Gli spaghetti di soia sono un'alternativa gustosa alla pasta tradizionale e al riso, perfetti per chi cerca un piatto senza glutine e lattosio, facile da preparare e adatto a tutti. Originari della cucina orientale, in particolare cinese, questi noodles sottili e traslucidi offrono un'esperienza culinaria unica e versatile.
Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese.
Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. La consistenza scivolosa e un po’ croccante è un pregio di questi spaghetti. Un difetto? Tendono a ingarbugliarsi.
Ma con i nostri trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo! Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia.
Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta. Prima di raccontarvi passo passo come procedere, con qualche trucco, vediamo come sono fatti. Cosa sono.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Gli spaghetti di soia sono particolari tipi di spaghetti, o meglio di noodle, che vengono prodotti con farina di soia invece che con farina di riso o di frumento. Questa caratteristica li rende molto diversi, soprattutto per quanto riguarda la consistenza. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante.
Mentre gli spaghetti di frumento e di riso hanno una consistenza simile, ovvero quando vengono masticati si spezzano facilmente, pur essendo elastici, gli spaghetti di soia sono molto elastici e hanno una grande resistenza alla trazione e al taglio, e dunque risultano essere molto più gommosi e occorre esercitare una pressione molto maggiore per romperli quando vengono masticati. Questa strana consistenza può piacere o non piacere, ma sicuramente è la loro caratteristica fondamentale.
Dal punto di vista della cottura, gli spaghetti di soia vanno trattati in modo differente rispetto ai normali spaghetti di frumento o di riso. La cucina tailandese è facilmente declinabile in versione leggera, e soprattutto se si utilizzano gli spaghetti di soia, che sono molto sottili e per questo motivo sviluppano un grande volume.
Realizzati con farina di soia, questi vermicelli sono naturalmente privi di glutine (laddove, naturalmente, non siano state utilizzate anche altre farine che lo contengono in aggiunta), e fonte di carboidrati e proteine.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette. Puoi aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante.
Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.
La Giusta Quantità di Spaghetti di Soia a Persona
Una porzione da 50 g di spaghetti di soia è sufficientemente abbondante, soprattutto se integrata con una buona quantità di verdure. Proprio perchè il condimento è abbondante bastano solo 100 grammi di spaghetti di soia per prepararne 3/4 porzioni. Se invece volete ridurre la quantità di verdure, allora 100 grammi basteranno per 2 persone.
E’ una ricetta adatta a chi vuole consumare poche calorie. Infatti, pensate che 100 grammi di spaghetti di soia hanno solo 110 kcal circa, mentre 100 grammi di spaghetti di farina di grano o senza glutine hanno circa 360 kcal. Certo queste sono le calorie senza condimenti, ma sicuramente è un bel vantaggio! E’ un primo adatto anche agli intolleranti, perchè privo di glutine e lattosio e, se non aggiungete la carne macinata, diventa anche un primo vegano.
Uso pochi ingredienti e mi piace abbondare con le verdure. Gli spaghetti di soia con verdure sono un primo piatto, buono, leggero e semplice da preparare. Se volete portare un pizzico di Oriente sulla vostra tavola, provate la ricetta degli spaghetti di soia con verdure.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Gli spaghetti di soia non sono facilissimi da reperire, consigliamo inoltre di fare attenzione, perché soprattutto nei negozi orientali dove le etichette sono tradotte spesso in modo approssimativo, è facile sbagliarsi e comprare spaghetti di riso che, purtroppo, sono tutt'altra cosa.
Volete dare un tocco di eleganza orientale alla vostra tavola? che non può mancare nelle cenette a tema. Prepariamoli insieme!
Ricetta Base: Spaghetti di Soia con Verdure
Se volete preparare un piatto delizioso e salutare, ecco una ricetta base per spaghetti di soia con verdure:
Ingredienti:
- 100 g di spaghetti di soia
- 500 g di zucchine verdi
- 100 g di carote (tagliate a julienne)
- Germogli di soia
- 100 g di carne macinata di vitello (opzionale)
- 40 g di olio EVO (circa 4 cucchiai)
- Zenzero fresco q.b.
- Salsa di soia
- Peperoni
- Cipollotti
Preparazione:
- Innanzitutto preparate le zucchine. Io ho usato un attrezzo per fare gli spaghetti di verdure, ma se non ne avete uno, potete semplicemente tagliarle a julienne. Allo stesso modo preparate le carote oppure fate come me, compratele già pronte!!
- Mettete l’olio nel wok (se non l’avete usate una padella grande), unite le verdure ed un pizzico di sale , giusto per far rilasciare un po’ d’acqua alle verdure.
- Coprite con un coperchio, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 7/8 minuti.
- Appena le verdure saranno leggermente appassite, togliete il coperchio e aggiungete la carne macinata.
- Lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete lo zenzero e qualche cucchiaio di salsa di soia.
- Mentre il condimento si insaporisce, mettete a scaldare l’acqua ed appena raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e versate gli spaghetti di soia.
- Lasciateli in ammollo per il tempo indicato sulla confezione; per quelli che acquisto io bastano 4 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, sciacquate gli spaghetti di soia con acqua fredda, scolate e ripassate in padella (io preferisco fare così) per 1 minuto al massimo, aggiungendo altra salsa di soia secondo il vostro gusto. Non esagerate però perchè è molto salata.
- Spegnete e servite.
Se dovessero avanzare degli spaghetti di soia, metteteli in frigo ed il giorno dopo, riscaldati, saranno ancora più buoni.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Salsa di soia: Per dare sapore senza rendere la pasta troppo sapida, puoi usare della salsa di soia a basso contenuto di sale o del tamari, un’alternativa senza glutine.
- Aromi: Puoi aggiungere aglio e/o zenzero fresco per conferire una nota aromatica e un leggero retrogusto piccante.
- Verdure: Puoi aggiungere le verdure che preferisci, tagliando le carote e le zucchine a bastoncini e tritando il cipollotto e il peperoncino.
- Proteine: Se ami il pesce, puoi provare gli spaghetti di soia e verdure con gamberi. Se hai un debole per la carne e, come sopra, vorresti ottenere un piatto unico, prova gli spaghetti di soia e verdure con pollo. Fallo grigliare o rosolare, quindi taglialo a striscioline e uniscilo alle verdure.
- Presentazione: In quanto alla presentazione, servi gli spaghetti su un piatto largo, decorandolo con erbe fresche come il coriandolo. Puoi aggiungere un filo di salsa di soia o un po’ di semi di sesamo tostati per una decorazione semplice ma curata.
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne!
Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Se volete, potete seguire questi passaggi:
- Affetta le zucchine alla maniera orientale: tagliale in obliquo in modo da ottenere fette ovali spesse 3-4 mm.
- Scola una manciata di germogli di bamboo e tamponali con carta assorbente da cucina.
- Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà. Dopo averlo pulito da semi e filamenti, taglia anche questo a bastoncini.
- Fate lo stesso anche con le carote.
- Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate.
- Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita.
- Scola gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungili nel wok, sempre su fuoco molto caldo.
- Aggiungi infine 200 ml di acqua e una grattugiata di zenzero fresco. Termina la cottura quando gli spaghetti avranno assorbito i liquidi.
- In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Si consiglia di preparare gli spaghetti di soia e gustarli al momento.
Puoi conservare gli spaghetti di soia già cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico per prevenire che si secchino o che assorbano odori dagli altri alimenti presenti, per un massimo di 2-3 giorni.
Se la ricetta originale degli spaghetti di soia con verdure cinesi ti ha incuriosito, non ti resta che provarla. Attendiamo le tue impressioni ed i tuoi consigli in merito.
Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche il pollo kung pao e concludi il pasto con un goloso gelato fritto.
Puoi gustare gli spaghetti di soia con verdure anche a dieta: essendo un piatto sano e leggero, puoi includerli nel menù del pranzo o della cena aggiungendo una fonte proteica per un pasto bilanciato. Per arricchire il menù puoi abbinare un’insalata tradizionale o di alghe.
Problemi con la riproduzione del video? q.b. Nota bene I vermicelli di soia sono un particolare tipo di pasta extrasottile, tipici dei paesi Asiatici. Questa pasta può essere preparata in due modi: si possono lasciare in ammollo in acqua fredda per 15 minuti oppure possono essere scottati un minuto in acqua bollente. Dopodiché, i vermicelli vanno scolati dall'acqua di ammollo o cottura ed uniti al sugo. Lavare accuratamente tutte le verdure. Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini con il coltello oppure con la grattugia. Ridurre a lamelle sottili anche le zucchine. Sbucciare lo zenzero. Versare 2 cucchiai di olio nel wok (oppure in una padella in pietra) e grattugiarvi lo zenzero. Unire le verdure e rosolarle a fiamma sostenuta per 3-4 minuti, rigirandole spesso. Unire 2 cucchiai di salsa di soia ed abbondante pepe macinato. Abbassare poi la fiamma ed ultimare la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungere poi i germogli di soia e far insaporire. Lo sapevi che In questa ricetta non abbiamo aggiunto sale al sugo perché la salsa di soia è sufficiente per conferire il giusto grado di sapidità al piatto. Nel frattempo, scottare gli spaghetti di soia in acqua bollente fino a quando si saranno ammorbiditi. Se gli spaghettini risultano troppo lunghi, si consiglia di tagliarli con le forbici. classiche bacchette, magari in una piccola ciotola. menù con il pollo alle mandorle o il pollo in salsa agrodolce. Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Spaghetti di Soia con Verdure | Ricetta Facile e Veloce
tags: #Spaghetti