Quando una persona a voi cara compie gli anni, perché non regalarle insieme una torta fatta da voi e un bel mazzo di margherite? Che sia per un compleanno, un anniversario, una festa o per il semplice piacere di fare un dolce con le proprie mani, ti propongo questa deliziosa ed elegante torta.
La torta margherita è un classico della tradizione contadina, originariamente preparata per feste e incontri familiari. La sua semplicità la rende perfetta per essere arricchita e personalizzata. Anche perchè, che ci crediate o no, non era mai uscita una dal mio forno ed è giocoforza che bisogna rimediare a questa mancanza. E’ una torta buona anche semplicemente, ma vedendola così bella alta,non ho saputo resistere alla tentazione di farcirla e decorarla con margherite. Così, nel mio caso,non ci sono dubbi da dove prenda nome!
Sotto ad una decorazione con panna e graziose margherite in pasta di zucchero, c’è racchiusa in un soffice pan di spagna, una golosa crema rocher.
Tutorial margherita pasta di zucchero www.maicakes.it
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata per preparare e decorare la tua torta margherita.
Pan di Spagna
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Preparare la tortiera da 24 cm imburrando fondo e bordo e rivestendo il fondo con un foglio di carta forno.
- In una ciotola capiente versare le uova intere, lo zucchero, il miele, il limone, la bacca di vaniglia ed il sale. Mescolare e, sempre continuando a sbattere con una frusta, riscaldare a bagnomaria a 45-50 °C.
- Trasferire la ciotola e cominciare a montare con le fruste o la planetaria. Quando il composto comincia a gonfiare, versare a filo i tuorli e continuare a montare fino a quando il composto ‘scrive’.
- Prelevare 1/10 del composto e mescolarlo con il burro fuso fin quando non risulta una massa omogenea. A questo punto aggiungerlo delicatamente ( come detto prima) al resto dell’impasto.
- Versare il tutto in uno stampo da 25 cm imburrato ed infarinato e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 30′. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
- Preparare l’impasto in una capiente terrina dove mettere, le uova e un pizzico di sale, lavorare con lo sbattitore elettrico e quando le uova iniziano ad essere schiumose aggiungere lo zucchero. Montare per circa 12 - 15 minuti o meglio ancora fino a che l’impasto risulti gonfio, chiaro e spumoso e che scriva, ossia che l’impasto colando lasci il segno per qualche secondo prima di scomparire.
- Profumare con vanillina e buccia grattugiata di arancia e incorporare delicatamente con una frusta a mano.
- Aggiungere la farina setacciata incorporandola delicatamente con la frusta a mano, con movimenti circolari e dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
- Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per circa un’ora. Uno stuzzicadenti inserito nel centro dovrà uscirne pulito.
Crema Rocher
- Tostare la granella di nocciole in una padella per qualche minuto girandole spesso, tenere da parte e far raffreddare.
- In una terrina mettere la panna ben fredda di frigo e iniziare a montare con lo sbattitore elettrico, quando è semimontata aggiungere il mascarpone e la nutella e lavorare ancora giusto il tempo di incorporare bene il tutto.
- Unire la di granella di nocciole e i wafer alla nocciola spezzettati grossolanamente con le mani.
Ganache al Cioccolato
- Tritare finemente il cioccolato, versare in una ciotola capiente e fonderlo a 45°.
- Versare lentamente sul cioccolato fuso, emulsionare con un mixer a immersione.
Ganache al Limone
Nel frattempo, in una casseruola, unite le uova sbattute brevemente, lo zucchero, il burro e la polpa di frutta. Portate a bollore mescolando con una frusta e terminate la cottura immediatamente; strizzate la gelatina dal liquido in eccesso e aggiungetela al composto caldo, mescolando per scioglierla completamente. Fate raffreddare in una salamoia di acqua e ghiaccio (o in un abbattitore se ce l’avete!), coprite con la pellicola alimentare a contatto e conservate in frigo fino al suo utilizzo o comunque per una mezzora prima di farcire.
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Assemblaggio della Torta
- Togliere il pan di spagna dalla tortiera.
- Tagliare la parte superiore del pan di spagna in un disco dello spessore di circa 2 cm e tenere da parte.
- Eliminare con un coltello la crosticina marrone del bordo e dei lati della torta. Tagliarla a metà e disporre il fondo sul piatto di portata.
- Farcire con una metà della ganache usando una tasca con bocchetta liscia di cm 1 di diametro. Distribuirvi le pesche a dadini come nella foto sopra. Bagnare con lo sciroppo l’altra metà della torta e spalmare uno strato di ganache .
- Trasferirla con attenzione sulla base già farcita e decorare con la ganache al limone, servendosi sempre di una sac a poche con bocchetta liscia di piccolo diametro.
Decorazione
- Montare la panna ben fredda di frigo.
- Con una spatola ricoprire interamente la torta, bordo e superficie, ripassandole più volte fino ad ottenere una copertura più liscia e precisa possibile.
- Nel farlo avanzerà un po di panna che andrà messa dentro un sac a poche con beccuccio grande e stellato con il quale fare delle onde sul perimetro superiore della torta e con un beccuccio più piccolo e liscio decorare il perimetro inferiore della torta. Riporre la torta in frigo e preparare le margherite.
Decorare un dolce con la pasta di zucchero non è semplicissimo, ma con un po’ d’accortezza ci possiamo riuscire. A me piacciono i dolci, impazzisco per i fiori e finisco spesso per unire le due cose, decorando i dolci, soprattutto per feste e compleanni, con fiori.
Margherite in Pasta di Zucchero
- Stendere la pasta di zucchero con l’aiuto di un mattarello e una leggera spolverata di maizena per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
- Una volta stesa nello spessore di circa 2 mm usare uno stampino a forma di margherita per intagliare i fiori.
- Procedere formando il centro della margherita utilizzando una parte del pan di spagna avanzato e sbriciolarlo con le mani, inumidirlo con un pochino di panna montata avanzata circa un cucchiaio e amalgamare.
Stendete la pdz bianca abbastanza sottile, con il tagliapasta ad espulsione dovete fare tante margherite, al cui centro attaccherete anche un pallino di pdz gialla (aiutandovi con un pennellino e pochissima colla per alimenti): io vi consiglio di non farne troppe per volta, io ad esempio ne facevo una trentina per volta, poi applicatele subito sulla torta, nella parte del pan di spagna di forma conica, cercando di fargli prendere forme leggermente mosse quando le applicate sulla superficie del dolce (basta alzare leggermente le punte dei petali oppure schiacciare al centro del fiore, delicatamente, con la punta di un dito).
Formate tanti piccoli bastoncini di pdz verde chiaro e verde scuro, dell’altezza pari all’altezza del pan di spagna rotondo, o poco più, e applicateli lungo i bordi della torta, alternando il colore chiaro e quello scuro. Stendete ancora un po’ di pdz verde e con il tagliapasta ad espulsione ricavate una decina di foglie, che applicherete sopra i gambi.
Un prato di margherite per il compleanno di una ragazza di nome Margherita! Cosa c’è di più appropriato?
Cosa c’è di più semplice di una torta margherita abbinata alla semplicità delle margherite bellis perennis?
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Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone o bergamotto grattugiata fine. Versare quindi l’olio ed il latte di mandorla e mescolare. Aggiungere farine, amido di mais e lievito, setacciandoli con un colino. Girare bene e versare in uno stampo di silicone a cuore medio oliato ed infarinato. Cospargere la superficie di fiori di margheritine bellis perennis e spolverare di zucchero bianco semolato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 - 35 minuti in base al forno.
Tagliate entrambi i pan di spagna a strati, farciteli con la crema pasticcera al cioccolato utilizzando la sac a poche e ricopriteli con panna montata leggermente zuccherata aiutandovi con una spatola (io normalmente metto 1 cucchiaio raso di zucchero a velo ogni 250 g di panna); terminata questa operazione, ponete il pan di spagna rotondo sul piatto da portata, infilate al centro del pan di spagna 4 cannucce tagliandole in modo che non escano dal pan di spagna, sopra poi appoggiate il pan di spagna a forma conica.
Gli steli laterali sono stati realizzati stendendo della pasta di zucchero verde prato a circa 1 cm e tagliando poi, sempre a 1 cm, ognuno.
Da qualche settimana è iniziata la primavera, e quest’anno non possiamo proprio dire di non esssercene accorti.
Aggiungere farine, amido di mais e lievito, setacciandoli con un colino.
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Girare bene e versare in uno stampo di silicone a cuore medio oliato ed infarinato. Cospargere la superficie di fiori di margheritine bellis perennis e spolverare di zucchero bianco semolato. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 - 35 minuti in base al forno.
Mettete la gelatina a bagno nell’acqua. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino ed aggiungete il glucosio e l’estratto di vaniglia. Portate il tutto (fuoco bassissimo ) allo stato liquido (come l’acqua). State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto. Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato. Lavorate, aggiungendo nel caso un po’ di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta abbastanza morbida, ma lavorabile. Mettete un po’ di carta forno sopra il piano da lavoro. Spolverate di amido di mais. Stendete la pasta partendo dal centro e allontanando il matterello da voi. Rimettete il matterello al centro ed avvicinatelo. Ruotate la sfoglia. Non dovrà appiccicarsi al piano. Dopo ogni rotazione, alzate la sfoglia rovesciandola sul braccio e mettete un po’ di amido sotto, in modo che no appiccichi.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali:| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Uova | 6 | Per il Pan di Spagna |
| Zucchero | 200g | Per il Pan di Spagna |
| Farina | 250g | Per il Pan di Spagna |
| Panna fresca | 500ml | Per la crema Rocher e la decorazione |
| Mascarpone | 250g | Per la crema Rocher |
| Nutella | 200g | Per la crema Rocher |
| Pasta di zucchero bianca | 500g | Per le margherite |
| Pasta di zucchero gialla | 50g | Per il centro delle margherite |
Seguendo questi passaggi, potrai creare una torta margherita spettacolare, perfetta per celebrare ogni occasione speciale. Buon divertimento e buon appetito!