La pasta con pomodori secchi e olive è un primo piatto che spicca per l’abbondanza di sapori, che ben si amalgamano tra di loro, esprimendo un equilibrio e un’armonia evidente al primo assaggio. Perfetta da realizzare per un pranzo con tutta la famiglia diverso dal solito, questa pasta mediterranea con pomodori secchi e olive è perfetta per stupire gli amici a cena, soprattutto se tra loro c’è qualcuno che è vegetariano.
Oggi vedremo i segreti per ottenere una pasta cremosa e saporita, con pochi e semplici passaggi. Questi spaghetti hanno un gusto deciso che piacerà a tutti, l’abbinamento di olive taggiasche e pomodori secchi sott’olio creerà un’esplosione di sapore veramente unico.
Questa pasta è semplicissima da realizzare, e come vedrete basteranno pochi ingredienti. Se amate i primi piatti di pasta dal sapore deciso, questa è la ricetta perfetta per voi!
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Ingredienti per la Pasta con Pomodori Secchi e Olive
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- 320 gr. di fusilli al teff Nativa Food
- 150 gr. di pomodori secchi sott’olio
- 20 olive nere
- 20 fior di cappero
- q.b. di sale
Volendo, si può aggiungere:
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- 150 gr. di tonno sott’olio
- 1 scalogno
La lista degli ingredienti della pasta con pomodori secchi comprende anche lo scalogno, che viene soffritto insieme al tonno per poi accogliere la crema di pomodori secchi e olive. Ovviamente, se puntate a un primo ancora più “forte”, potete sostituire lo scalogno con le cipolle.
Cominciate a preparare la pasta con pomodori secchi, tonno, olive e capperi, sbucciando e tagliando a fettine sottili uno scalogno. Mettete il tonno a sgocciolare e tritate con un frullatore le olive ed i pomodori secchi.
Olive verdi o nere per la pasta con pomodori secchi?
Vi consiglio di utilizzare entrambe le varietà di olive, quelle verdi e quelle nere. Può sembrare una scelta bizzarra, ma vi assicuro che non ve ne pentirete. Il sapore acidulo delle olive verdi e quello decisamente aromatico delle olive nere si fondono durante il passaggio al frullatore, valorizzando il sapore amarognolo e dolciastro dei pomodori secchi.
Preparazione della Pasta con Pomodori Secchi e Olive
La pasta con pomodori secchi e tonno è molto facile da preparare. Si tratta infatti di creare una cremina a base di pomodori secchi e olive (basta frullarli) e integrarla con un soffritto di scalogno e tonno. A questo punto non rimane che saltare la pasta cotta al dente, aggiungere un po’ di acqua di cottura e il gioco è fatto.
Procedimento dettagliato:
- In una padella antiaderente, mettete un filo d’olio, lo scalogno ed il tonno.
- Rosolate per qualche minuto, poi unite anche i pomodori secchi con i capperi e le olive.
- Nel frattempo, mettete a lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
- Scolate la pasta ancora al dente e saltatela nella padella con i condimenti, per qualche minuto, aggiungendo a necessità un mestolo d’acqua di cottura.
- Servite la pasta finché è ancora calda.
In una padella versate 1 cucchiaio di olio e lo scalogno e lasciate soffriggere leggermente. Unite i pomodorini secchi tagliati a quadratini, le olive tagliuzzate ed insaporite il tutto unendo anche un pizzico di sale, quindi spegnete.
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Come preparare i pomodori secchi?
Tra i protagonisti di questa pasta spiccano i pomodori secchi. Potete acquistarli al supermercato, pronti da utilizzare nelle ricette, o potete prepararli in casa. Vi consiglio questa seconda soluzione, ne trarrete maggiore soddisfazione e avrete maggiore controllo sul risultato finale.
Come preparare i pomodori secchi? Tanto per cominciare vanno essiccati. Per l’occasione potete utilizzare il forno a bassa temperatura, piuttosto che un essiccatore o la luce naturale se disponete di uno spazio indoor. Poi non rimane che inserirli nei barattoli di vetro insieme all’aglio e a qualche erba aromatica (rosmarino, basilico etc.). La fase finale prevede la pastorizzazione, che serve ad evitare la proliferazione batterica e allunga il tempo di conservazione.
Il Tonno: Una Risorsa in Cucina
Tra i sapori che emergono di più nella pasta con pomodori secchi spicca quello del tonno. Il tonno è uno dei prodotti ittici preferiti dagli amanti della buona cucina, è buono, versatile e anche leggero. Per questo primo piatto basta il tonno sott’olio, ma vi consiglio di sgocciolarlo per bene.
Questo tipo di pesce è ricco di proteine e di acidi grassi omega tre, sostanze che fanno bene al cuore e alla circolazione. Il tonno contiene anche il fosforo, che fa bene alle ossa e alle facoltà cognitive. Contiene infine tracce di vitamina D, sostanza molto rara in natura che giova al sistema immunitario come pochi altri elementi.
Pangrattato
In un padellino antiaderente versate un cucchiaio di olio e il pangrattato tostandolo a fuoco dolce, mescolando velocemente con una forchetta fino a quando non diventa color oro. Quindi sistematelo in una ciotola insieme al prezzemolo tritato e la ricotta salata grattugiata. Cuocete le Tagliatelle Filotea in abbondante acqua bollente e salata, scolatela avendo cura di tenere un bicchiere di acqua di cottura.
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Versate la pasta all’uovo nella padella con i pomodorini e le olive, quindi unite un po’ di acqua di cottura e metà del pane grattugiato. Fate insaporire il tutto velocemente e servite spolverando il tutto con il rimanente pangrattato.
FAQ sulla Pasta con Pomodori Secchi
Come si essiccano i pomodori?
Il metodo migliore è quello naturale, che prevede una lunga fase di riposo (della durata di giorni) alla luce del sole. In alternativa potete utilizzare il forno a bassa temperatura per circa 6 ore, oppure potete usare l’essiccatore.
Quanto durano i pomodori secchi?
Se vengono conservati sott’olio, i pomodori secchi possono durare anche un paio d’anni. Ovviamente dovrete rimboccare l’olio di volta in volta fino a ricoprirli del tutto. Invece, se non sono conservati in olio durano un paio di mesi.
Qual è il tonno migliore?
Il tonno migliore è quello rosso, che spicca per la delicatezza, per l’aroma e per la morbidezza delle sue carni. Molto pregiato è anche il tonno bianco. Un ottimo compromesso tra qualità e prezzo è invece dato dal tonno pinna gialla, che è anche molto reperibile.
Quando è meglio non mangiare le olive?
Le olive non presentano grandi controindicazioni, tuttavia dipende dal metodo di conservazione. Quelle in salamoia dovrebbero essere consumate con estrema prudenza da chi soffre di pressione alta, in quanto sono ricche di sale (e quindi di sodio).
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Note |
|---|---|---|
| Tonno sott'olio | Circa 200 kcal | Ricco di proteine e Omega-3 |
| Olive | Circa 110 kcal | Fonte di vitamina E e sali minerali |
| Scalogno | Circa 72 kcal | Alternativa delicata alla cipolla |
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