Il ragù di salsiccia è un sugo saporito, tipico della cucina italiana. Si tratta di un condimento cremoso ma con pezzi, corposo simile al ragù alla bolognese, ma più veloce! Il ragù di salsiccia in bianco fa sì che il primo piatto diventi veramente gustoso.
Naturalmente una buona qualità di salsicce farà in modo che con pochissimi ingredienti si possa avere un condimento molto gustoso. Di solito si usa il pomodoro, però ti assicuro che anche così la pasta diventa veramente appetitosa. Preparare questo primo piatto con la salsiccia è davvero semplice.
Ragù di Salsiccia: Un Condimento Versatile
Il ragù di salsiccia è un condimento facile che profuma di ricette della nonna, buonissimo per condire la pasta ma anche da mangiare con il pane preparato con un procedimento molto simile al ragù di carne ma con ingrediente principale la salsiccia che lo rende ancora più gustoso. Volete preparare insieme a me il sugo di salsiccia? Potete anche congelarlo se volete. Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto!
Come nasce il ragù bianco
In realtà il ragù considerato più tradizionale, quello rosso per intenderci, è invenzione piuttosto recente. D'altronde il pomodoro arrivò da noi solo a metà del 1500 e prima dell'arrivo dell'ortaggio che poi ha fatto fortuna anche in Italia, in epoca medievale, ci sono documentazioni di lasagne che venivano cotte con varie carni, di selvaggina principalmente, e di sughi fatti con carni varie e verdure.
Oggi il ragù bianco è ancora molto utilizzato soprattutto in Toscana, dove la ricetta originale prevede l'utilizzo della carne Chianina macinata e cotta lentamente e per lungo tempo.
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Ingredienti e Preparazione del Ragù di Salsiccia Bianco
Per la nostra ricetta del ragù bianco avrete bisogno unicamente di salsiccia, sedano, carota e cipolla per il soffritto, vino bianco per sfumare e prezzemolo per insaporire. Seguite tutti consigli e anche la semplice pasta con ragù di salsiccia risulterà da applausi!
La pasta al ragù bianco di salsiccia infatti è un primo piatto facile e veloce il cui sugo è pronto esattamente nel tempo di cottura della pasta. Basteranno quindi meno di 20 minuti per portare in tavola una ricetta sfiziosa e ricca di sapore.
Ingredienti:
- 3 Salsicce
- 50 ml Acqua
- 50 ml Vino bianco
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Qualche Rametto di rosmarino
Preparazione:
- Elimina la pelle dalle salsicce e riducile in briciole in un piatto.
- Scalda la padella sul gas e versa le salsicce, l’acqua e il vino bianco.
- Lascia cuocere coperto a fuoco medio per circa 10 minuti. La carne di maiale eliminerà, in questo modo, tutto il grasso.
- Trascorso il tempo necessario alla cottura, elimina con attenzione il liquido sul fondo della padella.
- Aggiungi 2 cucchiai di olio per far rosolare il ragù di salsiccia in bianco.
- Aggiungi il rosmarino per far insaporire maggiormente la carne, lascia cuocere per un altro paio di minuti e poi spegni.
Il ragù di salsiccia in bianco è pronto per condire un buon piatto di pasta! Se vuoi, nel blog ci sono molte ricette con la salsiccia. L’unica Difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né pomodoro, né panna. E’ importantissimo dunque, creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta.
Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete il trito di carota e sedano e continuate a soffriggere a fiamma bassa. Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca. Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia.
Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve. Il ragù di salsiccia si conserva in frigo per due giorni oppure potete congelarlo e scongelarlo a temperatura ambiente.
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Ricetta Ragù Bianco Cremoso
Ecco la ricetta originale del ragù bianco per farlo bello cremoso. Il tocco segreto? Aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
Ingredienti:
- 500 g di carne macinata di manzo
- 1 salsiccia di maiale
- 1 gambo di sedano
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
- 400 ml di brodo di carne q.b.
- rosmarino e alloro q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa, per preparare il ragù bianco, tritate al coltello sedano, carota e cipolla e iniziate a rosolarli in una padella ampia con dell'olio di oliva. Mantenete il fuoco medio-basso affinché le verdure non brucino.
- Dopo qualche minuto aggiungete la carne e la salsiccia senza budello e mescolatele con la maizena setacciata per ottenere un ragù che sarà ancora più cremoso.
- Una volta rosolata per bene la carne, sfumate con il vino bianco e attendete che l'alcool evapori completamente.
- Proseguite poi la cottura abbassando un po' la fiamma e aggiungendo il brodo poco alla volta.
- Profumate tutto con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino, se volete.
- Non è necessario coprire, ma tenete sempre umido il ragù con il brodo di carne.
- Dopo circa 45 minuti il ragù sarà pronto. Aggiustate di sale e pepe e condite la pasta.
Per preparare la pasta al ragù bianco di salsiccia cominciate sbucciando la cipolla e la carota e tritandole finemente insieme al sedano. Rosolate il tutto in padella insieme a un paio di cucchiai di olio fino a che non risulteranno teneri. Private la salsiccia del budello e sbriciolate la polpa con le mani prima di unirla in padella. Rosolatela a fiamma vivace mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e pepe e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta fresca fatta in casa in abbondante acqua salata.
Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lento per 40 minuti circa. Trascorso questo tempo assaggiate il sugo e regolate di sale, quindi cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il ragù, lasciate insaporire qualche istante quindi allontanate dal fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Quale pasta condire con il ragù bianco?
La pasta fresca si sposa alla perfezione con il ragù bianco, come nella ricetta delle nostre pappardelle che vi proponiamo alla fine dell'articolo, ma in effetti non esiste solo una tipologia di pasta che si sposa con un ottimo ragù bianco.
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Provatelo con i classici pici toscani (avete mai provato a farli in casa? Leggete il nostro articolo Come fare i pici in casa e sentirsi in Toscana), che vengono spessissimo serviti con il ragù bianco di carne Chianina, ma anche con gli gnocchetti sardi o con una pasta corta fresca e stretta come trofie e strozzapreti, perché, pur essendo molto denso grazie anche all'amido di mais, non ha la stessa cremosità di quello con il sugo di pomodoro, quindi una pasta corta o di formato piccolo risulta ideale. Poi ovviamente il ragù bianco può essere utilizzato anche per la preparazione di lasagne e cannelloni, ed è ottimo anche sulle bruschette per un antipasto che tutti i vostri ospiti ameranno. In fondo… chi non ha mai affogato un pezzo di pane nel ragù caldo?
Lunghe, larghe e ruvide, le pappardelle sono perfette con un condimento come il ragù.
I tortiglioni con ragù di salsiccia sono una ricetta rustica, facilissima e saporita che conquista sempre tutti a tavola. È un piatto perfetto per la domenica, ma talmente semplice che può essere realizzato tutti i giorni. L’abbinamento delle cipolle con le salsicce è un grande classico che si ritrova anche solo come secondo e contorno ma anche sulle focacce e sulle pizze.
Quando volete preparare i Tortiglioni con ragù di salsiccia per prima cosa in una padella versate un giro di olio, quindi mettete uno spicchio di aglio in camicia e un paio di pizzichi di semi di finocchio, accendete il fuoco e lasciate prendere calore. Nel frattempo affettate le cipolle e sciogliete il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete il concentrato in padella, due foglie di alloro e i pomodori pelati frullati. Mescolate gli ingredienti e in ultimo aggiungete anche le cipolle preparate.
Se davvero non sapete più cosa cucinare per cena, la pasta al ragù bianco di salsiccia sarà la vostra salvezza. Pochi ingredienti e tanto, tantissimo sapore per un primo piatto di pasta davvero strepitoso pur nella sua semplicità. Il ragù bianco infatti si differenzia dal più tradizionale ragù alla bolognese per l’assenza del pomodoro. L’idea però di preparare un ragù di salsiccia, anziché di carne macinata, vi permetterà di velocizzare ulteriormente la preparazione.
Tra le altre ricette di pasta con la salsiccia vi consigliamo di provare gli strozzapreti al ragù di salsiccia, la pasta al forno con ragù di salsiccia oppure gli sfiziosi rigatoni cremosi alla salsiccia.
💛 TAJARIN 30 TUORLI AL RAGÙ DI SALSICCIA...DA PROVARE!😋🍝
Tabella Comparativa delle Varianti del Ragù di Salsiccia
| Tipo di Ragù | Ingredienti Principali | Tempo di Cottura | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Ragù di Salsiccia Tradizionale | Salsiccia, pomodoro, soffritto | Circa 1 ora | Primi piatti sostanziosi |
| Ragù di Salsiccia Bianco | Salsiccia, soffritto, vino bianco, brodo | Circa 45 minuti | Primi piatti delicati e saporiti |
| Ragù di Salsiccia Cremoso (con amido di mais) | Salsiccia, soffritto, vino bianco, brodo, amido di mais | Circa 45 minuti | Primi piatti cremosi e avvolgenti |