in anticipo e di non sapere come mantenerle ottime. Dopo la preparazione, lasciate raffreddare le crêpes a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Avvolgete le crêpes singolarmente oppure create strati con pellicola trasparente facendo attenzione a coprirle completamente per evitare che si secchino o assorbano odori in frigo. Se preferite, potete anche mettere le crêpes in un contenitore ermetico anziché avvolgerle singolarmente. A questo punto, ponete le crêpes in frigorifero evitando di metterle vicino a cibi con odori forti perché potrebbero andare ad assorbirli.
Se prevedete di conservarle per un periodo più lungo, potete congelare le crêpes. In tal caso, avvolgile in pellicola trasparente o carta pergamena, quindi mettile in un sacchetto per il congelatore. Assicurati di eliminare l’aria dal sacchetto per prevenire il freezer burn.
Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno.
Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Buone come quelle originali, ma più leggere... le crepe senza uova sono perfette per ogni momento della giornata! Che le gustiate a colazione, per merenda o come dessert, queste deliziose crespelle possono essere farcite come preferite: noi vi proponiamo una crema allo yogurt fresca e delicata arricchita con frutti di bosco, per un peccato di gola senza sensi di colpa. Facili e veloci da realizzare anche all'ultimo minuto, le crepe senza uova hanno un sapore neutro e sono quindi adatte ad accogliere ripieni sia dolci che salati.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.