Le Margherite di Stresa sono biscotti deliziosi, realizzati con una pasta frolla delicatissima che si realizza con le uova sode. Furono create a Stresa, famosa località turistica sul Lago Maggiore, verso la metà del 1800 dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro.
Devono il loro nome alla principessa Margherita, che nel 1868, andò in sposa a Umberto di Savoia, diventando la prima regina d’Italia. La principessa era solita trascorrere lunghi periodi di vacanza a Stresa, con la madre, Elisabetta di Sassonia, così il pasticcere Bolongaro, la volle omaggiare con questi biscotti.
La principessa li apprezzò moltissimo e quando diventò regina, stabilì che le Margherite di Stresa diventassero i biscotti del ricevimento ufficiale di Ferragosto di Casa Savoia. Ma dato che la produzione è locale, se non abitate sul Lago Maggiore, può essere utile imparare a farli in casa.
Questi biscotti diventarono subito molto celebri fra i nobili piemontesi infatti il loro nome deriva da quello della regina Margherita che, all’epoca principessa, le furono donati in occasione della sua prima comunione. Sono dei biscotti tipici di un piccolo comune di Stresa, in provincia di Verbano-Cusio-Ossola, creati nel 1857 da Pietro Antonio Bolongaro nella pasticceria di famiglia.
Margheritine Di Stresa, Super Friabili e Semplicissimi
La loro particolarità? Senza dubbio il tuorlo d’uovo sodo aggiunto all’impasto.
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Se vi piacciono i biscotti e la pasta frolla, in questo blog ne troverete di interessanti. Vi consiglio di provare gli anelli di Sarlacc, biscotti con una buonissima frolla al mais e una al cacao.
Ingredienti per circa 60 biscotti
- 250g burro morbido
- 200g farina
- 200g fecola di patate
- 120g zucchero a velo
- 4 tuorli sodi
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza di 1/2 limone
- Un pizzico di sale
Preparazione delle Margherite di Stresa
La lavorazione è semplicissima, ma ora ve la spiego. Se avete intenzione di fare questi meravigliosi biscotti, tirate fuori dal frigo il burro almeno una mezz'ora prima. Se è inverno, naturalmente. Il burro deve essere morbido ma non troppo.
Nel frattempo mettete le uova in un tegamino con acqua fredda e quando iniziano a bollire, calcolate 8 minuti e spegnete il fuoco. Togliete le uova e mettetele subito in acqua fredda. Quando sono raffreddate, sgusciatele e prelevate i tuorli. Setacciate lo zucchero a velo ed aggiungeteci il burro tagliato a dadini, poi il sale, i semini di vaniglia e la scorza di limone.
Preparazione dei Tuorli Sodi:
- Mettete una pentola di acqua fredda sul fuoco, portate a bollore e poi, molto delicatamente, versate le uova all’interno della pentola e fatele rassodare.
- Quando saranno belle sode, dopo circa 9 minuti, spegnete il fuoco, fatele raffreddare sotto acqua fredda, sbucciatele e ricavate solo i tuorli sodi.
Tagliate il burro a dadi e aggiungete lo zucchero al velo, ma prima ben setacciato. Quindi, il sale, i semini di vaniglia e la scorza del limone. A mio parere, anche la sola scorza di limone è sufficiente a profumare perfettamente l'impasto. Sarete tentate dal tirar fuori la bustina della vanillina dalla dispensa, ma trattenetevi!
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Lavorate bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Passate i tuorli al setaccio e quindi amalgamateli con un cucchiaio del composto di burro e zucchero. Quindi, stendete la frolla sull'asse infarinato con pochissima farina ad un'altezza di 1 cm.
Ritagliate dei biscotti con lo stampino piu' adatto. Raccogliete gli scarti e riassemblateli senza usare troppa farina, anzi non usatene per nulla, cosi non si modifica la composizione dell'impasto. Io consiglio di far riposare le teglie ancora una decina di minuti in frigo prima di passarle in forno perché la lavorazione ha riscaldato comunque il burro.
Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti, per far sì che il burro si ricompatti. Trascorso questo tempo, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla all’altezza di 1 cm. Ritagliate i biscotti con lo stampino originale. Raccogliete gli scarti e stendeteli di nuovo senza usare la farina.
Cottura:
- Sistemate i biscotti in teglie ricoperte di carta forno e fateli riposare in frigo per 10-15 minuti, in modo da raffreddarli perché la lavorazione riscalda il burro.
- Infornateli poi in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Nel mio forno, la temperatura ottimale è di 180°C per circa 10 minuti. Ma nel vostro, potrebbe non essere la stessa. Infornateli poi in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. A cottura ultimata, fate raffreddare le margherite e poi polverizzatele di zucchero vanigliato fatto in casa.
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A cottura ultimata, far raffreddare le margherite e poi polverizzarle di zucchero vanigliato fatto in casa.
Variante: Occhi di bue
Si possono ottenere dei buonissimi frollini "occhi di bue" ritagliando dei cerchi e unendoli con un velo di marmellata. A fine cottura, spolverizzateli di zucchero vanigliato e completate con un nonnulla di altra marmellata, fatta prima scaldare anche al MO e poi distribuita con un cornettino di carta. Io preferisco unire i cerchi con la marmellata prima della cottura perché ottengo dei frollini piu' morbidi, ma nulla vi vieta di assemblarli a fine cottura.
Come fare lo zucchero a velo vanigliato in casa
Inserire una bacca di vaniglia usata in un barattolo di vetro riempito di zucchero a velo.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Burro morbido | 250g |
| Farina | 200g |
| Fecola di patate | 200g |
| Zucchero a velo | 120g |
| Tuorli sodi | 4 |
| Baccello di vaniglia | 1 |
| Scorza di limone | 1/2 |
| Sale | Un pizzico |
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