La pizza è una delle ricette italiane più conosciute al mondo. Che sia soffice con la crosta o il cornicione rigonfio, bassa e croccante, alta e morbida, la pizza ha tante facce. Oggi ti mostriamo quella più classica, comune e perfetta da fare in casa in poche ore. Preparare l'impasto per la pizza in casa come quello che troviamo in pizzeria non è complicato, basta seguire semplici regole e passaggi.
L'impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito. Una volta pronto può essere farcito a piacere, con la classica passata di pomodoro e gli ingredienti che preferisci. Vediamo allora come preparare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Ingredienti e Preparazione
La pasta per la pizza che ti proponiamo lievita per circa 6 ore. Potrai quindi organizzarti per prepararla in giornata e gustarla la sera con i condimenti che più preferisci. L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più, ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal mio forno.
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina (una miscela con buona percentuale di proteine)
- 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito di birra fresco)
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di sale
Preparazione:
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Prima di tutto setaccia e miscela insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi prepara il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e uniscilo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati.
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Se stai usando il lievito secco, aggiungine la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungi lo zucchero, gira, aggiungi tutta l’acqua. Mescola con un cucchiaio.
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Su un piano di lavoro versa i 100 gr di farina messa da parte e mescola con il resto del lievito secco oppure se stai utilizzando il lievito fresco scioglilo in poche gocce di acqua.
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Aggiungi il pre fermento. Con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgama il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
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Quando vedi che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungi il cucchiaio di olio e infine il sale.
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Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
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Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
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A questo punto, puoi scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente puoi far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h.
Questo procedimento viene chiamato no-knead, è molto semplice, ma richiede del tempo sia per la lievitazione sia per le pieghe, che devono essere ripetute per tot passaggi. I "no knead" sono tipi di impasto che richiedono poca manipolazione, sfruttando principalmente i lunghi tempi di riposo per sviluppare consistenza e sapore. La lievitazione del tuo impasto deve avvenire in un ambiente tiepido ad una temperatura di circa 25°, lontano da correnti.
Consigli Utili
- Scegliere la farina giusta: Ti consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
- Utilizzare poco lievito: In favore di un impasto gustoso che non ti costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 h) ma il risultato ripaga l’attesa.
- Imparare bene a fare le pieghe: Queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.
Varianti e Alternative
Lievito di birra fresco e secco:
Sia il lievito di birra fresco che il lievito di birra secco vanno disciolti in acqua a temperatura ambiente. La principale differenza sta nella quantità di lievito da utilizzare. Sostituire quello fresco con quello secco è possibile, basta ricordare questa proporzione: 1 g di lievito secco equivale a 3 g di quello fresco.
Lievito madre di pasta madre:
La principale differenza con il lievito di birra sta nella presenza di batteri lattici; la fermentazione del lievito naturale è infatti sia di tipo alcolico che di tipo lattico. I lievitati con pasta madre hanno una spiccata acidità ma sono più digeribili, hanno un'alveolatura ben sviluppata e non fermentano durante la digestione.
Lievito in polvere:
Il suo ingrediente principale è il bicarbonato di sodio, agente chimico che attiva una reazione di fermentazione a contatto con ingredienti acidi. È indicato per la preparazione di dolci e torte soffici ma non solo; può essere utilizzato per impasti di panetti di pizza o per una focaccia con lievito istantaneo, quando devi organizzare una cena dell'ultimo minuto o non hai tempo di attendere la lunga lievitazione.
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Lievito al cremor tartaro:
Il cremor tartaro è un lievito di origine vegetale estratto dall'uva. Per questo è preferito da tutti coloro che non amano utilizzare prodotti di origine animale. L'agente lievitante che contiene è l'acido tartarico e conferisce alle tue preparazioni sofficità e morbidezza.
Acqua madre:
Si tratta di un tipo di acqua fermentata da utilizzare al posto del lievito di birra o del lievito madre. Si realizza lasciando fermentare della frutta in una ciotola d'acqua per circa 5 giorni.
Conservazione
Puoi conservare un paio di giorni la pizza in frigo ben coperta. Si può anche surgelare. Puoi anche congelare le pizze già pronte: ti consigliamo di cuocerle per 7-8 minuti, di farle raffreddare e avvolgerle nell'alluminio prima di metterle in congelatore.
Tabella Comparativa dei Lieviti
| Tipo di Lievito | Quantità per 1 kg di farina | Tempo di Lievitazione | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | 25 g | 2-4 ore | Facile da usare, sapore neutro |
| Lievito di Birra Secco | 8 g | 2-4 ore | Lunga conservazione, sapore neutro |
| Lievito Madre | 300 g | 8-12 ore | Sapore acido, alta digeribilità |
| Lievito Istantaneo | 1 bustina | Nessun tempo di lievitazione | Ideale per preparazioni veloci |