Molti cibi che consumiamo abitualmente contengono lieviti. In effetti, senza l’azione di questi preziosi microorganismi non riusciremmo a ottenere gli alimenti per i quali è necessaria la fermentazione e la lievitazione. Di conseguenza, le persone più sensibili possono presentare sintomi di “sovraccarico da lievito” manifestando i tipici disturbi gastrointestinali come gonfiori o cattiva digestione, ma non solo: la lista è lunga e va dall’orticaria alla stanchezza.
L’intolleranza al lievito è un problema molto diffuso, che provoca diversi disturbi digestivi, come gonfiore addominale, pesantezza e alterazioni dell’alvo (stipsi, diarrea). Le persone con intolleranza al lievito hanno spesso difficoltà a perdere peso e ad affrontare alcune delle normali attività quotidiane. Contrariamente a quanto si può pensare, non è sufficiente ridurre il consumo di tali alimenti per eliminare i sintomi dell’intolleranza. Infatti, una corretta alimentazione associata ad uno stile di vita sano, può essere un valido aiuto per ridurre la pancia gonfia e i vari sintomi dell’intolleranza al lievito.
La nostra proposta è perciò quella di evitare - o quanto meno di ridurre - per un breve periodo l’assunzione di lieviti. Con questa dieta è possibile ottenere una riduzione del senso di gonfiore, una migliore funzionalità dell’intestino, un maggiore equilibrio della flora intestinale, e in generale una sensazione di leggerezza. Se dopo aver finito una piacevole serata tra amici sentite ancora la pizza sullo stomaco, se dopo aver mangiato quella brioches che tanto amate non riuscite in alcun modo a digerire, forse avete qualche problema con il lievito e dovreste valutare la possibilità che soffriate di un’intolleranza a questo alimento.
La mia nuova dieta e alimenti senza lievito
Cosa Sono i Lieviti e Dove si Trovano
I lieviti sono microrganismi unicellulari appartenenti al regno dei funghi. Vengono utilizzati nei processi produttivi di numerosi alimenti fermentati, o lievitati. Per questo si trovano frequentemente sulle nostre tavole. Uno per tutti: il lievito di birra.
Esistono due principali tipi di lieviti: biologici e chimici. Oltre al loro ruolo nella cucina, i lieviti sono una preziosa fonte di vitamine e minerali, utili per il benessere dell’organismo.
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La caratteristica peculiare dei lieviti è quella di poter trarre energia in condizioni di assenza di ossigeno (anaerobiosi). La fermentazione consente di trasformare in alcol e CO2 i carboidrati semplici contenuti nella matrice alimentare di partenza. Non tutti i lieviti sono utili per l’industria alimentare.
Tipologie di Lievito
- Lievito di birra: Il lievito Saccaromyces Cerevisiae è conosciuto come il lievito di birra per antonomasia.
- Lievito madre: Il lievito madre, lievito naturale, o pasta madre, non è altro che una miscela di acqua e farina, contenente microrganismi vivi in grado di fermentare.
- Lieviti chimici: I lieviti chimici, anche se chiamati “lieviti”, non contengono microrganismi vivi, ma sono composti da agenti chimici lievitanti che fanno crescere l’impasto.
Sintomi e Cause dell'Intolleranza al Lievito
Per intolleranza al lievito si intende la manifestazione di reazioni avverse in seguito al consumo di alimenti che contengono lievito. In realtà, la sua vera natura consiste in un’alterazione della flora microbica intestinale. Questa condizione modifica l’attività metabolica delle specie microbiche che popolano il nostro intestino. La causa più comune è associata ad una dieta sbilanciata, ricca di zuccheri e povera di fibre, ma può essere dovuta anche ad altri fattori, come ad esempio: stress, alcol, terapie farmacologiche o fattori genetici individuali.
Gonfiore e pesantezza allo stomaco sono i sintomi più comuni di chi è intollerante al lievito. Ma molte persone, anche se non intolleranti, decidono di eliminare il lievito dalla loro alimentazione, proprio per evitare questa fastidiosa sensazione. Un abuso di lieviti infiamma la mucosa dell'intestino compromettendo la salute della flora batterica. Ne consegue disbiosi che si manifesta con gonfiore e diarrea o stipsi. L'infiammazione intestinale inizialmente rimane localizzata nel tuo intestino con sintomi locali.
Sintomi Comuni dell'Intolleranza al Lievito
- Gonfiore addominale
- Pesantezza
- Alterazioni dell’alvo (stipsi, diarrea)
- Difficoltà a perdere peso
Alimenti da Evitare e da Preferire in una Dieta Senza Lievito
Rientrano in questa categoria tutti gli alimenti a base farine, salati e dolci, che hanno subito una lievitazione (sia naturale che chimica). Per fare qualche esempio, tra i primi troviamo pane, crackers, grissini mentre tra i secondi biscotti, torte, fette biscottate. Lo yogurt, il kefir, tutti i formaggi freschi e stagionati si ottengono per l'azione dei lieviti. Ovviamente il vino e la birra ma anche tutti gli alcolici sono frutto di fermentazione. Attenzione anche al tè nero, che è fermentato. Evitate anche l'aceto e i prodotti alimentari che lo contengono. Idem per le salse di soia (tamari, miso, tempeh). Anche i dadi da brodo hanno spesso lieviti tra gli ingredienti. Naturalmente i funghi, sia secchi che freschi, sono dei miceti come i lieviti.
Naturalmente non sono fermentati tutti i cereali in chicchi, al naturale o sotto forma di fiocchi o soffiati per la prima colazione (anche gli agglomerati come le gallette o le barrette vanno bene), così come tutte le paste secche. Non danno problemi pesce, carne, legumi (i legumi tendono a fermentare piuttosto rapidamente, perciò consumateli appena pronti), uova. Il tè verde e i normali infusi di erbe secche, che non sono fermentati, vanno bene.
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Per rafforzare la flora batterica intestinale, in questi casi è importante non mangiare per un periodo il lievito, poiché il lievito stesso produce dei gas che ristagnano nell’intestino creando uno stato di gonfiore e inadeguatezza. Per prima cosa dovrete eliminare completamente alcuni alimenti dalla vostra dieta: dadi, bevande alcoliche, pizza, formaggi, yogurt, pane, pasta, funghi, caffè, cioccolato e tè. Potrete invece mangiare senza alcun timore: carne, pesce, uova, verdure, frutta.
Da questo possiamo capire che per una dieta senza lieviti l’importante è consumare prodotti freschi, nessun alimento fermentato. Coop. Da oggi in poi, con questa lista di prodotti senza lievito, seguire il vostro regime alimentare sarà più semplice e vi sentirete da subito disintossicati e leggeri.
Alimenti da Evitare
- Prodotti da forno (torte, pizze, pane, biscotti)
- Latticini (formaggi freschi e stagionati, yogurt)
- Lenticchie
- Frutta essiccata (muesli, uvetta e datteri)
- Bevande (vino, birra e superalcolici)
- Condimenti: aceto e salse, specialmente senape e maionese
- Frutta secca: mandorle, pistacchi, noci, nocciole
- Frutta: agrumi, fichi, datteri, uvetta e prugne
- Funghi e tartufi
- Pomodori in scatola e conserva
- Carni affumicate e verdure in salamoia
- Cioccolato
- Brodi e dadi che contengono estratto di lievito
- Formaggi stagionati e muffati
Alimenti Consigliati
- Verdure e frutta fresca
- Cereali e legumi
- Carne magra, pesce fresco e uova
- Formaggi freschi e burro
- Oli e grassi
- Bevande: acqua, tisane, caffè
- Pane senza lievito, come piadine e pane azzimo
- Dolcificanti quali miele, stevia e sciroppo d’acero puro
- Spezie ed erbe: rosmarino, curcuma, aglio, pepe
- Cereali alternativi prodotti dalla farina di cocco, mandorle, tapioca
- Prodotti sostitutivi senza lievito
Come Sostituire il Lievito nelle Preparazioni
Il lievito in polvere, o chimico, è composto da bicarbonato di sodio ed un acido, il cremon tartaro di solito; è utilizzato nella lievitazioni di pane e dolci, ma non in tutte le preparazioni che richiedono il lievito naturale. Rimedio più naturale ed economico, il binomio di acqua frizzante e bicarbonato è una soluzione ideale per sostituire il lievito, se si soffre di intolleranza al lievito. Per impastare è necessario che l’acqua minerale sia molto fredda in modo che l’anidride carbonica sia più solubile e riesca a far crescere l’impasto una volta a contatto col calore del forno.
Non trascurate anche questo binomio in sostituzione del lievito. Mescolando 70 ml di succo di limone con 10 g di bicarbonato si avrà un’alternativa ideale per la lievitazione e per reintegrare la vitamina C difendendosi dall’influenza. Le uova aiutano la lievitazione dei prodotti da forno e rendono leggere le ricette di dolci e torte quando vengono montate a neve. Il lievito madre è formato da lieviti naturali, ma è tollerato da molte persone che soffrono di intolleranza al lievito per la diversa composizione e la lunga fermentazione. Lo yogurt, il kefir e la panna acida aiutano la fermentazione dei prodotti grazie alla loro acidità, quando vengono combinati con il bicarbonato di sodio.
Alternative al Lievito
- Lievito in polvere: Utilizzato nella lievitazione di pane e dolci.
- Acqua frizzante e bicarbonato: Una soluzione naturale ed economica.
- Succo di limone e bicarbonato: Alternativa ideale per la lievitazione e per reintegrare la vitamina C.
- Uova montate a neve: Aiutano la lievitazione dei prodotti da forno.
- Lievito madre: Spesso tollerato da chi soffre di intolleranza al lievito.
- Yogurt, kefir e panna acida: Aiutano la fermentazione se combinati con bicarbonato di sodio.
Prodotti Senza Lievito Céréal: Un'Alternativa Gustosa
Senza Lievito è una linea di prodotti senza lievito né agenti lievitanti. Cosa vuol dire? Che i prodotti Céréal Senza Lievito sono appositamente studiati per chi presenta una intolleranza al lievito, sia naturale che chimico. Con un approccio innovativo e all’avanguardia, Céréal è stata la prima a lanciare questi prodotti specifici per chi è intollerante, offrendo una ricca scelta di alternative per soddisfare i desideri e le esigenze di tutti.
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Tra i prodotti Senza Lievito Céréal troverai, ad esempio, il Pane Azzimo Integrale, fragrante e leggero e con tutti i benefici della farina integrale; oppure le Foglie di cracker, sottili, croccanti e leggere, ideali per uno spuntino, ma anche per accompagnare uno dei pasti principali della giornata. Un’altra idea sfiziosa proposta da Céréal sono i Torinesi con olio d’oliva e farina di grano tenero: genuini e irresistibili. Incartati in quattro pratiche confezioni salvafreschezza, questi grissini sono pensati per essere portati sempre con sé, per non dover mai rinunciare a una pausa spezza fame e genuina. O ancora, come alternativa al pane comune Céréal ti propone il Pane di Segale, ricco di fibre, senza conservanti e dal sapore intenso, buonissimo sia mangiato da solo che come panino farcito o bruschetta.
Per quanto riguarda i prodotti dolci, poi, potrai optare per i Frollini pepite di cioccolato, degli invitanti biscotti che uniscono la golosità del cioccolato con la leggerezza dei fiocchi di riso e avena. Chi ama il gusto semplice e genuino di latte e miele, invece, potrà scegliere i Novellini: perfetti da inzuppare nel tè o nel latte, renderanno la tua colazione ricca di energie ed equilibrata. Scoprite tutte le idee Senza Lievito offerte da Céréal, ce n’è per tutti i gusti!
Prodotti Céréal Senza Lievito
| Prodotto | Descrizione | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Pane Azzimo Integrale | Fragrante e leggero | Con farina integrale |
| Foglie di Cracker | Sottili, croccanti e leggere | Ideali per uno spuntino |
| Torinesi con Olio d'Oliva | Genuini e irresistibili | Con farina di grano tenero |
| Pane di Segale | Ricco di fibre e sapore intenso | Senza conservanti |
| Frollini Pepite di Cioccolato | Invoglianti e gustosi | Con fiocchi di riso e avena |
| Novellini | Gusto semplice e genuino | Ideali per la colazione |
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