La pasta è un alimento versatile e amato in tutto il mondo, capace di adattarsi a innumerevoli condimenti e preparazioni. Ma quanti la preparano in casa? E quanti scelgono farine di alta qualità per un risultato ancora più sano e gustoso? In questo articolo esploreremo le deliziose ricette con pasta di farro monococco, un cereale antico dalle straordinarie proprietà nutrizionali.
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Cos'è il Farro Monococco?
Il farro monococco (Triticum monococcum) è considerato il "padre di tutti i frumenti", essendo il primo cereale coltivato e utilizzato dall'uomo. Questo cereale antico è ricco di proteine, vitamine, carotenoidi, tocoferoli e minerali come ferro, zinco e manganese.
Al Mulino Val d’Orcia siamo molto legati alle tradizioni, ma con un occhio all’innovazione. Così produciamo i nostri pici anche con la farina di farro biologico macinata a pietra. Va da sé che il sapore della pasta è diverso da quello strettamente tradizionale e questo fa sì che ci si possa sbizzarrire anche nel trovare condimenti nuovi che ben si sposano con la pasta di farro.
Grani Antichi: Una Scelta Sostenibile
I grani antichi, come il farro monococco, si distinguono per il loro profilo nutrizionale e per il modo in cui vengono coltivati. Chi coltiva questi grani tende a non "sottometterli" al consumo su vasta scala, permettendo alla pianta di non essere geneticamente modificata. Tra i grani antichi più conosciuti troviamo:
- Farro piccolo (Triticum monococcum)
- Farro medio (Triticum dicoccum)
- Grani turanici (es. Kamut)
- Varietà storiche del frumento tenero (es. Gentil Rosso, Maiorca, Verna)
- Varietà storiche del frumento duro (es. Russello, Senatore Cappelli, Timilia)
- Pseudocereali (quinoa, amaranto, sorgo e miglio)
Ricette Deliziose con Pasta di Farro Monococco
La pasta di farro monococco si presta a numerose preparazioni, sia tradizionali che innovative. Ecco alcune idee per portare in tavola piatti unici e gustosi:
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Pici allo Scoglio con Farro Monococco
Palmina ha deciso di svelarvi un segreto. La nostra pasta di farro si sposa benissimo con il pesce, quindi ha deciso di cucinare i Pici allo Scoglio! Rimarrete sbalorditi dal risultato, ma mi raccomando, pesce fresco. Il sapore del mare e quello della Val d’Orcia si incontrano e si piacciono molto.
Ingredienti:
- 300 g di Pici di farro biologico
- 2 spicchi d’aglio
- Una seppia
- 15 gamberi
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
Preparazione:
- Pulite la seppia, tagliatela a cubettini e scottatela velocemente in padella.
- Aprite cozze e vongole in padella con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco. Sgusciatele e filtrate l'acqua.
- In un'altra padella, mettete in infusione aglio e peperoncino in olio d'oliva. Scottate i gamberi e uniteli alla seppia e al pomodoro a cubetti.
- Cuocete i pici in acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con il condimento, aggiungendo l'acqua delle cozze e delle vongole.
Tagliatelle di Farro Monococco con Olive, Pomodorini e Stracciatella
Questo piatto, strutturato dal Dott., combina la semplicità degli ingredienti con un tocco di originalità dato dalla stracciatella, un formaggio fresco tipico pugliese.
Ingredienti:
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- Tagliatelle di farro monococco
- Olive taggiasche
- Pomodorini freschi
- Stracciatella
Preparazione:
- Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata.
- In una padella, saltate i pomodorini con le olive taggiasche.
- Scolate la pasta e conditela con il sugo di pomodorini e olive.
- Servite con una generosa porzione di stracciatella fresca.
Pasta di Farro Monococco in Crema di Legumi
Un primo piatto semplice e nutriente, preparato con farro monococco e fagioli borlotti di Lamon. Puoi mantecare la tua pasta di farro monococco con altri legumi oppure con un pesto di verdure come i broccoli.
Penne Integrali di Farro Monococco alla Puttanesca
È una pasta alla puttanesca a modo mio (o meglio, a modo di mia nonna!), ma per prepararla ho scelto un cereale speciale: il farro monococco della linea Etichetta Bio di Sgambaro, per me oramai una certezza da anni in cucina. Grata di scegliere un prodotto italiano, buono da mangiare e ricco di valori.
Ingredienti:
- Penne integrali di farro monococco
- Cipolla
- Pomodorini tagliati
- Passata di pomodoro
- Olive taggiasche
- Basilico
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
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- In una padella rosolate la cipolla con un filo di olio, aggiungete i pomodorini tagliati e mescolate.
- Lasciate andare qualche minuto e aggiungete la passata, le olive tagliate, il basilico, il sale e il peperoncino.
- Nel mentre, portate a bollore l’acqua, salate e buttate le Penne.
Come Preparare la Pasta Fresca di Farro Monococco in Casa
Adori la pasta fresca? Allora devi provare a gustare quella di Farro Monococco. Si perchè non è tutto uguale il farro, e quello monococco è il più pregiato e più delicato, sia come gusto che come digeribilità.
Ingredienti:
- 400 g di farina di farro monococco
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Acqua (se necessario)
Preparazione:
- Versa poco meno di 400 g di farina in una ciotola (tieni un po’ di farina da parte da aggiungere in caso di bisogno) o su una spianatoia.
- Aggiungi le due uova intere (precedentemente sbattute con una forchetta) e un pizzico di sale ed inizia ad impastare, lavorando l’impasto a mano per circa 10 minuti.
- Se l’impasto risulta troppo duro o asciutto aggiungi un po’ di acqua al composto e continua a lavorarlo.
- Trascorso il tempo di riposo sei quasi pronta per vedere stendersi la pasta fresca. Dunque prendi l’impasto, tagliane un pezzo lasciando la restante parte avvolta nella pellicola.
- Infarina il pezzo di pasta e tirala con la macchina della pasta, partendo dallo spessore massimo, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro e passala di nuovo tra i rulli. Ripeti questo passaggio più volte passando anche agli spessori più fini.
Curry Verde con Pasta di Farro Monococco e Gamberoni
Un piatto esotico e saporito che combina la delicatezza del farro monococco con i sapori intensi del curry verde e dei gamberoni.
Ingredienti:
- Pasta di farro monococco
- Gamberoni
- Piselli
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Curry verde
Preparazione:
- Sgranate i piselli e tritate finemente la cipolla.
- Fate imbiondire la cipolla in una padella con olio evo.
- Frullate i piselli con brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia.
- Pulite i gamberoni.
- Rosolate le teste dei gamberoni in padella per far rilasciare i sapori.
- Saltate i gamberoni in padella con olio, sale, pepe e curry verde.
- Unite la pasta al dente al fondo di gamberoni e alla crema di piselli.
- Impiattate con la crema di piselli, la pasta e i gamberoni. Terminate con pepe nero fresco e un filo di olio evo.
Spero che queste ricette ti ispirino a sperimentare con la pasta di farro monococco e a scoprire nuovi sapori e benefici per la tua salute!
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