Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. La ricetta delle crepes che cercavi! Ingredienti semplici, preparazione veloce e risultati garantiti. Scopri come creare crepes leggere e sottili.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Oggi sono diventate un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Potete preparare la base dell’impasto per le crepes anche il giorno prima, per poi cuocerle al momento e farcirle con quello che più vi piace. Crepes dolci o crepes salate? Ed ora non vi resta che leggere la ricetta passo passo delle crepes e farcirle con nutella, caramello salato, crema mou. con zucchero e limone o la classica crepe suzette.
Ingredienti per Crepes Perfette
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Impasto base per fare le crepes sia dolci che salate, ricetta infallibile francese per avere un impasto per crepes senza grumi ed una cottura perfetta!!!
La Pastella: Il segreto del successo
In una ciotola capiente setacciate la farina (fondamentale per non avere grumi), unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute al centro. Iniziate a mescolare con una frusta a mano. Diluite il composto aggiungendo man mano il latte e continuando a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente privo di grumi.
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Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda). Riprendete l'impasto, mescolate nuovamente con la frusta e procedete alla cottura.
Non avete mescolato bene e si sono formati dei grumi? Se volete evitare il riposo, ecco una soluzione:
- In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale ed unite poi il latte e l’olio a poco a poco.
- L’impasto base delle crepes senza burro è pronto, non deve riposare in frigo, potete utilizzarlo subito!
Crêpes senza burro e olio nell'impasto:
- Sbattete le uova con un pizzico di sale, aiutandovi con una frusta.
- Aggiungete la farina, poco alla volta, mescolando in modo da non formare grumi.
- Unite il latte a filo, continuando a mescolare.
Crêpes senza latte:
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato.
Ingredienti per la pastella (crepes senza latte):
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- Uova: 2
- Acqua: 150 ml
- Farina 00: 150 gr
- Olio extravergine di oliva: 15 ml
- Sale: 1 pizzico
Sbatti fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Copri con la pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci la crêpes a fuoco basso e, appena si formano bolle sulla superficie, girala delicatamente.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
La Scelta Della Padella Perfetta
Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso. Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente). Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate con le mani o se preferite con una spatola e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi.
Per fare le crepes senza burro, fate scaldare sul fornello un padellino (o la crepiera se l’avete) e ungetelo con un tovagliolo bagnato con qualche goccia di olio. Versate al centro della padella un mestolo di pastella e ruotatela per distribuire il composto in maniera omogenea su tutta la base.
Ungete la padella con olio, aiutandovi con un pezzo di carta da cucina, e fatela riscaldare. Versate un mestolino di impasto e fate immediatamente ruotare la padella per distribuirlo in modo omogeneo.
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Accessori Essenziali
- Rastrello/Spatola: Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
- Frusta a filo: Ideale per mescolare gli ingredienti senza creare grumi.
- Ciotola in policarbonato: Perfetta per contenere e lavorare gli impasti.
- Dispenser di precisione: Per versare la pastella in modo uniforme.
Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
Come Girare la Crepe
Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone. Le crepes senza burro sono pronte per essere farcite sia con ripieni dolci che salati.
Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace. A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Conservazione:
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
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