Le crepes, conosciute in Francia come "crêpes", hanno una storia affascinante che risale a Caterina de' Medici, le cui "frittatine ripiene" erano molto amate. Oggi, le crepes sono un piatto versatile e apprezzato in tutto il mondo, con numerose varianti regionali.
Volete assaggiare le classiche Crespelle alla Fiorentina oppure la loro deliziosa versione con i funghi? Crepes alla ricotta e funghi: una ricetta golosa, che si prepara in poco tempo e che dà un risultato eccezionale in termini di sapore e anche scenografico.
Ti presento la versione in rosso, ma come per tutte le ricette con crepes salate, puoi scegliere di condirle con la besciamella. Le Crespelle Ricotta e Funghi sono un Primo Piatto perfetto per le occasioni di festa o per le cene con gli amici.
Il fatto di poterle preparare in anticipo e infornarle poco prima di mettersi a tavola è un grandissimo vantaggio che vi permette di godere appieno della compagnia dei vostri ospiti.
Le Crespelle Ricotta e Funghi si preparano in modo piuttosto semplice. Una volta realizzata la Pastella, si procede con la preparazione delle Crepes, cuocendole una alla volta. Il ripieno, a base di Ricotta e Funghi trifolati, è reso ancora più saporito dal Parmigiano e dal Prezzemolo.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
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Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta deliziosa per preparare le crepes ricotta e funghi senza besciamella, un piatto che conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
Ingredienti
Di seguito, gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per le Crepes:
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 ml di acqua
- Sale q.b.
Per la Farcia:
- 300 g di ricotta di pecora
- 300 g di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale, Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Inoltre, per condire le crepes:
- Salsa di pomodoro (o besciamella, se preferisci)
- Parmigiano grattugiato
È possibile utilizzare la nostra ricetta classica per le crespelle, oppure optare per le crespelle veloci o quelle senza uova.
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Preparazione dei Funghi
La preparazione dei funghi è il primo passo della ricetta delle crepes alla ricotta e funghi, così mentre i funghi arrivano a temperatura ambiente prima di inserirli nella farcia, ci si può dedicare alla preparazione delle crepes.
- Pulisci gli champignon dalla terra e affettali.
- Scalda un filo di olio evo in padella, aggiungi l'aglio pelato e tagliato a metà. Quando l'aglio si è intiepidito, unisci i funghi. Se preferisci, trita l'aglio e inseriscilo direttamente nella farcitura alla ricotta.
- Condisci i funghi con sale e pepe nero e cuoci per circa 10 minuti, poi lasciali raffreddare.
- A fine cottura, metti da parte qualche fungo da usare come decorazione sopra le crepes e aggiungi del prezzemolo tritato.
Mentre aspettavo che i protagonisti del ripieno delle mie crepes alla ricotta e funghi raffreddassero, mi sono dedicata alla preparazione delle crepe: le ho fatte in versione leggera e veloce, usando acqua al posto del latte con una ricetta che non prevede tempo di riposo e aiuta non poco ad accelerare la preparazione.
Preparazione delle Crepes
Mentre aspettavi che i funghi si raffreddassero, puoi preparare le crepes:
- In una grande ciotola, setaccia la farina e aggiungi le uova.
- Mescola vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Aggiungi gradualmente l'acqua, continuando a mescolare, fino a ottenere una consistenza simile a quella delle tradizionali crespelle.
- Unisci a mano a mano l’acqua e ho condito solo con il sale. La pastella per le crepes è pronta!
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine di oliva.
- Versa un mestolo di impasto nella padella, inclinandola delicatamente per coprire uniformemente il fondo con l’impasto.
- Cuoci la crespella per un paio di minuti, finché non sarà dorata sul fondo. Quindi, girala e cuoci anche dall’altro lato.
- Ripeti il processo fino a esaurimento dell’impasto.
La pastella per le crepes è pronta! Con le quantità indicate nella lista degli ingredienti si preparano 6 crepes del diametro di circa 15 cm, 8 se ti piacciono molto molto sottili.
Preparazione della Farcia e Assemblaggio
Fatte le crepes, sono passata alla farcia: ho schiacciato la ricotta aiutandomi con la forchetta per farla bella cremosa, l’ho condita con il sale e ci ho aggiunto i funghi che intanto si erano intiepiditi.
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- Schiaccia la ricotta con una forchetta per renderla cremosa. Condiscila con sale e aggiungi i funghi intiepiditi.
- Mescola bene e farcisci le crepes: spalma la farcia con generosità su metà crepe, chiudila e poi ripiegala una seconda volta ottenendo una sorta di ventaglio.
- Avendo deciso di farle in rosso, avevo già preparato la salsa di pomodoro, semplice e leggera.
- Si può fare il sugo senza soffritto o la salsa di pomodoro con due ingredienti.
- Io ne avevo un barattolo sotto vuoto in frigo quindi questa ricetta è stata ancora più veloce: se lo prepari all’ultimo momento inizia dalla salsa e cuocerà in 30 minuti, e nel mentre saranno pronte la farcia e le crepes.
- Se opti per la besciamella, in 10 massimo 15 minuti sarà pronta: segui la ricetta qui e fanne 500 ml.
- “Sporca” il fondo della pirofila con il sugo (o la besciamella se fai le crepes alla ricotta e funghi in bianco), disponi sopra i ventagli di crepes farcite, condisci con una bella dose di sugo di pomodoro, decora con i funghi e completa con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Inforna in forno statico, caldo sopra e sotto, a 180°C per 15 minuti.
- Servi le crepes alla ricotta e funghi belle calde, dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!
Ecco una tabella riassuntiva per facilitare la preparazione:
| Passaggio | Istruzioni |
|---|---|
| Preparazione Funghi | Pulisci e affetta i funghi, cuocili in padella con aglio, sale, pepe e prezzemolo. |
| Preparazione Crepes | Mescola farina, uovo e acqua fino ad ottenere una pastella liscia. Cuoci le crepes in padella antiaderente. |
| Preparazione Farcia | Schiaccia la ricotta e mescolala con i funghi intiepiditi. |
| Assemblaggio | Farcisci le crepes, piegale a ventaglio e disponile in una pirofila con sugo di pomodoro e parmigiano. |
| Cottura | Inforna a 180°C per 15 minuti. |
Seguendo questi semplici passaggi, potrai preparare delle deliziose crepes ricotta e funghi senza besciamella, perfette per ogni occasione.
Le crespelle, cotte al forno, diventano leggere e croccanti, arricchite da un ripieno cremoso e saporito.
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