La farina di kamut è ottenuta da una varietà di grano antico riscoperto negli ultimi anni per le sue proprietà nutrizionali e il suo sapore unico. La farina di kamut deriva da un’antica varietà di grano conosciuta con il nome di Khorasan, coltivata originariamente in Medio Oriente. Ma cos’è il kamut? Si tratta di nient’altro che una varietà di grano, appartenente alla famiglia delle Graminacee, la cui produzione è però strettamente controllata da un’azienda statunitense, rendendola per funzionamento simile ad uno dei nostri prodotti DOP.
In realtà "Kamut" è il marchio registrato negli anni Novanta dall'americano Bob Quinn che produce, attraverso una coltivazione che rispetta determinati standard e caratteristiche, una tipologia di grano originario dell'Iran: il grano Khorasan (Triticum turgidum) un grano naturale molto antico conosciuto già dagli antichi egizi con caratteristiche simili al farro. Quello che acquistiamo, e che arriva sulle nostre tavole, è quindi il grano Khorasan a marchio Kamut che viene coltivato nel Montana e che segue determinati standard: coltivazione biologica, alto contenuto proteico (che può arrivare fino al 18%), nessuna ibridazione con altri cereali.
Il nome deriva da Ka'moet che, che nella lingua egizia significa “anima della terra”. Quindi il nome Kamut, utilizzato per identificare qualsiasi prodotto a base di questa farina, è di pura fantasia e non deriva dal nome del grano. Il cereale Khrosan, noto anche con il nome Kamut, appartiene alla famiglia delle graminacee e alla specie del grano duro (Triticum durum). Il cereale presenta un fusto alto anche 180 centimetri; la cariosside, ossia il chicco, si presenta nuda e più lunga di qualsiasi altro frumento. Il kamut è originario della cosiddetta “mezzaluna fertile”, regione situata tra l'Egitto e la Mesopotamia. Il grano Kamut è maggiormente adatto alle colture biologiche, perché cresce molto bene senza l'impiego di fertilizzanti e/o pesticidi.
Benefici della Farina di Kamut
Uno dei principali vantaggi della farina di kamut è la sua elevata digeribilità. Molte persone che trovano difficoltà a digerire la farina di grano moderna riescono a tollerare meglio il kamut, anche se contiene glutine. Inoltre, la farina di kamut offre una maggiore quantità di proteine rispetto alla farina di grano tenero, rendendola un’opzione interessante per chi segue una dieta ricca di proteine o per chi cerca un’alternativa più sostanziosa. Dal punto di vista nutrizionale, la farina di kamut è ricca di proteine, con un contenuto medio superiore rispetto alla farina di grano comune.
Il kamut è un cereale indicato a chi soffre di diabete, dato il basso indice glicemico. Non contiene nichel, è ricco di vitamine, in particolare vitamina E, e sali minerali, tra i quali spicca il selenio, ed è molto digeribile, inoltre il suo potere calorico è medio: contiene 342 calorie per 100 gr di prodotto. Ma ecco tutte le proprietà di questo antico cereale:
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- Antiossidante: l'azione antiossidante è dovuta alla vitamina E e al selenio, contenuti nel kamut, e che aiutano a combattere gli effetti dannosi dei radicali liberi, proteggendo le cellule dallo stress ossidativo.
- Utile per chi soffre di colesterolo: il kamut non contiene una discreta quantità di fibra alimentare. È quindi un'ottima soluzione per abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue proteggendo così anche la salute del cuore e prevenendo il rischio di infarto o ictus.
- Favorisce la digestione e depura l'organismo: il kamut è un alimento molto digeribile, favorisce quindi la digestione e non solo.
- Indicato per i diabetici e protegge il fegato: grazie al basso indice glicemico del kamut che è pari a 45, rispetto agli 85 del grano duro. Ciò lo rende adatto ai diabetici e a chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Aiutando a purificare l'organismo, il kamut, previene l'accumulo di tossine nel fegato, riducendo i danni a livello epatico.
- Rinforza il sistema immunitario e dona energia: il kamut ci protegge dai malanni di stagione soprattutto grazie alla presenza di un importante minerale: lo zinco, che rende il nostro sistema immunitario più forte, oltre a permettere il buon funzionamento della tiroide. La presenza di magnesio, invece, aiuta a rafforzare le ossa e i denti. Inoltre, grazie a grassi e zuccheri a lunga assimilazione, dona energia che viene rilasciata gradualmente durante tutta la giornata.
- Ottimo in una dieta dimagrante: il kamut va inserito in una dieta dimagrante e ben bilanciata grazie alle sue doti elevate di sali minerali e perché ricco di sostanze nutritive.
Inoltre, il Kamut è ricco di selenio, magnesio, zinco, vitamina E, lipidi ed acidi grassi. Gli aminoacidi che si ritrovano in maggior quantità nel grano di Kamut sono la treonina, la cistina, l'arginina, l'istidina, l'acido aspartico e la serina. Vista la notevole energia che può conferire all'organismo, il Kamut può essere considerato un cereale ad alto valore energetico.
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Usi in Cucina
La farina di Kamut può essere impiegata come alternativa alla farina di grano duro, per la produzione di pasta e sfarinati ad uso alimentare. Inoltre, il chicco di Kamut viene utilizzato come ingrediente di zuppe, minestre, minestroni ed insalate. La farina di kamut è versatile e può essere utilizzata in una vasta gamma di preparazioni culinarie. Grazie al suo sapore leggermente dolce e al suo profilo nutrizionale, è ideale per dolci, pane, pasta e prodotti da forno in generale. È possibile utilizzare la farina di kamut pura o mescolarla con altre farine, a seconda della consistenza e del gusto desiderato. La farina di kamut è particolarmente apprezzata nelle preparazioni dolciarie. Grazie alla sua dolcezza naturale, è ideale per realizzare torte, biscotti e crostate.
Possiamo consumare il kamut in chicchi, da lessare come il farro o l'orzo per preparare minestre o zuppe, oppure insalate: per la preparazione bisogna calcolare circa 30 gr di kamut a persona, che va messo in ammollo dalle 6 alle 8 ore, va poi fatto cuocere in acqua (1 parte di kamut per 4 parti di acqua) per circa 40 minuti. Il suo sapore è gradevole ed ha un retrogusto di nocciola. Dai chicchi si ottengono anche dei fiocchi che potete consumare per la colazione, magari aggiungendoli a latte o yogurt. Inoltre c'è la farina a base di questo cereale, con la quale possiamo preparare pizza, pane, dolci, biscotti, ma anche gnocchi: di solito si mescola con la farina 00. Ci sono poi la pasta, prodotti da forno già pronti, il latte di kamut, che può essere un ottimo sostituto del latte di mucca, soprattutto per chi ha problemi di digestione.
La Farina di grano Khorasan Kamut® può essere utilizzata per ottenere preparazioni sia dolci che salate in sostituzione della comune farina di grano duro o tenero. Il Khorasan si presta infatti facilmente alla panificazione e prodotti da forno, dal pane, alla pizza, ai grissini caserecci. La pasta con farina di Kamut sta riscuotendo un certo interesse nutrizionale. È da provare anche il pane di Kamut, dal sapore particolare, dolce e aromatico o la focaccia bianca al Kamut, oppure i cracker di Kamut per un aperitivo sano e sfizioso o, infine, una piadina da farcire come si desidera.
Controindicazioni
Sebbene la farina di kamut offra numerosi benefici, ci sono alcuni aspetti da considerare. Innanzitutto, il suo contenuto di glutine la rende inadatta a chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine. Essendo, infatti, la coltivazione limitata ad un territorio circoscritto, è chiaro che le piante che cresceranno avranno le caratteristiche proprie del terreno di riferimento.
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Un altro possibile svantaggio della farina di kamut è la sua limitata disponibilità. Essendo una varietà di grano antico, non è così ampiamente coltivata come il grano tenero o duro, il che può renderla più difficile da trovare nei supermercati comuni. Quando si utilizza la farina di kamut in cucina, è importante tenere a mente che, pur essendo ricca di proteine, può risultare meno elastica rispetto alle farine di grano tradizionali.
Il kamut non può quindi essere considerato un grano alternativo per chi soffre di celiachia, in quanto contiene un'alta quantità di glutine, però è riuscito ad evere successo nel tempo, a seguito della maggiore diffusione delle allergie alimentari. Il kamut, infatti, è più tollerabile rispetto al normale grano, per le persone che soffrono di intolleranze alimentari: secondo uno studio condotto negli Usa dall'International Food Allergy Association dell'Illinois, il 70% delle persone che soffrono di intolleranze nei confronti del grano, riescono a consumare il kamut senza conseguenze.
Il kamut contiene glutine quindi non può essere mangiato da chi soffre di celiachia e devono prestare attenzione anche i soggetti allergici, soprattutto al grano. Non è controindicato in gravidanza. La farina di Kamut proviene dai chicchi di questo particolare tipo di grano e contiene glutine. Per questo motivo è assolutamente controindicata nei soggetti con celiachia. Risulta inoltre non essere indicata alle persone con allergia al grano, condizione molto diversa dalla celiachia.
Kamut: Valori Nutrizionali per 100g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 337 kcal |
| Proteine | 13 g |
| Carboidrati | 70 g |
| Fibre | 9 g |
| Grassi | 2 g |
| Indice Glicemico | 45 |
La farina di kamut è un’opzione nutriente e versatile per chi cerca un’alternativa alla farina di grano tradizionale. Con un contenuto proteico superiore e una maggiore digeribilità, è particolarmente indicata per chi desidera un’alimentazione più naturale e ricca di nutrienti. Tuttavia, il suo costo più elevato e la presenza di glutine la rendono meno accessibile rispetto ad altre farine.
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