La torta di patate è un piatto della tradizione culinaria italiana, apprezzato per la sua semplicità e versatilità. Perfetta come antipasto, primo o contorno, questa preparazione a base di patate è un vero e proprio comfort food, ideale per ogni occasione. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità e ingredienti. Scopriamo insieme la ricetta originale e alcune delle sue interpretazioni più famose.
È arrivato il momento di condividere probabilmente una delle ricette più semplici, più economiche, più buone. Vi assicuro che la torta di patate trentina riuscirà a conquistare tutti i cuori anche perché riesce ad andare incontro alle esigenze un pò di tuttI. Poi è naturalmente senza glutine quindi figata, anche per chi è celiaco se la può gustare in tutta serenità.
Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso. Gli ingredienti sono semplicissimi e può essere fatta anche solo con 3 (senza calcolare l’acqua), quindi patate (e vi chiedo di acquistare quelle a pasta bianca se potete che sono migliori per questa ricetta, strutto o olio e sale. Comunque nulla, di una semplicità unica.
Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero. Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. L’alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l’abbiamo è con l’utilizzo del frullatore. Voi basta che frulliate le patate che avrete precedentemente tagliato a fette spesse giusto per aiutare il mixer e il gioco è fatto. A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode.
La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso. Accompagnatela con ciò che preferite.
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Merita di conquistare di più e fidatevi che lei è pronta a farlo. La torta di patate o torta de patate in dialetto è uno dei piatti della nostra tradizione. Semplice e con pochi ingredienti le nostre nonne la cuocevano nel forno a legna e l'accompagnavano con i salumi e formaggi che producevano nell'azienda di famiglia.
L’importante è la croccantezza all’esterno e la morbidezza all’interno per assicurarsi un risultato eccellente. Ma un po’ di informazioni le abbiamo raccolte e alla fine dell’articolo azzardiamo noi una ricetta, se non buona come l’originale, almeno credibile.
La Torta di Patate di Vezzolacca
La torta di patate a Vezzolacca è una tradizione, ma un tempo la ricetta era più povera. Era comunque una preparazione riservata alle occasioni importanti e veniva servita a fine pasto, quasi come dolce. Oggi la mangiamo come antipasto, merenda, aperitivo. Qui ogni famiglia ha la sua ricetta. C’è chi mette lo zucchero, chi no, chi il pomodoro, chi no.
La patata di Vezzolacca non è una varietà autoctona: un tempo si usavano le San Giovanni e la patata di Roffi importata da Borgotaro, oggi principalmente le Kennenbeck (pasta bianca), le Spunta (pasta gialla) e le Désirée (pasta gialla e buccia rossa).
Le patate vengono schiacciate quando sono bollenti, come per il purè. Una volta intiepidite, prepariamo il ripieno unendo alle patate il soffritto, le uova, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, il formaggio grattugiato (Grana, ndr) e il sale.
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Farciamo con il ripieno una sfoglia a base di farina acqua olio uova e latte, spennelliamo la parte superiore con l’uovo - ma non troppo presto! - e poi inforniamo.
Le torte di Vezzolacca sono rigorosamente rettangolari! Attenzione però, prima di infornare occorre fare i decori! Sono segni tracciati con la forchetta che seguono uno schema preciso - 2 in orizzontale e 2 in verticale. Sembra un vezzo invece ha un senso pratico, perché sono una traccia per tagliare fette tutte uguali.
Nei giorni della festa le persone arrivano di mattina per fare i biglietti. Noi ci teniamo tantissimo e facciamo tutto a mano, come una volta: c’è un’atmosfera di casa, anche se siamo in tanti.
Come promesso, ti indichiamo qui di seguito la ricetta per una torta di patate. Prepara la sfoglia impastando in una ciotola gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Mettilo a riposo coperto con una pellicola per almeno mezz’ora. Soffriggi il lardo con la cipolla e aggiungi il concentrato di pomodoro. Fai lessare le patate e passale nello schiacciapatate. Una volta intiepidite, aggiungi il soffritto, lo zucchero, il sale, la noce moscata, l’uovo intero e il grana padano e mescola per ottenere un composto liscio. Stendi la pasta dandole la forma della tua teglia e bucherella con la forchetta il fondo; adagia il ripieno e livellalo, ripiega su di esso l’eccesso di pasta e spennella tutta la superficie con il tuorlo d’uovo.
Con questo piatto unico vi stupisco! Le patate in queste versione scommetto che non le avete mai provate. Oggi infatti le usiamo per preparare una super torta di patate. Gustosa, facile da fare e anche super filante! Al suo interno ho usato della scamorza dolce grattugiata grossolanamente.
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Per preparare questa torta di patate i passaggi non sono molti. Per prima cosa si tagliano le patate molto sottili con una mandolina. Poi si mettono in una ciotola e si condiscono con pangrattato, olio, sale, rosmarino e formaggio grattugiato. A questo punto si deve formare la torta! In uno stampo ricoperto da carta forno mettiamo un giro d’olio. Ora, si dispongono a raggiera e in più strati tutte le fettine di patate che saranno belle saporite e condite.
Per una torta di patate con i fiocchi vi consiglio di seguire queste istruzioni. Forno 200°C ventilato e teglia coperta con alluminio o carta forno per i primi 35 minuti. Poi scopriamo la teglia e facciamo cuocere per altri 10 minuti. In questo modo la torta di patate riesce prima a cuocere bene dentro e poi a fare una super crosticina!
Ma parlando di crosticina, il segreto per ottenerla è aggiungere un filo d’olio in superficie e poi altro pangrattato, formaggio grattugiato e scamorza. Prima di salutarvi una raccomandazione: anche se è talmente buona che non ci si fermerebbe mai… la torta di patate non andrebbe finita da soli!
Le idee per cucinare le patate non finiscono qui! Riuniamole in una ciotola e condiamole con olio, pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e rosmarino secco. Foderiamo una teglia con carta da forno, ungiamo con un filo d’olio e iniziamo a formare il primo strato di fettine di patata. Ricopriamo tutta la superficie, aggiungiamo un po’ di scamorza grattugiata e procediamo con un secondo strato. Per una crosticina con i fiocchi vi suggerisco di aggiungere sopra un filo d’olio, un po’ di scamorza, una manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Inforniamo coperto con alluminio per 35 minuti in forno statico a 200°C. Trascorso questo tempo la torta di patate dovrebbe risultare morbida se infilzata con una forchetta.
La Torta di patate di Farini è una ricetta tanto tipica che il comune di Farini ha ottenuto la Denominazione Comunale. La torta di patate, è un piatto di riciclo della tradizione contadina, nato dall’esigenza di non sprecare le patate che, essendosi rovinate durante la raccolta, non potevano essere conservate per l’autunno. La terza settimana di settembre, nel giorno dedicato a San Savino le patate ammaccate venivano bollite e quindi ridotte in purea con lo schiacciapatate. Alle patate si univano poi un soffritto di lardo, burro cipolle e del formaggio grattugiato. Con il ripieno così ottenuto si farciva una sfoglia, preparata con acqua, burro e farina che veniva poi cotta in forno. La Festa della torta di patate, che si svolge ogni anno a Farini, è l’occasione ideale per assaporare questo piatto in un’atmosfera autentica immersi nello splendido scenario naturale dell’alta Val Nure ma se avete voglia di provarla e passate da quelle parte state certi che ne troverete una bella fetta in un forno o in un alimentari.
Ma vediamo la ricetta originale:
Ingredienti: - 1 kg di Patate - un porro - una cipolla - 50 gr di formaggio grattugiato - olio extravergine di oliva - una noce di burro - sale -lardoper la pasta: - 2 hg di farina - una noce di burro o se preferite 4 cucchiai di olio - acqua - sale - un tuorlo d’uovo
Preparazione del ripieno Soffriggere brevemente il porro e la cipolla finemente tritati nell’olio extravergine di oliva. Unire le patate preventivamente sbollentate e schiacciate. Aggiungere il formaggio grattugiato e il burro crudo.
Preparazione della sfoglia La sfoglia, ovvero l’involucro della torta di patate, è costituita da un impasto di farina di frumento, burro, sale, acqua. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Stendere la sfoglia e farcirla con uno strato di ripieno di circa 2 cm. Richiudere parzialmente la sfoglia su sé stessa chiudendola a mano ed arricciando con pollice e indice le estremità. Spennellare la superficie (ripieno e sfoglia) con tuorlo d’uovo sbattuto. Infornare per mezz’ora o oltre a 220 °C.
Il Gateau di Patate Napoletano
Il gateau di patate napoletano è un piatto irresistibile della cucina partenopea, noto per la sua morbidezza e per la crosticina dorata che lo rende unico. Questo pasticcio di patate è un vero e proprio comfort food, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo in compagnia. Si racconta che il gateau di patate fece il suo ingresso sulle tavole del Regno delle due Sicilie verso la fine del 1700. Fu la regina Maria Carolina d'Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone, a far portare i cuochi francesi alla corte di Napoli per preparare il banchetto di nozze.
La preparazione del gateau di patate è semplice e rustica, ma ogni famiglia ha la propria versione. Per preparare il gateau di patate cominciate dalle patate: mettetele in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua. Dal momento del bollore lasciate cuocere per circa 40-50 minuti o fin quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta al centro. Schiacciatele e man mano eliminate la buccia che resterà attaccata. Impastate a mano finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati; se necessario potete aggiustare la consistenza aggiungendo più latte, se dovesse risultare troppo asciutta, o più formaggio grattugiato, se dovesse essere troppo morbida. Imburrate una pirofila di 30x22 cm e spolverizzate con il pangrattato. Cospargete la superficie con altro pangrattato e abbondanti fiocchetti di burro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, poi azionate il grill e lasciate dorare ulteriormente per latri 5 minuti.
Le patate conservate in un luogo fresco e buio, dopo 2-3 mesi dalla raccolta, si possono già definire patate vecchie. Si presentano un po' impolverate, la polpa non è più liscia ma leggermente raggrinzita e spessa.
Torta di Patate e Prosciutto: Una Variante Sfiziosa
Avete mai pensato di realizzare una torta salata senza la pasta sfoglia? Con la ricetta della torta di patate e prosciutto vi verrà subito l’acquolina in bocca! Uno sformato che all’apparenza ricorda molto il classico gateau, ma a differenza di quest’ultimo la farcitura non viene mescolata direttamente nell’impasto: al taglio della prima fetta, infatti, scoprirete ricchi strati di spinaci, prosciutto e formaggio filante ben nascosti da un morbido involucro a base di patate.
Per realizzare la torta di patate e prosciutto, per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dall'inizio del bollore partendo dall’acqua fredda; quando riuscirete a infilzarle facilmente con la forchetta saranno pronte. Nel frattempo lavate e asciugate gli spinaci freschi, poi versateli in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio. Quando le patate saranno pronte, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola capiente con l’aiuto di uno schiacciapatate. Unite anche il rosmarino tritato e i tuorli. Tagliate il caciocavallo a fette sottili. Spennellate la superficie con un filo d’olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 50 minuti.
La torta di patate è un antipasto, ma anche un primo o un contorno, tipico del Trentino Alto-Adige. È fatta quasi al 100% da patate ed è una delle cose che amo di più. Perfetta per l’autunno o per l’inverno, si sposa alla perfezione con salumi, formaggi o verdure.
È una ricetta perfetta non solo per la cena ma anche per un buffet o un aperitivo rinforzato.
Strutto? Sì cari miei, lui, lo strutto. Dalle mie parti l’olio non c’era, il burro doveva essere venduto e l’unico grasso che rimaneva era lo strutto, il caro buon vecchio “ont del chit” come direbbe mia nonna se ci fosse qua a dettare.
Preriscalda il forno a 220 gradi in modalità statica. Grattugia le patate oppure tagliale a fette e frullale per pochi secondi in un mixer fino ad ottenere una pastella ma ancora granulosa. Aggiungete il sale e il pepe. Dopo questo tempo porta la teglia nella parte alta, vicino alle resistenze e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Ottima con i salumi, formaggi e capussi (cavolo cappuccio affettato), ma molto efficace l’abbinamento anche con la confettura di mirtilli rossi.
Disponete a raggiera e in più strati tutte le fettine di patate che saranno belle saporite e condite.
Step 3Foderiamo una teglia con carta da forno, ungiamo con un filo d’olio e iniziamo a formare il primo strato di fettine di patata. Ricopriamo tutta la superficie, aggiungiamo un po’ di scamorza grattugiata e procediamo con un secondo strato.
Inforniamo coperto con alluminio per 35 minuti in forno statico a 200°C. Trascorso questo tempo la torta di patate dovrebbe risultare morbida se infilzata con una forchetta.
LA VERA TORTA DI PATATE: servono solo patate ma vedrai che bontà - croccante fuori | Davide Zambelli
| Regione | Nome | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Trentino Alto-Adige | Torta di Patate | Patate, strutto o olio, sale | Semplice, senza glutine, ideale con salumi e formaggi |
| Vezzolacca | Torta di Patate | Patate, soffritto di cipolla e lardo, uova, zucchero, concentrato di pomodoro, formaggio grattugiato | Ricetta tradizionale, decori con la forchetta |
| Farini | Torta di Patate | Patate, porro, cipolla, formaggio grattugiato, lardo, burro | Piatto di riciclo, sfoglia fatta in casa |
| Napoli | Gateau di Patate | Patate, latte, formaggio grattugiato, pangrattato, burro | Morbido, crosticina dorata |
Un invitante Gateau di Patate Napoletano
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