Gli spatzle sono un tipo di pasta fresca a forma di piccoli gnocchetti irregolari, originari del Tirolo. Sono diffusi anche in Trentino-Alto Adige e in diverse regioni del nord Europa. La preparazione degli spatzle è molto semplice e veloce, soprattutto se si dispone dell'apposito attrezzo, lo spatzlehobel.
SPATZLE AGLI SPINACI CON PANNA E SPECK: Cremosi e veloci
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto Base
La ricetta base prevede un impasto a base di farina, acqua e uova. Ecco come prepararlo:
- Metti a bollire una pentola d’acqua alta e capiente, quindi salala.
- Aggiungi la farina, l’olio extravergine di oliva, il sale e la noce moscata grattugiata.
- Ottieni un composto denso: se dovesse essere troppo liquido, gli gnocchetti non si formeranno correttamente.
Varianti dell'Impasto: Spatzle agli Spinaci
Gli spatzle fatti in casa possono essere arricchiti con diversi ingredienti, non solo con gli spinaci, ma anche con zucca, carote o erbette di campo. Per preparare gli spatzle agli spinaci, segui questi passaggi:
- Lava le foglie di spinaci e falle appassire in un tegame coperto fino a quando sono tenere.
- Strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Trasferisci gli spinaci in un boccale e frullali con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi le uova intere, un pizzico di sale e insaporisci con la noce moscata.
- Versa gradualmente la farina e mescola con un cucchiaio per incorporarla al composto, facendo attenzione a non formare grumi.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo fluido, aggiungi pochissima farina; se invece è troppo corposo, aggiungi pochissima acqua.
- Lascia riposare l'impasto per 15 minuti a temperatura ambiente.
Cottura degli Spatzle
Lo strumento tipico per la preparazione degli spatzle è lo spatzlehobel: una grattugia dotata di manico con un carrellino nella parte superiore che viene fatto scorrere per far cadere l'impasto nell'acqua bollente. Se non lo hai, puoi usare uno schiacciapatate.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Posiziona lo spatzlehobel sopra la pentola e versa l'impasto nell'apposito spazio.
- Fai scorrere l'attrezzo avanti e indietro in modo che l'impasto cada attraverso i fori nell'acqua bollente.
- Una volta a contatto con l'acqua bollente, gli spatzle cuoceranno in pochi istanti.
- Dopo un paio di minuti, scolali servendoti di una schiumarola.
Condimenti Classici e Varianti
Il condimento classico per gli spatzle prevede burro fuso con funghi e speck, ma puoi condirli in molti altri modi a seconda dei tuoi gusti. Ecco alcune idee:
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- Spatzle con burro, salvia e parmigiano: un condimento semplice e gustoso, ideale per esaltare il sapore degli spatzle.
- Spatzle con panna e speck: una variante ricca e cremosa, perfetta per un piatto sostanzioso.
- Spatzle con panna e prosciutto cotto: un'alternativa più delicata, adatta anche ai bambini.
- Spatzle con ragù o pomodoro e pancetta: per un primo piatto più tradizionale e saporito.
- Spatzle con sugo alla boscaiola: con funghi misti, per un sapore di bosco irresistibile.
Ricetta Spatzle alla Tirolese
Ecco la ricetta degli spatzle alla tirolese:
Ingredienti
Per gli spatzle:
- 250 g farina 00
- 150 g acqua
- 50 g purea di spinaci (bolliti e frullati)
- 3 uova
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Per il condimento:
- 250 g panna fresca
- 100 g speck
- burro q.b.
- erba cipollina q.b.
Procedimento
- Mescola le uova con la purea di spinaci, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
- Unisci la farina setacciata e aggiungi l'acqua.
- Prepara gli spatzle con l'apposita grattugia o uno schiacciapatate.
- Per il condimento, rosolate lo speck tagliato a listarelle in una noce di burro, finché non sarà croccante.
- Aggiungi la panna e l'erba cipollina tritata finemente, regola di sale e pepe.
- Trasferisci gli spatzle nella padella con il condimento usando una schiumarola, falli saltare per pochissimi minuti e servite!
Conservazione
Una volta cotti, gli spatzle possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli dopo averli lessati e raffreddati in acqua fredda per 1 minuto. Scolateli e metteteli su di un vassoio ben stesi con un filo di olio evo. Copriteli con pellicola alimentare e congelateli.
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