Gli spätzle sono un piatto tipico del Trentino Alto Adige, a base di spinaci, simili ai più conosciuti gnocchi. Questo primo piatto si prepara in poco tempo ed in maniera molto semplice, si tratta infatti di un impasto ottenuto da una miscela di spinaci cotti, uova, farina ed acqua.
Gli spätzle solitamente vengono conditi con panna e speck, ma chiaramente, avendo un gusto piuttosto neutrale, ben si prestano a qualsiasi tipo di condimento. Se amate le ricette tipiche e territoriali non dovete assolutamente perdere l'occasione di fare gli spätzle.
Pur avendo origini tedesche la ricetta degli spätzle è molto diffusa nel Nord Italia, in particolar modo in Tirolo. Si tratta di deliziosi gnocchetti fatti con spinaci, farina e uova che vengono creati utilizzando una macchinetta specifica che ha un fondo bucherellato ma se non l'avete, niente paura, si possono fare anche con un semplice schiacciapatate.
SPATZLE AGLI SPINACI CON PANNA E SPECK CREMOSISSIMI
Gli spätzle ricetta originale prevede l'aggiunta dopo la cottura di formaggio e in genere speck, anche perché anche questo salume è molto utilizzato da quelle parti, quindi è un connubio perfetto.
Ingredienti per 6 Persone
- 500 g di farina 00
- 300 g di spinaci
- 200 g di acqua
- 4 uova
- Noce moscata
- Una presa di sale
Preparazione
Preparazione dell'Impasto
Dopo esservi procurati tutto l’occorrente cominciate pure a preparare la vostra ricetta cuocendo i vostri spinaci, lessandoli in acqua bollente o cuocendoli al vapore. Lavate le foglie di spinaci e fatele appassire in un tegame senza condimento con coperchio fino a quando sono tenere.
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Lasciate sgocciolare gli spinaci cotti e disponeteli all’interno di un recipiente dove li triterete e vi unirete le uova, l’acqua, il sale ed il pepe e frullate tutto con l’ aiuto di un frullatore ad immersione, quindi incorporate di tanto in tanto la farina e lasciate riposare il composto ottenuto in frigo per una mezzora.
Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete quindi le uova intere e un pizzico di sale e insaporite con la noce moscata. A questo punto versate gradualmente la farina e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi.
Strizzateli un po' mettendoli in un colino e schiacciando con una forchetta. Frullate con un mixer o minipimer gli spinaci con l'acqua, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad avere una purea fluida.
Unite la farina e frullate ancora, fino ad avere un impasto cremoso. Se dovesse risultare troppo fluido unite pochissima farina se invece troppo corposo pochissima acqua. Fate riposare l'impasto 15 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo preparate pure il condimento sciogliendo il burro in una padella che avrete messo a riscaldare, poi aggiungetevi lo speck tagliato a pezzetti e lasciatelo insaporire nel burro per un paio di minuto, quindi aggiungete la panna e lasciatela riscaldare per un altro paio di minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
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Preparate il condimento. In una padella scaldate il burro, unite lo speck e fatelo insaporire per qualche minuto fino a quando diventa croccante, tenete un po' di speck da parte per la decorazione finale. Versate la panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare il condimento per pochi minuti.
Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina e tagliate a listarelle lo speck.
Aggiungete lo speck e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante.
Cottura degli Spätzle
Fate bollire l'acqua, salate ed usate la grattugia per spätzle, Spätzlehobel, direttamente sulla pentola. Versate nell’apposito spazio l'impasto, fate scorrere avanti e indietro, non troppo velocemente, l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori direttamente nell’acqua bollente.
Ora ponete lo strumento per gli spatzle sopra una pentola con acqua bollente salata, versate nell’apposito spazio il composto preparato e facendo scorrere lentamente avanti e indietro l’attrezzo fate cadere il composto nell'acqua bollente .
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Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto, facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori .
Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti. Lasciateli cuocere 2 minuti.
Conservazione
Potete preparare gli spätzle anche in anticipo e congelarli per averli sempre pronti: dopo averli lessati basterà fermare la cottura mettendoli in una ciotola con acqua fredda per 1 minuto. Scolateli e metteteli su di un vassoio ben stesi con un filo di olio evo.
Potete cuocere gli spaetzle in anticipo, fermare la cottura mettendoli in una ciotola con acqua fredda per 1 minuto. Scolateli e metteteli su di un vassoio ben stesi con un filo di olio evo. Copriteli con pellicola alimentare e congelateli oppure conservateli in frigo per 1 giorno.
Copriteli con pellicola alimentare e congelateli oppure conservateli in frigo per 1-2 giorni. Conservate gli spätzle di spinaci con speck e panna in frigorifero per un paio di giorni.
Con gli spätzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.
Spätzle Pronti: Istruzioni per l'Uso
Farina di grano tenero, spinaci 30%, acqua, uova, sale, olio di semi di girasole (cosparso in superficie). Contiene: glutine, uova.
- Versare in acqua bollente e salata.
- Direttamente in padella: Preparate un sugo leggermente liquido e aggiungete gli gnocchi direttamente dalla confezione.
Valori Nutrizionali (per 100 g di prodotto)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 638 kJ - 151 kcal |
| Grassi | 1,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,2 g |
| Carboidrati | 28 g |
| di cui zuccheri | 1,0 g |
| Fibre | 2,3 g |
| Proteine | 5,4 g |
Nessun conservante, niente additivi, nè aromi.
Se avete già realizzato la nostra ricetta degli spätzle, i celebri gnocchetti tirolesi, e siete ormai esperti nell’utilizzo del tipico e ingegnoso Spätzlehobel, non vi resta che provare anche un’altra variante tradizionale di questo primo piatto tipico: gli spätzle di spinaci con speck e panna.
Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso. Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza.
Per variate il colore e il sapore di queste chicche di pasta provate anche gli spatzle alla zucca.