Il liquore alla genziana è una bevanda tipica della tradizione abruzzese, un digestivo dal sapore amaro che non può mancare a fine pasto. La genziana ha certamente il primato del liquore più bevuto e amato d’Abruzzo, il suo gusto amarognolo e secco è particolarmente apprezzato. Ma come si prepara in casa un liquore di genziana che rispetti la tradizione e che, allo stesso tempo, possa essere arricchito con un tocco personale come la cannella?
Ecco una guida completa per creare un liquore di genziana con cannella che saprà conquistare i vostri ospiti e deliziare il vostro palato.
Il liquore di genziana, se preparato con attenzione, gode delle stesse proprietà e benefici della radice. In Abruzzo, terra di origine del liquore dal sapore amaro, viene spesso utilizzato per le sue efficaci proprietà digestive grazie ai diversi principi attivi, tra cui la gentianina, l’amarogentana, la gentisina e la gentiopicrina che aiutano ad alleviare i problemi dello stomaco.
Storia e Tradizione del Liquore di Genziana
Il liquore con la radice di genziana ha una storia antichissima e la sua creazione viene attribuita ai pastori abruzzesi che erano soliti raccogliere le radici della pianta durante la transumanza. Le radici della pianta dal sapore amaro vengono da sempre utilizzate per le loro grandi proprietà digestive, da qui la realizzazione del liquore di genziana.
In Abruzzo il valore che si attribuisce alla genziana e alle sue radici si misura a fine pasto! Pura e amara, zuccherata, aromatizzata con cannella, scorza di arancia, chicchi di caffè... Dalle radici di genziana si ricava un liquore che non può mancare sulle tavole abruzzesi.
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L’arte di fare liquori fatti in casa in Abruzzo è un sapere antico che si tramanda di generazione in generazione e, nei secoli, ha dato vita a ricette e prodotti unici, conosciuti e amati anche fuori dalle mura regionali.
Ognuno pensa e realizza il proprio liquore con la sua personale ricetta custodita e protetta gelosamente; di frequente si usa regalare la genziana fatta in casa ad amici e conoscenti come regalo o semplicemente per farla assaggiare e discutere e confrontarsi sulle sue caratteristiche.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione del liquore di genziana secondo la tipica ricetta abruzzese ci serviremo della radice di genziana acquistata già essiccata, per evitare il processo di pulizia e essiccazione, e di un contenitore di vetro dal colore scuro. A vostra scelta potreste anche altre spezie come il caffè o la noce moscata.
Ingredienti:
- 1 litro di vino bianco secco
- 40 gr di radici di genziana essiccate
- Mezza stecca di cannella
- Buccia di 1 limone biologico
- 8 chiodi di garofano
- 300 ml di alcool
- 300 gr di zucchero
Preparazione:
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- Inserite tutti gli ingredienti, eccetto l’alcol e lo zucchero, in un contenitore di vetro scuro riflettente.
- Fate macerare per 40 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
- Trascorso questo lasso di tempo, filtrate e aggiungete 300 millilitri di alcol e 300 grammi di zucchero.
- Mescolate con cura fino a quando lo zucchero non si è sciolto del tutto.
- Se necessario filtrate ancora una volta prima di imbottigliare.
- Lasciate riposare il liquore due o tre mesi prima di consumarlo.
La Ricetta di Terza Luna
Noi di Terza Luna, in collaborazione con Andrea Peconio classe 89' bartender consulente e formatore, abbiamo pensato ad una rivisitazione della ricetta originale, molto simile negli ingredienti e nella procedura, ma con meno zucchero, una quantità di alcol maggiore e senza l’addizione di scorza di limone o caffè. Si tratta di una ricetta riutilizzabile con radici di altre botaniche.
Per la preparazione del liquore con la radice di genziana sarà necessario versare in un recipiente abbastanza capiente, a chiusura ermetica, 1lt di vino bianco fermo di buona qualità e mettere a macerare per circa 40 giorni, giorni in un luogo buio e asciutto, 45gr di radice di genziana.
Passati questi 40 giorni, filtrare il liquido in un secondo barattolo dove verranno aggiunti 125 gr di zucchero e 250 ml di alcool puro.
Abbiamo pensato ad una rivisitazione più “snella” della ricetta originale, ma vi assicuriamo che il risultato sarà eccezionale!
GENZIANA digestivo fatto in casa con ricetta originale Abruzzese
Varianti e Personalizzazioni
Tra le virtù di questo liquore c’è anche la sua capacità di essere personalizzato. Esistono varianti con l’aggiunta di scorze di agrumi o spezie come anice e cannella. A seconda del tempo di macerazione e della quantità di zucchero aggiunta, si possono ottenere risultati più secchi o più morbidi, da scegliere in base ai propri gusti o al tipo di pasto.
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In un contenitore di vetro con coperchio mettere in infusione le radici con gli aromi e coprire il tutto con il vino. La genziana è pronta, ma deve risposare ancora pochi giorni: si imbottiglia secondo la propria preferenza, senza dimenticare l’etichetta.
Consigli Utili
Da qualche anno non è più possibile raccogliere liberamente la radice di genziana e pertanto deve necessariamente essere acquistata da venditori specializzati in erboristeria. Se non sai dove poter acquistare la radice di genziana per la preparazione del liquore, Terza Luna è la risposta giusta per te!
Come il caffè o il cacao anche le Radici di Genziana sono tutte di importazione. Le migliori sono quelle che provengono dalla Francia, ma le migliori in assoluto da determinate zone della Francia che hanno le caratteristiche di terreno, altitudine e clima ideali per la Genziana. In Italia la Genziana è una pianta protetta perché in via di estinzione per cui la raccolta è vietata.
Quando acquistate le radici controllate che sia dichiarata la provenienza ed il lotto di produzione (chi vende deve garantire la tracciabilità del prodotto).
Il liquore alla genziana, vanta delle proprietà digestive molto interessanti, ed è ottimo per i fine pasto, per favorire la digestione. Solitamente io lo servo freddo di frigo, ma voi potete consumarlo anche a temperatura ambiente.
Come vi dico sempre nelle mie ricette di liquori, bere sempre con moderazione, dato un super alcolico, mi raccomando!
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