Se siete tra quelli che non cucinano pesce per timore delle lische, la coda di rospo è la soluzione ideale. Con le sue carni polpose e tenere e l’assenza di lische, questo pesce d’acqua salata, conosciuto anche come rana pescatrice, ha un gusto delicato che lo rende perfetto in guazzetto o da accompagnare a sughi saporiti.
Oggi parliamo della coda di rospo e delle tante ricette per cucinarla che abbiamo preparato per voi. Se l'avete acquistata vi sarete accorti che si tratta di un pesce pregiato e che in realtà è solo la parte di un pesce - la coda, appunto - della rana pescatrice, la cui testa non è commestibile. Carni sode e un sapore ben distinguibile, la coda di rospo è versatile e adatta a tante preparazioni non necessariamente complicate, dalla cottura in padella a quella al forno, dal vapore alla frittura. Si abbina, poi, a numerosi ingredienti e ortaggi, per portare a tavola secondi piatti che seguono sempre le diverse stagioni.
La coda di rospo ha un vantaggio: è un pesce senza spine, in quanto presenta una grossa spina centrale, e per questo è più pratica da mangiare, anche per i bambini.
La rana pescatrice, o comunemente conosciuta con il nome "coda di rospo" è un pesce molto magro, poco calorico e ha un buon apporto di acidi grassi Omega3 e di proteine, oltre al potassio, vitamina D e niacina. È quindi adatta a chi segue una dieta o un regime ipocalorico. Contiene proteine, sali minerali (fosforo, potassio e sodio), e vitamine. È consigliabile consumare la rana pescatrice dopo averla cucinata: il calore infatti annienta eventuali sostanze tossiche, come per esempio Anisakis, un parassita molto diffuso.
La coda di rospo è un pesce appartenente alla famiglia Lophiidae. È anche conosciuta come Rospo o Rana pescatrice e il nome scientifico è Lophius piscatorius. Di colore bruno-olivastro, ha una bocca molto grande e rivolta verso l'alto, con numerosi denti acuti. Si riproduce da gennaio a giugno ed diffusa dal Mare del Nord (compreso il Mar Baltico) all'Atlantico (fino alle coste nordoccidentali africane) comprese le coste islandesi.
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Ecco alcune idee per cucinare la coda di rospo:
- Rana pescatrice in zuppetta di fave e piselli
- Coda di rospo, ratatouille e pesto
- Caesar salad con coda di rospo
- Spiedini di pesce misto con panna acida alle erbe
- Coda di rospo al forno con i fichi e funghi misti
- Rana pescatrice alla catalana
Ricette per la Stagione Fredda
Erbette, zucca, arancia, spezie e vari tipi di cottura, dal vapore al cartoccio. Per cucinare la coda di rospo nella stagione fredda ispiratevi a queste nostre ricette, tutte provate da noi:
- Coda di rospo al cartoccio con erbette
- Coda di rospo fritta in pasta fillo
- Coda di rospo farcita cotta al forno con zucca
- Spiedini di coda di rospo all'arancia
- Coda di rospo al vapore e patate schiacciate al lime su salsa di sedano verde al curry
Ricette per Primi Piatti con la Coda di Rospo
La coda di rospo si può proporre anche in tanti primi piatti dove si trasforma in condimento con un ragù o rimane protagonista, con molluschi e crostacei, di un guazzetto.
Pomodoro e coda di rospo sono inseparabili, un connubio di sapori vincente al quale non abbiamo saputo resistere neanche in questa ricetta. Qui un sugo di pomodori piccadilly avvolge i tranci di pesce con il tocco sfizioso delle aromatiche olive taggiasche. Il risultato?
Per preparare la coda di rospo con olive iniziate lavando e tagliando a spicchi i pomodorini . Prendete il trancio di coda di rospo e lavatelo sotto l’acqua corrente, tagliatelo a fette dello spessore di circa 3-4 cm mantenendo la spina centrale , in alternativa potete eliminarla con un coltello e ridurre a pezzetti più piccoli le carni. Per ultimi unite al sugo di pomodoro fresco i tranci di coda di rospo, aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e cuocete per 2-3 minuti a fuoco moderato. Profumate il pesce con foglioline di basilico fresco (potete anche utilizzare quello secco).
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E’ preferibile consumare la rana pescatrice al sugo di pomodoro appena pronta. Si può però anche conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo, se riposta in un contenitore chiuso ermeticamente. Non potete fare a meno del piccante?
Coda di Rospo al Forno con Olive, Pomodorini e Patate
Ricetta ideale per un secondo di pesce facile e gustoso.
Ingredienti:
- 4 code di rospo
- 1 kg di patate
- 150 g di olive nere
- 150 g di olive verdi
- 500 g di pomodori di pachino
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite le patate e tagliatele a rondelle di un cm circa.
- Scolate le olive e tagliate a metà i pomodorini.
- Preparate una teglia con la carta forno e create un letto di patate, olive e pomodorini.
- Adagiateci sopra la coda di rospo precedentemente scongelata, condite con abbondante olio, sale e pepe.
- Irrorate con il vino e infornate a 160° per 20/25 minuti.
La coda di rospo al forno, conosciuta anche come rana pescatrice, è un secondo di mare semplice e veloce da preparare. Nella nostra ricetta il pesce viene condito con un filo d’olio e un pizzico di sale e di pepe, quindi viene panato con il pangrattato e poi infornato, fino a doratura, con le patate a fiammifero: il risultato sarà una pietanza tenera e saporita, con una ghiotta crosticina in superficie, perfetta da portare in tavola per un pranzo in famiglia o un'occasione speciale.
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Noi abbiamo cosparso il pesce con il pangrattato, aromatizzato con la scorza grattugiata del limone e un mix di erbe aromatiche a piacere ma, se desideri, puoi sostituire la panatura con dei corn flakes sbriciolati oppure con la farina di mais: per una portata gluten free e adatta a tutti. In alternativa puoi cucinare la coda di rospo anche in padella: ti basterà cuocerla per pochissimo tempo in un tegame con un sughetto di pomodorini datterini, capperi e olive, e il gioco è fatto. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di sbollentare le patate per una decina di minuti prima di metterle in teglia: in questo modo si cuoceranno prima e risulteranno croccanti fuori e tenere al cuore. Scopri come preparare la coda di rospo al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di rana pescatrice.
Preparazione della Coda di Rospo al Forno:
- Sbuccia le patate.
- Prepara la panatura: versa il pangrattato in un recipiente.
- Condisci con un filo d'olio.
- Disponi il pesce nella teglia.
- Spezia con una macinata di pepe fresco.
- Condiscile con un altro filo d'olio.
- Sistema la coda di rospo al forno insieme alle patate in un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Conservazione:
Ti suggeriamo di consumare la coda di rospo al forno fragrante e al momento. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.
La coda di rospo al forno è una delle ricette più facili da preparare e più amate con questo ingrediente. Per prepararla, prendete i tranci di coda di rospo già puliti ed eliminate l’osso centrale. Ungete una teglia da forno con l’olio d’oliva, oppure ricopritela con carta da forno se cercate una ricetta più light. Adagiate i tranci di coda di rospo nella teglia, e versate un filo di olio extravergine, aggiungete un pizzico di sale e un po' di origano (o erbe aromatiche a vostro piacimento). Se cercate un po' di croccantezza, potete arricchire i tranci con una panure a base di pan grattato ed erbe aromatiche, prima di infornare.
Ecco a voi un'altra idea semplice e veloce. In pentola capiente scaldate un filo di olio extravergine di oliva. Quando sarà caldo, adagiate i tranci di coda di rospo già puliti e cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato. Abbassate la fiamma, aggiungete le olive (verdi o nere) e qualche pomodorino ciliegia tagliato a metà. Cuocete semi-coperto per circa 10 minuti. Prima di servire, aggiustate di sale e aggiungete un filo d'olio a crudo.
La coda di rospo alla griglia è una ricetta saporita, che vi regalerà grandi soddisfazioni. Dovrete solo fare un po' di attenzione, perché i tranci di coda di rospo sono delicati e morbidi. Scaldate la griglia, adagiate i tranci di pesce e cuocete per circa 4 minuti per lato (fino a che non si saranno formate le classiche "striature").
Procedete al taglio della testa: sollevate un po’ il corpo del pesce alzandolo dalla coda e tagliate la testa all’altezza delle pinne appena tagliate. Eliminate la pelle.
Paccheri con rana pescatrice
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