Scopri le Ricette di Pasta con Sughi Particolari: Gusti Unici e Veloci da Provare Subito!

La pasta è un elemento fondamentale della cucina italiana, amata e versatile. Possiamo paragonare un piatto di pasta a una tela bianca: con i colori l’artista definisce la sua opera, mentre è con i più svariati condimenti che si vanno a completare spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, trofie e gli altri amatissimi formati simbolo della cucina made in Italy.

Non stiamo parlando di ragù o preparazioni lunghe e laboriose: qui a essere protagoniste sono ricette semplici, sfiziose e veloci che hanno la capacità di far svoltare un pranzo o una cena, che si tratti del pasto di tutti i giorni o di un’occasione speciale. Per esempio, delle penne con con un buon sugo di pomodoro saranno sempre un’idea passepartout, così come una calamarata può essere la gustosa soluzione per un primo di pesce. Mai sottovalutare gli evergreen.

Probabilmente sembra più comodo prenderli già pronti in vasetto al supermercato, ma in realtà sono più facili da fare di quello che si pensa: un sugo alla puttanesca o alla boscaiola, per esempio, diventeranno i tuoi migliori alleati. Senza dimenticare le infinite varianti di pesto da sfoggiare a seconda delle stagioni: da quelli di zucca e cavolo nero in inverno, passando per quelli a base di asparagi o ortiche in primavera, che si prestano per essere personalizzati a piacimento.

Con l'alzarsi delle temperature diminuisce la voglia di piatti caldi e aumenta quella di stare all'aperto. La pasta fredda è la pietanza ideale per portare in tavola gusto, colore e leggerezza. E poi è versatile, si presta a tantissime variazioni di gusto e può adattarsi a tutte le occasioni, più e meno informali. A seconda delle preferenze è possibile prepararla a base di verdure, carne, pesce, con tanti formati differenti come spaghetti, mezze penne, conchiglie, trenette e molti altri ancora, ma l'importante è ottenere la giusta consistenza.

L'errore più comune è infatti quello di farla asciugare durante il raffreddamento, fino a essere costretti ad aggiungere olio ottenendo una pietanza più unta del necessario. Per evitare questa evenienza è fondamentale scolare delicatamente la pasta, bloccandone la cottura sotto un leggero getto d'acqua fredda. Per sicurezza, poi, è consigliabile conservare una tazzina di acqua di cottura, da lasciar raffreddare e utilizzare eventualmente per stemperare un condimento troppo denso (come ad esempio quelli a base di pesto).

Oggi ve ne racconto solo una parte, perché difficilmente riuscirei a trascriverli tutti. A me piace la pasta cotta, non troppo al dente. Ovviamente non collosa. E mi piace sempre condirla con una parte cremosa e una parte a pezzetti o croccante, quindi in queste ricette troverete spesso creme di verdure, a volte con la panna da cucina (ma poco).

I SEGRETI PER LA PASTA FREDDA by @fabiocampoli

Ricette di Pasta con Sughi Particolari

Di seguito, ti lasciamo alcune proposte da cui prendere ispirazione. Pratiche, rapide e gustose: le ricette scelte hanno queste parole d’ordine. L’obiettivo è portare in tavola piatti di pasta appetitosi quando si ha poco tempo. Trovi grandi classici, così come proposte di sughi tipici, ma meno conosciuti, arrivando alle declinazioni di pesto: tutti da provare.

Sughi Rossi

Spaghetti al pomodoro: Un piatto iconico della cucina italiana, preparato con pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Penne al baffo: Un primo piatto semplice e appetitoso pronto in circa 15 minuti, realizzato con un sugo a base di salsa di pomodoro e panna, arricchito con prosciutto cotto.
Pasta alla carrettiera: Un piatto tipico siciliano, preparato condendo la pasta a crudo con una emulsione a base di aglio, olio e peperoncino, mantecato con il pecorino grattugiato e profumato con il prezzemolo tritato.

Sughi Bianchi

Pasta alla boscaiola: Un primo goloso e avvolgente, che racchiude tutti i sapori e i profumi più tipici della stagione autunnale, con pancetta, panna, passata di pomodoro e funghi freschi.
Pasta panna e prosciutto: Un primo facile e veloce, perfetto da preparare quando hai poco tempo ma vuoi comunque portare in tavola un piatto appagante e super cremoso.
Pasta alla norcina: Un primo tipico della cucina umbra, incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini.
Pasta ricotta e spinaci: Un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina.

Sughi di Pesto

Pesto alla genovese: Un tipico condimento ligure a base di basilico, olio extravergine di oliva, aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale.
Pesto alla trapanese: Un condimento tipico siciliano, una variante del più celebre pesto alla genovese, ideale da spalmare su crostini e tartine, o utilizzare in cucina per arricchire un piatto di pasta.
Salsa di noci: Un condimento tipico della cucina ligure, preparata con gherigli di noce, mollica di pane ammollata nel latte, formaggio grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva.
Pesto di pistacchi: Un condimento goloso e raffinato, perfetto per arricchire piatti di pasta o da spalmare su fette di pane casereccio per realizzare invitanti bruschette.
Pesto di menta: Una salsa dal gusto fresco che può essere usata per condire la pasta, per accompagnare la carne o il pesce.
Pesto di zucca: Un condimento semplice e delizioso con protagonista uno degli ortaggi simbolo della stagione autunnale e di quella invernale.
Pesto di ortiche: Un condimento fresco e saporito, la variante primaverile della celebre salsa di origine genovese.
Pesto all’aglio orsino: Una ricetta alternativa al classico pesto di basilico, una preparazione semplice e dal sapore deciso.
Pesto di olive e mandorle: Una salsa cremosa e molto saporita a base di olive taggiasche, mandorle, formaggio grattugiato, basilico e olio di oliva.
Pesto di peperoni: Un condimento veloce e colorato, pronto in 5 minuti, ideale per arricchire un piatto di pasta o per farcire panini.
Pesto di cavolo nero: Un condimento originale e alternativo, ideale per arricchire un piatto di pasta o per esaltare tartine e crostini.
Pesto di pomodori secchi: Un condimento cremoso e saporito a base di pomodori secchi reidratati, mandorle pelate, parmigiano grattugiato, aglio, olio e basilico fresco.
Pesto di carciofi: Un condimento semplice e gustoso, perfetto per insaporire pasta, crostini e altre pietanze.
Pesto di pomodori arrostiti: Una salsa rustica e molto saporita, una variante del classico pesto alla genovese, con pomodori cotti e caramellati in forno.
Pesto di cavolo viola: Una salsa colorata e sfiziosa, con cavolo viola frullato insieme a frutta secca e formaggio grattugiato.
Pesto di melanzane e zucchine: Un condimento vegetariano gustoso e fragrante, ideale per condire un buon primo piatto.
Pesto di asparagi: Un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese.
Pesto di radicchio: Un condimento dal retrogusto leggermente amarognolo, preparato a crudo frullando il radicchio con pinoli, olio, parmigiano grattugiato e uno spicchio d'aglio.

Altre Idee

Pasta al tonno: Un primo di mare facile e veloce, ideale da servire per un pranzo in famiglia o una cena informale con gli amici, con tonno in scatola, passata di pomodoro e olive nere.
Pasta con crema di ceci e pancetta: Un primo che si prepara frullando i ceci precotti, insaporiti in padella con aglio e rosmarino, e completato con pezzetti di pancetta croccante e pecorino grattugiato.

La pasta in bianco è sempre un'ottima alternativa alla classica pasta al sugo. Le verdure di stagione sono la giusta ispirazione per colorare il piatto, mentre spezie inattese come il curry stupiscono il palato con una vera esplosione di gusto. I formaggi, sia ridotti in crema che grattugiati, offrono sapidità e carattere, mentre pesce e carne caratterizzano i piatti con gusto e sostanza.

Le ricette che vi proponiamo, oltre a essere di velocissima e semplice preparazione, costituiscono (quando contengono carne e pesce) un buonissimo piatto unico, ideale per un pranzo completo se accompagnato da un contorno e una macedonia. La pasta è sempre la pasta! Se anche voi siete tra i pastalovers ma avete poco tempo a disposizione, gli sfiziosi e classici spaghetti aglio olio e peperoncino fanno al caso vostro! Si può essere creativi anche in pochi minuti, con i giusti ingredienti: vermicelli al lime e pepe rosa, un piatto gustoso e raffinato. Combinare gli ingredienti in cucina permette di ottenere dei primi piatti sfiziosi e colorati. Uno di questi è sicuramente il risotto alla barbabietola: la dolcezza di questo ortaggio viene contrastata dal gusto acidulo dello yogurt.

Se siete tra quelli che non rinunciano alla pasta lunga dovete assolutamente provare gli spaghetti alla nerano, a base di zucchine fritte e uno speciale formaggio campano: il provolone del Monaco! Brezza marina, raggi di sole, tavolino all’aperto: l’atmosfera perfetta, quasi da ristorantino sul mare, per gustare un buon piatto di spaghetti alle vongole fatto in casa. L’estate ci regala anche fantastiche verdure e profumatissime erbe aromatiche, come il basilico fresco con cui preparare semplici e gustose bavette al pesto! Raffinati e gustosi, i primi piatti di pesce sono pietanze prelibate da portare in tavola, come i classici spaghetti alle cozze, con pomodoro o senza: voi come li preferite? Vi siete sempre chiesti quale sia il segreto per rendere gustoso e cremoso il risotto alla pescatora? Finalmente potrete scoprirlo voi e condividere questa bontà con i vostri ospiti a tavola.

Il pranzo della domenica è sempre un’ottima scusa per cucinare ricette genuine e sostanziose, e riunire tutta la famiglia intorno alla tavola imbandita! Un giorno in cui si ha più tempo da trascorrere in cucina per preparare deliziosi primi piatti al forno, come le classiche lasagne alla bolognese, uno dei simboli della cucina italiana. “A tavola, se no si fredda!” Vi suonerà familiare… eppure ci sono dei piatti che sono gustosi anche gustati dopo che si sono raffreddati, nati per essere freddi o addirittura più buoni da freddi. Non lasciatevi scappare l’insalata di pasta con le pesche, salato e dolce abbinati insieme per una pausa pranzo fresca e leggera! In alternativa, una classica e ricca insalata di riso, perfetta da gustare e trasportare per i vostri pic-nic al parco durante la bella stagione!

Cucina e semplicità spesso non vanno di pari passo, ma il segreto sta nello scegliere le giuste ricette con cui iniziare ad avvicinarsi a questo mondo affascinante e complesso. Almeno all’apparenza: scoprite infatti quanto è semplice preparare una cremosa pasta e ricotta, pochi ingredienti facili da trattare per un risultato eccellente. Quanto pensate ci voglia invece per preparare uno dei risotti più gustosi che ci siano, il risotto allo zafferano? Le insidie potrebbero nascondersi dietro l’angolo, ma seguendo i nostri passaggi vi accorgerete di quanto sia semplice realizzarlo!

Ecco alcune delle mie ricette preferite:

Sugo di pomodorini freschi gialli, rossi e neri: laviamo tutti i tipi di pomodorini e mettiamoli, interi, in una pentola alta a fuoco vivace, aggiungendo solo un po’ di sale e olio. Quando si aprono, schiacciamoli leggermente e facciamoli cuocere per circa 15 minuti.
Pasta con tonno fresco, pomodorini gialli e olive taggiasche: tagliamo a metà i pomodorini gialli e facciamoli saltare in padella con l’olio. In una padella facciamo saltare i dadini di tonno fresco.
Pasta con ricotta e noci: mescoliamo la ricotta con poco burro fuso e acqua di cottura della pasta.
Pasta con crema di ceci e rosmarino: laviamo molto bene una confezione di ceci bio prelessati, ripassiamoli in padella con olio e sale, aggiungiamo un filo di acqua e frulliamoli bene.
Pasta con crema di patate e cozze: Facciamo aprire le cozze in una pentola alta, con olio e prezzemolo. Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzetti e facciamole lessare.
Pasta con crema di zucca e robiola: cuociamo in forno la zucca intera lavata, a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando la buccia è tenera è cotta. Puliamola, frulliamo la polpa con robiola e acqua di cottura della pasta.
Pasta con pesto di zucchine e tonno fresco: puliamo le zucchine, tagliamole a pezzetti e facciamole saltare in padella con mezza cipolla. Quando sono cotte, frulliamole con basilico, olio, pinoli e parmigiano.
Spaghetti saltati con pomodori secchi e olive: facciamo ammollare i pomodori secchi in acqua calda. Tagliamoli finemente e mettiamoli in padella con olio, aglio intero, olive snocciolate e acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è al dente, mettiamola in padella insieme al sughetto e continuiamo a saltare con acqua di cottura, finché pronta.
Spaghetti con broccoli e acciughe: Puliamo i broccoli e cuociamoli dentro la pentola dove poi cuoceremo la pasta. Scoliamoli con la schiumarola, mettiamoli in padella con olio, aglio, peperoncino e 4-5 acciughe sottolio.
Linguine con crema ai funghi: puliamo i funghi, tagliamoli a pezzetti e cuociamoli in padella con olio e aglio. Ammolliamo 3-4 fette di porcini secchi e aggiungiamoli agli altri funghi, insieme al loro liquido di ammollo, molto ben scolato (solo se sono porcini bio).
Fusilli con gamberetti e carciofi: puliamo i carciofi eliminando le foglie più dure. Teniamo da parte le foglie per metterle nell’acqua dove cuoceremo la pasta: daranno più sapore. Facciamo saltare i restanti carciofi, a fettine, in padella con olio, sale, pepe e aglio intero. Frulliamone una parte con poco olio e acqua di cottura.
Fusilli con ricotta e pomodori secchi: Facciamo saltare i pomodori secchi in padella con olio, sale, aglio e qualche cappero sottaceto. Stemperiamo la ricotta con l’acqua della pasta e versiamola in padella, senza scaldarla.
Pennette con crema di gamberi e bufala: puliamo i gamberi e facciamoli saltare un paio di minuti in padella con olio e sale. Teniamo da parte i gusci: mettiamoli in padella a soffriggere con olio e aglio, aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, copriamo con acqua calda e facciamo sobbollire per almeno una mezzora, per ottenere una bisque o sugo di pesce. Nel frattempo facciamo scolare la bufala del suo latte, tenendolo da parte. Filtriamo il sughetto dei gamberi e mescoliamolo con il latte della bufala, condiamo la pasta con questa salsina, facendola asciugare in padella mentre saltiamo la pasta.
Penne panna, salmone e noci: Scaldiamo la panna con una noce di burro, sale, pepe. A fuoco spento, aggiungiamo i gherigli di noce e il salmone affumicato tagliato a striscioline.
Mezze maniche con pesto di melanzane: laviamo una melanzana, bucherelliamola con la forchetta e mettiamola in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché risulta tenera.
Pasta con crema di fagiolini, patate e pesto: sbollentiamo le patate e i fagiolini nella pentola dove cuoceremo la pasta.
Sedanini con merluzzo e pomodoro fresco: puliamo bene il merluzzo dalle spine e dalla pelle.
Penne con rucola, patate e pancetta: facciamo scaldare la pancetta in padella con poco olio, aggiungiamo le patate tagliate a pezzetti (già sbollentate qualche minuto) e facciamole cuocere bene.
Mezze maniche con crema di peperoni e gamberetti: cuociamo i peperoni in forno interi. Quando sono morbidi spelliamoli e frulliamoli con una confezione di panna da cucina, sale, pepe e timo.
Tagliatelle con crema di piselli e salsiccia: cuociamo i piselli al vapore o bolliti, poi frulliamoli con poca della loro acqua di cottura o di vegetazione, sale, pepe, olio, ma teniamone qualcuno da parte. In padella facciamo saltare la salsiccia, senza pelle, con poco olio.
Pasta con cime di rapa e salsiccia: puliamo le cime di rapa, sbollentiamole in una pentola separata, scoliamole e tagliamole a listarelle.
Pasta con cavolo romano, pistacchi e gorgonzola: sbollentiamo il cavolo romano, frulliamolo con il gorgonzola e poca della sua acqua di cottura.
Pasta con crema di verdure al vapore e filetti di tonno: cuociamo le verdure al vapore (carota, zucchina, zucca, piselli, sedano…) e una volta cotte frulliamole con olio e sale, per farne una cremina.
Pasta con radicchio e salsiccia: laviamo il radicchio, tagliamolo a listarelle e facciamolo saltare in padella con aglio, olio, salsiccia senza pelle.
Pasta broccoli e pancetta: sbollentiamo i broccoli nell’acqua di cottura della pasta. Frulliamone una parte. L’altra parte facciamola saltare in padella con olio e pancetta.
Pasta speck e zucchine: Tritiamo finemente le zucchine a julienne e facciamole saltare pochi minuti in padella con lo speck a listarelle, l’olio e il sale.
Pasta piselli e prosciutto: cuociamo i piselli al vapore, poi ripassiamoli in padella con olio e prosciutto cotto (o mortadella a dadini).

La mia pasta preferita è la Rummo: lo era anche prima che venissero colpiti dall’alluvione. La vostra pasta preferita qual è?

Tipo di Pasta	Ingredienti Principali	Descrizione
Spaghetti al Pomodoro	Pomodori San Marzano, aglio, basilico	Un classico della cucina italiana, semplice e fragrante.
Penne al Baffo	Salsa di pomodoro, panna, prosciutto cotto	Un primo piatto veloce e appetitoso.
Pasta alla Boscaiola	Pancetta, panna, funghi freschi	Un piatto autunnale ricco di sapori.
Pesto alla Genovese	Basilico, pinoli, parmigiano	Un condimento ligure profumato e versatile.
Pasta con Crema di Ceci e Pancetta	Ceci, pancetta, rosmarino	Un primo piatto rustico e saporito.

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