Gli spaghetti cacio pepe e limone sono una variante alla classica cacio e pepe molto conosciuta, facile e veloce da preparare. Adoro la pasta cacio e pepe e ancor di più questa versione, molto semplice e veloce da preparare anche in occasione di un pranzo o una cena dell’ultimo minuto.
Un primo piatto di origine laziale, preparato con ingredienti poveri e facilmente reperibili. Gli ingredienti quindi per preparare questo piatto delizioso sono, come suggerisce il titolo stesso pecorino romano e pepe. A questi ingredienti quindi ho aggiunto del succo di limone e la sua scorza. Per preparare questa ricetta quindi, vi consiglio di utilizzare limoni biologici e non trattati.
Un primo piatto inoltre senza troppi condimenti, in cui il pecorino viene sciolto in padella molto lentamente con il succo di limone. Una volta cotta la pasta al dente, vine poi fatta saltare in questo condimento per un risultato cremoso e agrumato. La pasta cacio pepe e limone meglio se servita subito dopo la cottura per non perderne la cremosità.
Questo è il motivo per cui il pecorino molto stagionato forma grumi. I formaggi con alta percentuale di acqua fondono meglio, mentre quelli stagionati hanno bisogno di alte temperature per rompere i legami tra le proteine.
Pasta al Limone: Un'Esplosione di Freschezza Estiva
Pasta al limone, spesso tradotta in spaghetti al limone o tagliolini al limone perché in genere viene utilizzata la pasta lunga è una pasta estiva perfetta per combattere il caldo. La si può servire calda o tiepida ed è caratterizzata da note di limone piuttosto accentuate. Per un pranzo o soprattutto una cena in terrazza è perfetta. La ricetta è facile e veloce e non esiste a parer mio una pasta più perfetta per l’estate.
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Con l’arrivo dell’estate e del gran caldo è normale che in cucina stiamo meno volentieri e promuoviamo a pieni voti ricette facili, veloci e soprattutto freschissime e la pasta di oggi vi accontenterà su tutte le richieste. Spesso la pasta al limone è tradotta come ricetta italo-americana proprio perché di solito si abbonda di latticini, di panna e formaggi. Niente di tutto questo. Questa è una pasta in cui il limone è esaltato al massimo.
Il formaggio non ho voluto metterlo perchè a mio parere non esalta per nulla il profumo agrumato. Piuttosto ho deciso di mettere il burro, che con la sua parte dolce e lattica va ad “ammorbidire” la freschezza del limone.
Ah la pasta non ve l’ho detto ma è risottata. E per quale motivo? Avete idea di quanta cremosità si ottiene facendo questa procedura? Tutto l’amido rimane all’interno della padella e con la parte grassa del burro e acquosa dell’acqua bollente, che verrà aggiunta man mano, fino a quando la pasta sarà cotta ma sempre al dente come noi italiani vogliamo, si formerà un’emulsione spettacolare e quindi la cremina. La ciliegina sulla torta.
Da sempre capperi e limone sono un’abbinata intramontabile. A parte che per me è una delle cose migliori ma anche a livello oggettivo è giustissima. La sapidità del cappero si ingentilisce parecchio con l’acidità del limone e assieme creano un matrimonio mediterraneo da capogiro. Basterà poi tostare il tutto in padella, anzi, quasi friggere perchè con l’olio qui bisognerà non essere avari.
Sono certo che farete un successone, vi chiedo quindi di provarla quest’estate o quando avrete voglia di limone. Sono certo che rimarrete estasiati.
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La Ricetta Dettagliata
Oggi vi presentiamo un primo piatto profumatissimo, fatto con pochi ingredienti e facilissimo da cucinare: potete preparare il condimento in pochi minuti, mentre cuoce la pasta. Spremete i due limoni da succo, grattugiate la buccia del limone non trattato e mettete da parte.
Tagliate a cubetti il burro e fatelo sciogliere in una padella a fuoco lento. Affettate lo scalogno alla julienne e fatelo soffriggere nel burro sciolto, aggiungete poi uno dei due pepi macinato al momento e l’altro in grani. Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato pepe lungo da grattugiare e pepe del Sichuan, ma potete scegliere tipologie diverse in base ai vostri gusti. Aggiungete la buccia del limone grattugiata, mescolate e versate il succo dei due limoni.
In una pentola capiente fate bollire circa 4 litri d’acqua, salatela e fate cuocere gli Spaghetti alla Chitarra per 13 minuti.
Cacio e pepe S2 - P79
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Pecorino Romano | 100g |
| Limoni Biologici | 2 |
| Pepe Nero | Q.B. |
| Burro | 30g |
| Capperi | Q.B. |
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