Da un'idea alla realizzazione, trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti è una sfida e una grande soddisfazione. Questa ricetta di gnocchi allo zafferano con ragù bianco di salsiccia è un esempio di come un abbinamento semplice possa portare a un risultato superiore alle aspettative.
Ecco come preparare questo piatto dal sapore autunnale, combinando la delicatezza degli gnocchi di patate allo zafferano con la ricchezza di un ragù di salsiccia e la cremosità di una crema di fagioli cannellini.
Ingredienti
- Gnocchi di patate
- Zafferano in pistilli o polvere
- Salsiccia
- Cipollotto
- Vino bianco
- Fagioli cannellini
- Olio extra vergine d'oliva
- Peperoncino (a piacere)
- Pecorino grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione
Gnocchi allo Zafferano
Semplici gnocchi di patate al gusto di zafferano, che li colora di un bel giallo solare. Puoi preparare gli gnocchi seguendo la tua ricetta preferita.
Ragù Bianco di Salsiccia
Nel frattempo ci occupiamo del ragù: affettiamo finemente il cipollotto, poi togliamo dal budello la carne della salsiccia; versiamo un filo di olio in un tegame, aggiungiamo il cipollotto e la carne e facciamo soffriggere per qualche minuto.
Sfumiamo con vino bianco. Trascorsa la mezz’ora, aggiustiamo di sale e pepe il ragù di salsiccia e teniamo in caldo.
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Crema di Fagioli Cannellini
Scoliamo i cannellini avendo cura di tenere qualche cucchiaio di acqua di cottura e passiamoli con il frullatore ad immersione. Se la crema risultasse troppo densa, basterà aggiungere l’acqua di cottura.
Teniamo in caldo la crema.
Assemblaggio del Piatto
Facciamoli saltare qualche minuto, poi li mantechiamo con una grattata di pecorino; nel frattempo sistemiamo la crema di cannellini sul fondo del piatto di portata, versiamo un filo di olio piccante (a piacere) e adagiamo sopra gli gnocchi ben caldi.
Servire immediatamente e gustare questo piatto ricco di sapori e colori.
Variante: Gnocchi Gratinati con Besciamella allo Zafferano, Salsiccia e Scamorza Affumicata
Un'alternativa ancora più ricca e saporita è quella di preparare degli gnocchi gratinati con besciamella allo zafferano, salsiccia e scamorza affumicata. Questo piatto unico si prepara in pochi minuti ed è un'esplosione di gusto.
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La besciamella è quella classica arricchita dallo zafferano che donerà un sapore intenso e un colore meraviglioso. La salsiccia e la scamorza affumicata danno la giusta spinta di sapore, creando una combinazione di ingredienti pazzesca.
Preparazione della Besciamella allo Zafferano:
Scaldare il latte in un pentolino e, a parte, sciogliere il burro in una pentola a fiamma bassa. Aggiungere la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungere il latte caldo e fate addensare il tutto a fuoco moderato, sempre mescolando. Insaporire grattugiando la noce moscata, il sale e due bustine di zafferano.
Rosolare la salsiccia in padella. Unire gli gnocchi cotti, la salsiccia e la scamorza a cubetti, versare la besciamella allo zafferano e gratinare in forno fino a doratura.
Gnocchetti Sardi allo Zafferano e Salsiccia
I gnocchetti sardi, noti anche come “malloreddus” in sardo, sono una delle gemme culinarie dell’isola. I malloreddus rappresentano un’icona culinaria intrisa di storia in Sardegna, tanto che diventano quasi un elemento imprescindibile nelle celebrazioni più significative, come feste, sagre e matrimoni.
Una delle caratteristiche più notevoli della ricetta storica dei malloreddus era l’utilizzo dello zafferano.
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Ingredienti:
- 2 bustine di Zafferano
- 500 g di gnocchetti sardi
- 150 g di salsiccia
- 150 g di pecorino sardo
- 1 cipolla
Preparazione:
Srotolate la salsiccia, taglietela a tocchetti e fatela rosolare in padella con olio e cipolla tritata. Salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 25 minuti. Versate lo zafferano e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando bene per sciogliere completamente lo zafferano. Intanto cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una terrina da portata e cospargete con abbondante pecorino grattugiato.
Gnocchi Salsiccia e Funghi allo Zafferano
Abbinamento con la salsiccia di Norcia, saporita e speziata, e allo zafferano, che regala al piatto quel tocco in più che lo rende davvero unico e particolare! Preparare gli gnocchi salsiccia e funghi è molto semplice e veloce, tenuto conto che gli gnocchi hanno bisogno di pochissimi minuti di cottura.
Prendete una padella, metteteci un po’ d’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, un rametto di prezzemolo e i funghi tagliati a pezzi. Unite anche la salsiccia sbriciolata a cui avrete tolto il budello precedentemente. Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata quasi del tutto, aggiungete il vino bianco e sfumate. Lasciate un minimo di sughetto sul fondo della padella prima di spegnere il fuoco. Nel frattempo, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e aggiungetela al condimento dei vostri gnocchi.
Gnocchi Salsiccia e Zafferano Bimby
Gli gnocchi salsiccia e zafferano Bimby sono un piatto invernale gustoso e invitante.
Il nostro consiglio? Gli gnocchi salsiccia e zafferano devono il loro sapore tipico e intenso e al colore vivo proprio alla presenza dello zafferano. Se a tavola ci sono anche dei bambini o desideri servire un primo dal sapore più delicato, puoi omettere questo ingrediente oppure usarne una quantità inferiore. Il sapore dei nostri gnocchi fatti col Bimby sarà in ogni caso eccezionale! Gli gnocchi salsiccia e zafferano Bimby sono ancora più buoni perché il condimento cuocerà direttamente nel boccale, insaporendo il tutto.
Preparazione con Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla a fettine: 1 min. vel. 4.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 90° vel. Soft.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 3 min. 90° vel. 4.
- Poi: 6 min. 90° vel. Soft.
- Aggiungere il vino: 6 min. 90° vel. Soft senza misurino.
- Aggiungere il Philadelphia, il sale, il pepe e lo zafferano: 2 min. 90° vel.
GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON SALSICCIA E DATTERINI - Video Ricetta - Grigio Chef
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