Il gelato è un prodotto con un'altissima marginalità, rendendo l'idea di aprire una gelateria allettante per molti. Ma conviene davvero investire in una gelateria, specialmente una in franchising come Crema e Cioccolato?
Il Mercato del Gelato: Numeri e Opportunità
In Italia, si contano oltre 30.000 gelaterie, mentre nel mondo i punti vendita di gelato sono circa 70.000, con la Germania come secondo mercato più importante. Anche la Francia rappresenta una buona opportunità, grazie all'amore dei francesi per i dolci e la facilità di reperire materie prime di alta qualità.
Tuttavia, è fondamentale analizzare attentamente diversi aspetti e definire un modello di business solido, comunicando efficacemente i valori aziendali.
Definire l'Offerta: Gelateria Artigianale, Soft o Bar Gelateria?
Il primo passo per aprire una gelateria è definire l'offerta:
- Gelateria artigianale specializzata: Richiede un investimento minore, ma è più influenzata dalla stagionalità.
- Gelateria soft o con gelato mantecato espresso: Più economica, ma meno affascinante per alcuni consumatori.
- Bar gelateria: Offre una gamma più ampia di prodotti, destagionalizzando i consumi, ma richiede più licenze, spazio e personale.
APRIRE una GELATERIA SENZA ESPERIENZA - 1° PUNTATA
Budget e Investimenti: Cosa Considerare
Una volta definito il modello di business, è necessario preparare un budget degli investimenti, verificando i costi legati a:
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- Permessi
- Formazione
- Creazione della società
- Macchine, attrezzature, vetrine
- Acquisto delle materie prime
- Coni, coppette, ecc.
- Locale (arredamento e ristrutturazioni)
- Personale
- Nome, logo e comunicazione
Per quanto riguarda i permessi, è essenziale contattare il dipartimento sanitario locale per le normative sulla vendita di gelati e ottenere una licenza commerciale. Per la costituzione della società, è consigliabile consultare un commercialista.
Crema e Cioccolato Franchising: Come Funziona?
Crema e Cioccolato bar franchising nasce nel 2000 dall’iniziativa di due imprenditori friulani. È possibile aderire al franchising Crema e Cioccolato con due formule: bar caffetteria Crema e Cioccolato oppure gelateria.
I prezzi di listino sono 29.900€ per la caffetteria gelateria e 24.900€ per la gelateria. Non ci sono vincoli sulle quantità minime d'ordine di gelato o caffè.
Gelateria Artigianale: Attrezzature e Macchinari Essenziali
Per preparare il gelato artigianale, sono necessari numerosi macchinari e attrezzature:
- Vetrine e vaschette
- Pastorizzatore
- Mantecatore
- Abbattitore
- Montapanna, mixer ad immersione
- Planetaria da banco
- Coni, bicchierini e contenitori per il gelato da asporto
Formazione: Un Passo Fondamentale
Apprendere l'arte del gelato artigianale è fondamentale. Frequentare un corso e fare esperienza sono essenziali per creare un prodotto di alta qualità e avere successo.
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Vetrine: Design e Tecnologia per la Conservazione del Gelato
La vetrina è il vero punto di vendita, capace di catturare l'attenzione del consumatore. Le vetrine moderne devono coniugare design e tecnologia per preservare al meglio le caratteristiche del gelato.
Fino agli anni ’40 del secolo scorso non esistevano le vetrine gelato e il fresco mantecato veniva conservato all’interno di banchi a pozzetto, veri e propri congelatori in grado di preservare in maniera costante le caratteristiche del gelato, dove il prodotto non subiva shock termici né incorreva in possibili contaminazioni da parte dell’ambiente esterno.
Esistono diverse tipologie di vetrine, ognuna con i suoi pro e contro:
- Vetrine espositive: Più accattivanti, ma possono causare sbalzi termici.
- Banchi a pozzetto: Conservano meglio il gelato, ma meno visibili.
La moderna tecnologia ha fatto passi da gigante e in commercio esistono già vetrine all’avanguardia. Le vetrine, anche le più precise, hanno delle piccole oscillazioni che possono andare da un solo grado fino a 5°/6°C tra il punto più caldo e quello più freddo.
La vetrina del futuro sarà un espositore multiplo di prodotti. Avrà la possibilità di raggiungere diverse impostazioni di temperatura: da -20°C a +4°C. Sotto il profilo tecnico conterrà, al suo interno, diverse aree a temperatura differenziata.
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Redditività di una Gelateria: Fattori Chiave
Negli ultimi dieci anni, i parametri di redditività delle gelaterie sono cambiati. Il fatturato è un elemento sostanziale che impatta significativamente sul profitto, perché nel conto economico di una gelateria ci sono delle strutture di costi minimi da un lato e degli effetti di economia di scala dall’altro, che, all’incremento del fatturato, producono marginalità molto diverse e assolutamente non proporzionali, bensì esponenziali.
Le gelaterie che producono fatturati e margini rilevanti sono quelle che hanno costruito nel tempo una “proposta di valore” capace di farsi scegliere da una platea più numerosa. Oggi l’offerta deve intercettare la domanda laddove la concorrenza non ci riesce o ci riesce solo in parte.
Aprire una Gelateria in Franchising: Vantaggi e Costi
Aprire una gelateria in franchising, come Crema e Cioccolato, offre diversi vantaggi, tra cui:
- Utilizzo di un marchio già noto
- Supporto nell'apertura e gestione del locale
- Formazione
- Marketing
Tuttavia, è necessario pagare una tassa di ingresso e royalties (una percentuale dei guadagni).
Generalmente per aprire una gelateria in franchising, considerando un format chiavi in mano, l'investimento iniziale richiesto varia tra i 10.000 / 15.000 euro ed i 100.000 euro.
Innovazione nel Mondo del Gelato: The Gelatist
The Gelatist è un esempio di franchising di gelaterie che introduce il concetto di estetica: il gelato deve essere bello, guarnito e ben decorato. L’innovazione con The Gelatist non è fatta solo di gusti sorprendenti o tecnologie avveniristiche. È anche un impegno concreto verso la salute delle persone e il rispetto dell’ambiente.
Pianificazione Finanziaria: Investimenti, Costi e Ricavi
Per preparare un budget e comprendere quali siano gli investimenti iniziali e i costi/ricavi di gestione è necessario definire con attenzione la formula imprenditoriale che si vuole adottare e in particolare i seguenti aspetti:
- La gamma e quantità di prodotti da offrire
- Il posizionamento, l’immagine e la comunicazione
- La qualità, i costi e i prezzi dei prodotti
- Il locale, la sua dimensione, i posti a sedere
- La posizione del locale
- Le macchine e attrezzature necessarie
- Il personale adatto a gestire la nuova iniziativa
L’analisi degli investimenti serve a verificare l’ammontare degli investimenti immateriali e materiali necessari all’avvio dell’attività e l’ammontare annuo del loro ammortamento, sulla base della durata prevista di ciascun investimento.
Il conto economico serve, invece, a prevedere il reddito d’esercizio e cioè l’utile o la perdita previste nel corso dei primi anni di vita della società.
Esempio di Piano di Investimenti
Ecco una stima dell’investimento iniziale che deve sostenere chi vuole avviare un’attività di questo tipo:
| Voce di Spesa | Importo Stimato |
|---|---|
| Investimenti Immobiliari | Variabile |
| Macchinari e Attrezzature | 10.000€ - 50.000€ |
| Arredamento | Variabile |
| Materie Prime | Variabile |
| Personale | 10.000€ + (annuo) |
| Franchising (Tassa d'ingresso) | 5.000€ - 200.000€ |
Dove Aprire una Gelateria: Italia ed Estero
Scegliere la giusta location è fondamentale. In Italia, si può optare per una città turistica, una zona di passaggio o un centro commerciale. All'estero, le opportunità sono molteplici, con paesi come Nuova Zelanda, Stati Uniti e Danimarca che offrono un mercato potenziale interessante.
Meno impegnativo di aprire un ristorante italiano all’estero, un’alta percentuale di chi frequenta i Corsi Professionali di Gelateria si sposta fuori Italia, dal momento che all’estero la redditività è davvero altissima.
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