Le crepes sono un piatto facile, versatile e amato da tutti, perfette per ogni occasione. La ricetta per le crespelle è facile e veloce, e puoi prepararle in versione dolce o salata, semplicemente scegliendo gli ingredienti con cui farcirle. Un'ottima alternativa sono anche le crepes senza glutine o con farina di ceci o grano saraceno, ottime per chi segue una dieta senza glutine.
Come Preparare l'Impasto Perfetto per le Crepes
Ma come fare l’impasto delle crepes? La base è semplicissima: farina, latte, uova e un pizzico di sale, ma esistono tante ricette light che permettono di ridurre le calorie, mantenendo gusto e leggerezza. La ricetta è molto semplice e richiede pochi ingredienti: uova, farina, latte e un pizzico di sale.
Ingredienti e Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola e aggiungi poco per volta farina e latte.
- Gira il tutto con un frustino evitando di formare grumi, fino a che non si avrà un composto liquido ed omogeneo.
- Per un impasto più leggero, puoi sostituire parte del latte con acqua oppure puoi usare del latte vegetale.
- Nella ricetta tradizionale si utilizza la farina 00, quindi quella più raffinata. Inoltre, in alcune versioni più rustiche viene utilizzata la farina 0 o quella integrale, una perfetta alternativa light alla ricetta originale.
- Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all’impasto.
L'impasto per crepes è molto semplice da preparare. Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Riposo dell'Impasto
Dopo aver preparato l’impasto, lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire bene i liquidi. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Cottura delle Crepes
Per girare le crepes nel modo corretto, occorre seguire alcuni accorgimenti e usare gli utensili giusti. Il momento giusto è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti. A questo punto, con una spatola, stacca delicatamente i bordi dell’impasto. Poi, agita leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, puoi usare una paletta e girarla con delicatezza.
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Procedimento:
- Scalda una padella antiaderente (meglio se con il bordo basso) e ungila con il burro.
- Passa un panno di carta assorbente sulla padella per togliere il burro in eccesso.
- Versa la quantità di impasto con un mestolo tale da ricoprire l’intera superficie della padella.
- Inclinare la padella e ruotarla in modo tale che l'impasto vada ad occupare tutta la superficie in maniera uniforme.
- Dopo qualche secondo iniziare a staccare dai bordi.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Varianti Dolci e Salate
Le crepes sono una preparazione versatile, perfetta sia in versione dolce che salata.
Crepes Dolci
Le crepes dolci sono un vero e proprio classico, apprezzato da grandi e piccoli. Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Crepes Salate
Le crepes salate sono una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Puoi farcirle con formaggi, verdure grigliate, prosciutto cotto, funghi o salmone affumicato. Un’alternativa più rustica è la crepe “galette” bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Crepes Light e Alternative
Per chi desidera mantenere un’alimentazione equilibrata, la versione light è la scelta ideale. Le “fit crepes” sono sempre più di moda. Questo perché ad un alimento già di per sé completo dal punto di vista nutrizionale si può aggiungere anche un profilo maggiormente dietetico.
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Crepes Senza Burro
Se preferisci una versione più leggera, puoi facilmente preparare delle crepes senza burro. L’impasto di base è composto da farina, uova e latte, ma può essere reso più light eliminando il burro e sostituendolo con olio o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Per una versione ancora più leggera, è possibile preparare crepes senza burro e utilizzare latte vegetale.
Alternative per Intolleranti
Per gli intolleranti al lattosio, il latte può essere sostituito con latte vegetale (riso, soia, cocco, mandorle) o con acqua. Per i celiaci, si possono utilizzare farine alternative come quella di riso, mais o grano saraceno. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Sostituti per le Uova
Se hai bisogno di sostituire le uova, puoi utilizzare:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Consigli e Trucchi per Crepes Perfette
- Temperatura della Padella: Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
- Evitare i Grumi: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. È importante setacciare la farina per evitare grumi.
- Padella Adeguata: Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Conservazione delle Crepes
Ecco come conservare le crepes:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 1 Crepe)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 70-100 kcal |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |
| Proteine | Circa 3-5 g |
| Grassi | Circa 2-4 g |
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