La pasta al radicchio è un primo piatto gustoso e facile da fare. È un piatto semplice che però può essere arricchito anche con altri ingredienti per creare piatti ogni volta diversi e buonissimi. Scoprite la ricetta base e tante varianti golose.
Il Radicchio: Un Ortaggio Prezioso
Il radicchio è un ortaggio molto usato in cucina, adatto per condire primi piatti come paste e risotti ma anche per contorni, farce e piatti unici. Caratterizzato dall'inconfondibile colore rosso e dal gusto amarognolo, è ricco di vitamine e di fibre.
Esistono diversi tipi di radicchio, questi i principali:
- Radicchio Rosso di Chioggia
- Radicchio Rosso di Treviso
- Radicchio Variegato di Castelfranco
- Radicchio di Verona
Per chi non ama il gusto amarognolo del radicchio, consigliamo di usare il radicchio tardivo che è quello dal gusto più dolce, adatto anche per essere gustato crudo in insalata.
Pasta al Radicchio: La Ricetta Base
Ingredienti
- 360 g di pasta
- 1 ceppo di radicchio di Treviso
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Pulite e tritate lo scalogno.
- Fatelo rosolare con dell'olio extravergine di oliva in un tegame capiente.
- Unite anche il radicchio precedentemente pulito e tagliato a listarelle.
- Fatelo cuocere per circa 15 minuti.
- Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Una volta che la pasta è cotta, scolatela e fatela saltare in padella.
- Regolate di sale e pepe.
Potete servire la pasta al radicchio con del formaggio grattugiato, oppure seguite i nostri consigli per altre varianti golose della pasta al radicchio.
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Pasta al Radicchio: 6 Varianti Golose
È un piatto semplice che però può essere arricchito anche con altri ingredienti per creare piatti ogni volta diversi e buonissimi.
1. Pasta al Radicchio e Salsiccia
Tenendo come ricetta base quella sopra, procuratevi anche 20 cm di salsiccia dolce. Mentre fate cuocere il radicchio in padella, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate cuocere tutto insieme per 15 minuti. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il radicchio e la salsiccia. A piacere potete servire la pasta al radicchio e salsiccia con delle noci tritate grossolanamente a coltello. Daranno un tocco croccante e gustoso al vostro primo piatto.
2. Pasta al Radicchio e Speck
In questa versione di pasta al radicchio e speck, iniziate facendo rosolare con lo scalogno anche 80 g di speck a dadini oppure e bastoncini. Unite il radicchio e fate stufare per 15 minuti. Come per la ricetta base, fate lessare la pasta e fatela saltare con il condimento. Servitela ben calda.
Chi ama il radicchio e i sapori decisi, rimarrà conquistato dalla pasta al radicchio e speck: è deliziosa e facilissima da preparare, e unisce il gusto deciso del radicchio, quello affumicato delle listarelle di speck e il tocco filante del formaggio in un mix di sapori e consistenze davvero eccezionale.
Pur essendo un piatto semplice, è perfetto all'interno di un menù per un pranzo raffinato e vi farà fare un figurone con gli ospiti.
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Se volete ottenere un gusto più deciso potete sostituire lo scalogno con la cipolla o con uno spicchio d'aglio (la cottura con olio e fettine di radicchio deve rimanere invariata) e aggiungere la scamorza affumicata agli ingredienti della preparazione.
Per maggiore finezza nella preparazione del piatto, anziché tagliarla a dadini, tagliate lo scalogno o la cipolla a velo o a fette sottili. Lo stesso vale per il radicchio, che vi consigliamo di tagliare finemente, in modo anche da assicurarne la cottura perfetta.
Per quanto riguarda invece lo speck, valutate voi lo spessore che preferite in base al grado disapidità che volete dare al piatto: potete tagliarlo a listarelle sottili e farlo soffriggere in modo che diventi croccante, oppure tagliarlo a fette e poi creare tanti straccetti da aggiungere al condimento una volta terminata la preparazione.
Per i palati che ricercano sapori ancora più carichi è possibile aggiungere del gorgonzola lavorato a crema. A piacimento potete arricchire ulteriormente il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Per rendere il piatto di pasta più completo potete preparare un composto omogeneo di crescenza, qualche cucchiaio di panna da cucina e qualche fettina di provolone piccante in modo da ottenere una cremosità che renderà il piatto ancora più appetitoso. Il risultato ottenuto sarà strepitoso e vi farà apprezzare da tutti come chef.
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Se al contrario siete alla ricerca di una versione senza formaggio, ecco i nostri consigli: fate imbiondire le cipolle in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio d'oliva, unite lo speck a striscioline e poi versate 100 g di passata di pomodoro (che andrà salata e regolata di pepe nero); cuocete a parte la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il condimento; solo a quel punto dovrete unire il radicchio, amalgamare il tutto e servire.
3. Pasta al Radicchio e Ricotta
Per un piatto cremoso ed avvolgente, prendete 100 g di ricotta, conditela con sale e pepe e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiungetela al radicchio cotto e fate saltare la pasta qualche minuto in padella prima di servirla.
4. Pasta al Radicchio e Gorgonzola
Gli amanti del gorgonzola ameranno questa versione gustosa e cremosa della pasta al radicchio. Fate scaldare a fuoco dolce 200 g di gorgonzola dolce, fino a formare una crema. Per renderla più liquida potete aggiungere 2-3 cucchiai di panna fresca o di latte. Aggiungete la crema di gorgonzola al radicchio una volta cotto. Fate saltare la pasta brevemente e servitela ben calda.
5. Pasta al Radicchio e Pesce Spada
Per questa versione di pasta al radicchio e pesce spada, aggiungete 200 g di pesce spada a dadini al radicchio quasi cotto. Fate saltare brevemente e poi aggiungete la pasta. Servite con qualche fogliolina di timo fresco.
6. Pasta al Radicchio e Acciughe
Fate rosolare con lo scalogno una decina di acciughe sott'olio, dovranno sciogliersi in cottura. Aggiungete il radicchio e procedete con la cottura come da ricetta base, senza però aggiungere sale perché le acciughe avranno rilasciato sapidità.
Pasta con Radicchio e Camembert
La pasta con radicchio e camembert è un primo piatto saporito e adatto da portare in tavola durante i mesi invernali. Una ricetta di facile esecuzione, per una portata accompagnata da un condimento a base di radicchio e cipolla cucinati nel Burro Président. La pietanza viene infine arricchita da una mantecatura gustosa, realizzata con il Camembert Président. Il risultato è un piatto equilibrato e sfizioso, che vede l’unione perfetta tra il sapore del radicchio, dalle note marcate e amarognole, e la sapidità di un formaggio fuso che ne corona il gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di mezze penne (o altra pasta)
- 300 g di radicchio
- 40 g di Burro Président
- 50 g di Camembert Président
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Per realizzare la pasta con radicchio e camembert dovete prima di tutto scottare per 2 minuti le foglie di radicchio e poi tagliarle a listarelle.
- A parte fate dorare la cipolla, mondata, lavata e tagliata precedentemente a velo, dentro una padella con il Burro Président.
- Quando la cipolla sarà dorata unite il radicchio e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, bagnate il composto con il vino bianco, salate, pepate e fate proseguire la cottura per altri 3 minuti.
- A questo punto lessate le mezze penne al dente in abbondante acqua salata.
- A cottura raggiunta, conditele con il preparato e mantecate il tutto con il Camembert Président tagliato a pezzetti.
- Dunque, servite la vostra pasta con radicchio e camembert e gustatela bella calda.
Consigli e Varianti Ulteriori
- Tipo di Pasta: La nostra ricetta è buona con qualsiasi tipo di pasta: potete optare per la pasta corta, tipo pennette o fusilli, o per quella lunga, come spaghetti e tagliatelle.
- Pasta al Forno: Inoltre, per una ricetta un po' particolare potete preparare una pasta al forno: cuocete la pasta e poi disponetela in una teglia, di formato rotondo o quadrato, cospargendola con tutti gli ingredienti. Quindi mescolate e mettete in forno la teglia ad un calore medio, in modo da far gratinare il tutto. Il risultato sarà un successo, la pasta sarà sfiziosa e croccante.
- Variante al Pesce: Al posto delle tagliatelle con speck e radicchio, non perdetevi la squisita versione di pesce, da realizzare sostituendo il salume con delle acciughe o del salmone affumicato.
- Insalata Estiva: Per una variante estiva e fresca, invece, provate a utilizzare cereali come riso, orzo o farro al posto della pasta: otterrete così un'insalata molto gustosa da portare con voi per una pausa pranzo veloce a lavoro.
Seguendo la nostra ricetta, preparerete la giusta quantità per 4 porzioni, quindi in base al numero di ospiti aumentate o diminuite le dosi degli ingredienti, rispettando però sempre le giuste proporzioni. Considerando che non sprecare il cibo è importante, se a fine serata vi rimane un piatto di pasta in più potete semplicemente mangiarla il giorno successivo.
La pasta al radicchio è un primo piatto gustoso e facile da fare. È un piatto semplice che però può essere arricchito anche con altri ingredienti per creare piatti ogni volta diversi e buonissimi. Scoprite la ricetta base e tante varianti golose.
La nostra ricetta è buona con qualsiasi tipo di pasta: potete optare per la pasta corta, tipo pennette o fusilli, o per quella lunga, come spaghetti e tagliatelle. Le pennette al radicchio e speck si sposano benissimo con l'ulteriore aggiunta di salsiccia sbriciolata o pancetta a dadini; le tagliatelle al radicchio e speck possono trasformarsi in un attimo in una pietanza molto sofisticata con l'aggiunta di besciamella e funghi porcini o noci tritate.