Il pane fatto in casa è indubbiamente una delle ricette più iconiche e tradizionali della cucina fai da te. Tra proprietà nutrizionali, prerogative e una facile ricetta step by step, scopriamo perché preparare un pane integrale senza lievito può essere la soluzione ideale per chi segue una dieta sana ed equilibrata.
PANE INTEGRALE FATTO IN CASA: Come fare il vero pane integrale morbido, alveolato e croccante
Il pane integrale senza lievito non ha una definizione precisa e univoca all’interno della letteratura gastronomica. L’arte del pane, d’altronde, è aperta alle interpretazioni più o meno fantasiose, indipendentemente dai dosaggi e dagli ingredienti che vengono utilizzati. Si tratta di una ricetta semplice e intuitiva, il cui risultato può non essere apprezzato dagli amanti più imperterriti di molliche e consistenze proprie del casareccio, ma è anche quella più sana e digeribile.
Da segnalare sicuramente il pane integrale senza lievito che ammette variazioni sul tema, andando a rimpiazzare il lievito con alcuni alimenti animali o vegetali che donano morbidezza e volume all’impasto. Tra questi spiccano senza dubbio lo yogurt greco, le bevande di riso o mais e addirittura il latticello.
Ricetta del Pane Integrale Senza Lievito
Ecco una ricetta semplice per preparare il pane integrale senza lievito in casa:
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina integrale
- Un vasetto di yogurt bianco al naturale
- Latte a temperatura ambiente
- Succo di mezzo limone
- Bicarbonato
- Sale
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Prima di tutto, accendete il forno in modalità statica, a 190°. Quindi, prendete uno stampo per plumcake e ricopritelo con la carta da forno.
- Prendete una ciotola capiente e versate un vasetto di yogurt bianco al naturale, il latte a temperatura ambiente e, infine, il succo di mezzo limone. Amalgamate bene gli ingredienti con un mestolo.
- Ora, aggiungete la farina 00 e quella integrale, poi, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Ponete il composto su una spianatoia, se necessario ricoprendola prima con della farina affinché il composto non si attacchi alla superficie. Se, invece, è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua tiepida.
- Lavorate l’impasto per qualche minuto fino a farlo diventare liscio, aggiungendo, se necessario, una spolverata di farina.
- Adesso dividete l’impasto in piccole porzioni e con le mani date la forma di panini, tondi o allungati, a vostro piacimento. Con un coltello, o con una forchetta, realizzate dei tagli lungo la superficie di ogni panino per facilitarne la cottura.
- Adesso, sistemate i panini su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate qualche goccia di acqua su ogni panino, quindi, prendete i semi di sesamo e versateli sulla superficie.
- Infornate la teglia per circa 35 minuti. Per gli ultimi 5 minuti di cottura mettete in modalità ventilata e controllate il forno.
- Quando il vostro pane senza lievito sarà cotto e i panini saranno cresciuti di volume come se fossero lievitati, toglieteli dal forno. Il vostro pane è pronto! Ora potete servirlo in tavola ancora caldo.
Conservazione
Potete conservare il vostro pane senza lievito in un sacchetto di carta ben chiuso per massimo 2 giorni.
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Pane Integrale in Padella: Alternativa Veloce
Il pane integrale in padella è una soluzione perfetta e pratica se non si ha a disposizione il pane fresco o si cerca una soluzione facile e veloce per accompagnare il pasto. Quello che potete fare per rendere il pane integrale in padella ancora più sfizioso è aggiungere dei semini all’impasto, o anche delle spezie: come paprika o rosmarino. Ovviamente sentitevi liberi di utilizzare le farine che più vi piacciono, stando attenti alle proporzioni: la farina integrale assorbe più acqua rispetto alla farina 00 e alla farina di riso, quindi dovreste metterne un po’ in più se avete queste ultime due in casa.
Mettete in una ciotola (o nella planetaria) la farina con il sale e pesate l’acqua e l’olio. Aggiungete l’olio alla farina ed iniziate ad impastare, aggiungendo anche l’acqua poca per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in 5 palline uguali e stendetele in 5 dischi dello spessore di 1 mm. Cuocete ogni pane su una piastra antiaderente ben calda a fuoco medio, fino a che ambo i lati sono ben dorati.
Pane di Segale Integrale Senza Lievito
Per preparare il pane di segale integrale senza lievito, per prima cosa, setacciate la farina di segale in una ciotola capiente. Poi, setacciate anche mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio per evitare che si creino dei grumi. Quindi, versate anche la farina integrale nella ciotola e insaporite con mezzo cucchiaio di sale fino. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora, create al centro una sorta di cratere, ovvero una montagna con un buco al centro. Nel solco, versate un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un uovo intero. Infine, aggiungete lo yogurt greco. Con una spatola di silicone, amalgamate le farine con gli ingredienti liquidi finché non avrete ottenuto un impasto consistente. Lavorate il composto con le mani finché non si sarà integrata totalmente la farina contenuta nella ciotola. Trasferite, poi l’impasto del pane sulla spianatoia, leggermente infarinata, e continuate a lavorarlo con le mani per qualche minuto. Date la forma di una palla al composto.
Quindi, con un coltello tagliatelo in due metà. Lavorate le due metà fino a creare due pagnotte tondeggianti. Con un coltello, incidete la superficie del pane in modo che si cuocia in modo uniforme. Passate, quindi, alla cottura: accendete il forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata, ricoprite una leccarda con la carta da forno e ponetevi sopra le pagnotte di pane. Cospargetele con una spolverata di semi di girasole. Infornate il pane di segale senza lievito nel forno scaldato e cuocetelo per circa 25 minuti a 180°.
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Valori Nutrizionali del Pane Integrale Senza Lievito (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 180-190 kcal |
| Carboidrati | Variabile |
| Fibre | Alto contenuto |
Consigli Utili
- Per uno spuntino spezza-fame preparate dei croccanti grissini senza lievito, realizzati con acqua, farina, sale e olio e aromatizzati al rosmarino.
- Per chi non ha il tempo di cucinare, Céréal propone il suo Pane Azzimo Integrale Senza Lievito, un’alternativa sana buona e ideale per chi soffre di intolleranze al lievito.
- Sostituire la farina raffinata con quella integrale per un pane pasquale ebraico più sano.
- Il pane fatto in casa senza lievito è perfetto per accompagnare ogni pietanza; a mio avviso però sposa a meraviglia quelle più “sugose”, come uno spezzatino veg o il curry di verdure.
La mia passione per i lievitati non è un segreto: amo preparare in casa pani, pizze e focacce specialmente con Martino, il mio lievito madre. A volte, però, può essere utile una ricetta per il pane fatto in casa veloce e senza lievito, perché magari abbiamo fretta oppure l’abbiamo finito. E’ l’occasione ideale per preparare il pane azzimo integrale: un pane fatto in casa veloce e molto gustoso che si impasta, si stende e cuoce subito in padella. Ottimo appena fatto, ma anche riscaldato.
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