La primavera è alle porte e hai voglia di un piatto dal gusto leggero e dal profumo invitante che ti ricordi le brezze primaverili, il tepore delle belle giornate all’aria aperta, il cielo limpido dei pomeriggi soleggiati? La torta salata ai fiori di zucca e scamorza è un rustico aromatico, profumato, saporito e delizioso, dal gusto delicato e dalla consistenza fragrante, che saprà accontentare tutta la tua voglia di primavera.
Perfetta da realizzare nella stagione che permette di averne freschi e turgidi, in abbondanza, questa torta salata è un’idea eccezionale per cucinare una prelibatezza come i fiori di zucca, che vengono quasi sempre farciti e fritti: non che l’opzione dei fiori di zucca in pastella non piaccia, ma perché non provare qualcosa di diverso?
Con pochi, semplici ingredienti, tra cui una vellutata e morbida base di Ricotta Santa Lucia, che servirà per dare consistenza al ripieno, e un’abbondante dadolata di scamorza dolce, che renderà la farcia incredibilmente filante al taglio, la torta salata ai fiori di zucca e scamorza è una ricetta sfiziosa, semplicissima da preparare e velocissima da concludere.
Ancora più grande sarà la soddisfazione nel gustarla, da soli o in compagnia di famiglia e amici: segui la ricetta passo passo, leggi consigli e suggerimenti e divertiti a sperimentare tutte le varianti!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa torta salata, avrai bisogno di:
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- Pasta sfoglia (2 dischi)
- Fiori di zucca freschi
- Scamorza dolce
- Ricotta Santa Lucia
- Formaggio grattugiato
- Basilico fresco
In una ciotola capiente mescola tutti gli ingredienti del ripieno: la scamorza tagliata a cubetti, la ricotta, il formaggio grattugiato, i fiori di zucca sminuzzati, le foglie di basilico. Stendi il primo disco di pasta sfoglia in una teglia rotonda, versa dentro l’impasto e stendilo con cura. Inforna la torta salata in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti o fino a doratura. Prima di servirla, lascia riposare la torta qualche minuto a temperatura ambiente.
Varianti della Ricetta
Una delle varianti più diffuse nella ricetta della torta salata ai fiori di zucca e scamorza è quella che prevede un ripieno a base di uova e panna liquida, così come si usa fare per le quiche: rompete quattro uova in una ciotola capiente e sbattetele con la panna liquida e del formaggio grattugiato a vostra scelta, salate e pepate, amalgamando bene con la frusta.
Srotolate la pasta sfoglia nella teglia rotonda, distribuite sul fondo i fiori di zucca ben aperti, e poi versatevi sopra il composto a base di uova. Potete, in questo caso, evitare di ricoprire la torta con un secondo disco di sfoglia, ma ricordate di spennellare i bordi con del tuorlo d’uovo, in modo che diventino ben dorati. Tempi e temperature di cottura restano le stesse.
Se volete arricchire la vostra torta salata, provate ad aggiungere a questa versione anche qualche fetta di filante Galbanino: noi abbiamo sperimentato questa variante nella ricetta della torta con Galbanino e fiori di zucca.
Che vogliate preparare la versione con il ripieno di ricotta o quello a base di uova e panna, sappiate che - in entrambi i casi - la farcia può essere potenziata con spezie ed erbe aromatiche, come ad esempio peperoncino, pepe, curcuma o rosmarino, per dare un tocco di profumo, sapore o colore in più.
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Molti ricettari propongono inoltre di insaporire la torta con della pancetta rosolata, con un trito di scalogno in cui soffriggere delicatamente i fiori di zucca oppure con delle verdure a vostra scelta: le zucchine sono ovviamente tra le più indicate, ma si possono aggiungere anche della zucca a cubetti, delle fettine di peperoni già grigliati o dei pisellini freschi primaverili.
La torta salata con zucchine e fiori di zucca è un'ottima idea per una cena veloce e gustosa in estate. Per prepararla servono pochi ingredienti e la ricetta è davvero semplicissima: in pochissimo tempo porterete in tavola un piatto saporito e sfizioso.
Le torte salate con verdure di stagione sono sempre degli ottimi piatti, specialmente in estate. Il fatto di poterle mangiare sia celde che fredde le rende perfette da portare con sé al mare o al parco per un picnic!
Torta salata con fiori di zucca
Torta Salata Fiori di Zucca e Scamorza: Ricetta Veloce con Pasta Brisée
Un'altra variante prevede l'utilizzo della pasta brisée. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
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- Pasta brisée
- Zucchine
- Fiori di zucca
- Uova
- Latte
- Parmigiano
- Scamorza affumicata
- Olio d'oliva
- Aglio
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Scaldate l'olio d'oliva in padella, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciate soffriggere qualche minuto. Poi aggiungete le zucchine e cuocete per 5/6 minuti. Nel frattempo lavate i fiori di zucca. Privateli del gambo, del pistillo e anche della parte finale (tenetene 4 intere ma puliti per la decorazione finale). In una ciotola sbattete le uova con il latte interno, poi aggiungete il parmigiano, la scamorza affumicata tagliata a cubetti e i 4 fiori di zucca sminuzzati. Mescolate per bene. Rivestite la tortiera con la pasta brisée, bucherellate la base con i rebbi della forchetta e versate la preparazione (uova, latte, formaggio, fiori di zucca).
Torta Salata con Fiori di Zucca "Questo l’ho fatto io" di Agribologna
Oggi faremo una versione molto bella e colorata, dal gusto tenero e piacevole grazie ai fiori di zucchina “Questo l’ho fatto io” di Agribologna, protagonisti del piatto.
Per fare questa torta comincia dall'impasto, perché deve riposare un po' in frigo. Grattugia il burro freddo dentro la farina con il sale, amalgama tutto e aggiungi l’uovo e l’acqua. Nel frattempo prepara il ripieno. Taglia il porro e fallo rosolare un po' in padella.
Per la parte liquida del ripieno mescola insieme uovo, panna fresca, sale, pepe, noce moscata. Continua col ripieno occupandoti dei fiori di zucca. Adesso torna all'impasto. Una volta tolto dal frigo, lascialo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente. Stendi l’impasto da mettere dentro lo stampo per crostate e taglia l'eventuale impasto sui bordi in eccesso. A questo punto, preriscalda il forno a 180 gradi.
Componi la tua torta salata! Sul fondo della base metti prima il porro dorato in precedenza, poi un strato di zucchine e versa sopra metà del ripieno liquido. Poi metti di nuovo le zucchine, il liquido rimasto e finalmente mettiamo i nostri fiori di zucca. Per rendere il piatto più bello puoi anche decorarlo con le zucchine come in foto, tagliandole a strisce sottili grazie ad uno sbuccia patate.
Le varianti possibili sono tantissime. Io ho usato scamorza e prosciutto cotto ma ti suggerisco di provare anche con ricotta, fiordilatte e speck (o pancetta) oppure con fiordilatte e alici per riprendere i sapori più classici del tipico fiore di zucca ripieno alla romana.
Consigli e Suggerimenti
La torta salata ai fiori di zucca e scamorza è un ottimo piatto da consumare sia tiepido sia freddo: questo lo rende ideale come spuntino nelle gite fuori porta, per un picnic nella natura, così come per una merenda al parco o una scampagnata tra amici.
Nelle cene di più portate, può costituire un’ottima idea per un antipasto sfizioso, specie se abbinato ad primi e secondi piatti a tema, come una deliziosa vellutata di zucchine e gamberi o anche un soufflé di zucchine. Questa torta salata, inoltre, può essere preparata anche come efficiente salvacena: pratica e veloce, riempie lo stomaco senza appesantire.
Con un po’ di cura, dopotutto, la tua torta salata ai fiori di zucca e scamorza può diventare anche un gradevolissimo piatto da mostrare al centro della tavola: oltre che una goduria per la gola, anche una bella visione per gli occhi.
Sarà sufficiente, ad esempio, aver cura di chiudere i bordi della sfoglia in modo aggraziato, magari incurvando la pasta in eccesso in modo uniforme, verso l’interno della sfoglia.
Una diversa opzione, invece, può essere costituita da una torta senza copertura di sfoglia: puoi infatti decidere di non utilizzare il secondo disco di pasta e di tenere da parte qualche fiore di zucca da adagiare sul ripieno a base di ricotta, in modo decorativo. Se non vuoi rinunciare alla copertura croccante di pasta sfoglia, non dimenticare di spennellarla con del tuorlo d’uovo: prima della cottura puoi aggiungere sulla superficie qualche seme di sesamo o di papavero (o entrambi) per dare ancora più colore e croccantezza.
Curiosità sui Fiori di Zucca
Forse non è la prima volta che te lo domandi: perché i fiori di zucca vengono chiamati così, sebbene si vedano attaccati alle zucchine? Perché non chiamarli, dunque, fiori di zucchina? In realtà quelli che comunemente chiamiamo “fiori di zucca” sono sia i fiori provenienti dalla pianta della zucchina, sia quelli - più rari e non primaverili - che compaiono sulle piante della zucca.
La differenza tra le due tipologie è veramente poco evidente: cambia un po’ la forma (i fiori della zucchina hanno dei petali più appuntiti e tendono al colore arancione, i fiori della zucca sono più gialli), ma il sapore è davvero molto simile.
Un’altra curiosità a proposito di questi golosi, grandi e profumati fiori riguarda invece il loro genere: non tutti sanno che dei fiori di zucca esiste sia il maschio sia la femmina, che nascono dalla stessa pianta di zucca o di zucchina e sono ugualmente commestibili.
Tuttavia, i maschi si riconoscono perché sono attaccati alla pianta tramite un peduncolo lungo e sottile, e sono molto più comuni in commercio rispetto ai fiori di sesso femminile, che sono direttamente attaccati alla parte corrispondente al frutto della pianta.
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