La Pasta al forno con funghi e salsiccia è un primo piatto semplice e buonissimo, ideale per le giornate autunnali, fredde e grigie. Si prepara in poco tempo e piacerà sicuramente a tutti. Il sugo saporito insieme alla besciamella rendono questa ricetta ricca e succulenta. Ma vediamo come prepararla.
Ingredienti e Preparazione
Con l’arrivo della stagione autunnale i funghi sono praticamente uno degli ingredienti più apprezzati ed utilizzati. Un tripudio di sapore. Vediamo cosa ci occorre per la preparazione della Pasta al forno con funghi e salsiccia.
Ingredienti:
- 400 g di pasta (il formato che preferite, rigatoni, penne ecc.)
- 4 salsicce
- 400 g di funghi champignon (anche surgelati)
- Mozzarella (2-3)
- Cipolle q.b.
- Carote q.b.
- Sedano q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco (giusto un po’ per sfumare) q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Prezzemolo
Per la besciamella:
- 500 g di latte intero
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- Sale q.b.
- Noce moscata
Preparazione della besciamella:
- Fate sciogliere il burro a bagno maria.
- Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.
- Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata.
- Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco.
- Regolate di sale e pepe o noce moscata.
N.b.: La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare solo la dose del burro e della farina.
Preparazione pasta al forno:
- Fate cuocere in padella i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine con un po’ di olio e un po’ di trito per soffritto (carote, sedano e cipolla tagliati finemente o grattugiati).
- Fate cuocere anche le salsicce in una padella (io preferisco eliminare prima la pelle e schiacciarle con una forchetta). Aggiungete un po’ di cipolla grattugiata e un po’ d’olio. Sfumate giusto un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- Aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere.
- Una volta cotte riunite in una ciotola le salsicce e i funghi e amalgamate.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (scegliete il formato che preferite).
- Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.
- Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente.
- Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti.
- Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti.
- Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.
Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!
In alternativa, si può preparare anche la Pasta al forno con funghi e salsiccia con il pomodoro. Per prima cosa preparare il sugo, io ho usato la pentola a pressione e ho impiegato appena 20 minuti. Eliminare il budello delle salsicce e aggiungerle al soffritto in piccoli pezzi. Versare la passata di pomodoro, l’acqua, regolare con sale e pepe, mescolare e chiudere la pentola a pressione. Trasferire il tutto in una pirofila, completare con la besciamella e il Parmigiano messi da parte e infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
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Un'altra variante è la Fettuccine al ragu’ di Funghi, Salsiccia e Mozzarella di bufala, per la quale avrai bisogno di:
- 250 gr di Fettuccine
- 150 gr di salsiccia
- 100 gr di funghi misti
- 400 gr circa di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- uno scalogno piccolo
- un cucchiaio di olio evo
- 100 gr di mozzarella di bufala
- sale qb
- pepe o peperoncino
In un tegame basso e largo rosola lo scalogno tagliato finemente. Nel frattempo lava e taglia a cubetti i funghi, quindi spella e sgrana la salsiccia. Aggiungi i funghi, fai rosolare, aggiungi la salsiccia e cuoci per circa tre minuti. Quando tutto sarà ben colorito sfuma con il vino. Dopo un paio di minuti aggiungi la passata di pomodoro, pepe o peperoncino a tua scelta. Chiudi con un coperchio e abbassa al minimo la fiamma. Continua la cottura del sugo per almeno venti minuti regolando di sale solo a metà cottura. Cuoci le Fettuccine all’uovo in abbondante acqua bollente e salata, scolala e saltala nella padella con il ragù. Aggiungi i cubetti di mozzarella di bufala, manteca a fuoco basso per qualche minutino e servi.
Consigli: Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato. Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda). Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno. Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati. Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Abbinamento con il vino: L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Quando prepararla: Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale.
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