La frittata di patate è un piatto povero della cucina contadina italiana, che un tempo serviva a poter preparare velocemente qualcosa di gustoso con i pochi ingredienti di cui si disponeva. Possiamo dire che anche oggi la frittata mantiene questa funzione: chi non si è mai trovato con il frigorifero pressoché vuoto, con pochi ingredienti apparentemente scombinati tra loro e ha quindi optato per una deliziosa frittata che può essere utilizzata sia come antipasto per accompagnare delle ottime torte salate, sia come secondo piatto da servire a pranzo o a cena con delle fragranti fette di pane?
La frittata di patate è un secondo piatto davvero invitante. Servita da sola o in un panino è perfetta per grandi e piccini per una cena diversa o per una gita fuori porta con la famiglia. In qualsiasi modo la serviate, la frittata di patate è un grande classico che piace sempre a tutti. La frittata è un ottimo salvacena, facile e appetitoso… ma la frittata di patate lo è ancora di più! Una ricetta tipica della cucina contadina che si prepara con pochi ingredienti, nutrienti e genuini: uova, patate e formaggio.
La frittata di patate italiane non è molto distante dalla famosa tortilla de patatas spagnola: con due soli ingredienti potrete preparare un piatto semplice ma sfizioso! Non solo, potete anche tagliarla a tocchetti e offrirla per un buffet o un aperitivo, come la famosa tortilla de patatas!
Ecco come prepararla.
Ingredienti per 4 persone:
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- Patate: 520 gr
- Uova: 6
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Cipolla media: 1
- Parmigiano grattugiato: 50 g
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: bassa
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Procedimento:
Pela e taglia le patate a cubetti o fette sottili, facoltativamente, affetta la cipolla.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti utilizzando tagliere e coltello.
Un consiglio importante per cucinare al meglio le patate è quello di lavarle due volte: la prima per eliminare la terra in eccesso presente sulla buccia esterna, la seconda dopo averle pelate e tagliate. Il secondo passaggio vi permetterà di eliminare l’amido in eccesso e, grazie a questo, le patate conserveranno in cottura una consistenza molto più croccante (prestate attenzione ad asciugarle bene prima di metterle nell’olio caldo!).
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Aggiungi al soffritto le patate, coprile con un coperchio dopo averle condite con un po’ di sale e lascia cuocere tutto per 10 minuti. Togli il coperchio e prosegui la cottura fino a quando saranno ben dorate. Una volta pronte, trasferisci le patate su un piatto e rimuovi l’alloro.
Scalda l'olio in una padella, cuoci le patate (e la cipolla) per 10-12 minuti finché sono tenere e dorate. Aggiusta di sale e pepe.
Cuocile in una padella antiaderente a fuoco medio con il coperchio, assieme ad un filo d’olio, sale e pepe a piacere, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, poi aggiungete il formaggio grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe in una ciotola.
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Mentre le patate si intiepidiscono, prepara il resto. Riduci in cubetti di 1 cm per lato la scamorza e tienila da parte. Schiaccia metà delle patate con i rebbi di una forchetta e aggiungi tutto al composto di uova. *Ho preferito schiacciare parte delle patate per esaltare il loro sapore nella frittata e per renderla ancora più soffice.
Unite le patate intiepidite al composto e mescolate per incorporarle in modo uniforme.
Versa le uova sulle patate in padella e distribuisci uniformemente.
Cuocete a fuoco medio con il coperchio per circa 10-15 minuti.
Lascia cuocere per 6-7 minuti la frittata, coprendola con il coperchio. Ora è il momento di capovolgerla: tieni saldamente la pentola con una mano e il coperchio premuto con l’altra, poi con un gesto netto e veloce capovolgi la frittata, che ti rimarrà sul coperchio. Da lì, lasciala scivolare delicatamente in padella, in modo tale che si cuocia anche dall’altro lato, per 3-4 minuti.
Trascorso questo tempo la frittata dovrebbe risultare cotta alla base e parzialmente cotta in superficie, quindi coprite la padella con un piatto di dimensioni più grandi e ribaltatela delicatamente. Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti.
Quando la frittata sarà diventata sufficientemente soda girala capovolgendo la padella su di un piatto e falla scivolare in padella.
Chiudi con un coperchio e cuoci la frittata a fuoco basso per qualche minuto.
Cuoci per 7-8 minuti, gira la frittata e cuoci altri 3-4 minuti.
Lascia intiepidire e servi.
Se desiderate potete aggiungere un goccio di latte al composto di uova per rendere il sapore più delicato.
Potete mangiarla appena fatta con un’insalata di contorno oppure gustarla a temperatura ambiente, magari dentro a un panino. Servita da sola o in un panino è perfetta per grandi e piccini per una cena diversa o per una gita fuori porta con la famiglia.
Una volta pronta, puoi gustare la frittata di patate calda o fredda. Puoi anche prepararla in anticipo, così da averla già pronta per una cena in famiglia o con gli amici, per il pranzo in ufficio o per farcire un panino.
Conservazione:
Puoi conservare la frittata di patate in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
Varianti:
Della frittata di patate esistono davvero numerose varianti: potrete aggiungere e sostituire veramente molti ingredienti per renderla ancora più gustosa, realizzando, ad esempio, una sfiziosa frittata di verdure, come la frittata di zucchine, di asparagi oppure di peperoni. La frittata è una preparazione estremamente versatile che si può personalizzare con vari ingredienti di stagione, come per esempio la frittata di cipolle, la frittata di spinaci o la frittata di finferli.
Potrete aggiungere alla vostra frittata di patate diversi altri ingredienti come la cipolla, il prezzemolo tritato o ancora salumi come il prosciutto cotto e la pancetta per renderla ancora più sfiziosa e saporita. Puoi arricchire la frittata di patate con l'aggiunta di parmigiano grattugiato, prezzemolo o altre erbe aromatiche, inoltre puoi aggiungere anche cipolla, formaggi a pasta filata, salumi, così da renderla più ricca e saporita.
Di seguito abbiamo deciso di proporvi la ricetta della frittata di patate al forno con asparagi, un po’ più sfiziosa della classica frittata. Per preparare questa ricetta dovrete prima di tutto sbucciare le patate, tagliarle in cubetti e sbollentarle in acqua bollente per circa 5 minuti. Nel frattempo, accendete il forno e scaldatelo a 180° in modalità statica. Quando il forno sarà pronto, infornate le vostre patate e cuocetele per 30 minuti, fino a farle dorare. Con una forchetta controllatene ogni 5-7 minuti la cottura e la croccantezza. Per una variante più light, puoi cuocere la frittata di patate in forno: procedi come da ricetta e, al momento della cottura, versa il composto in una teglia, foderata con carta forno, e inforna a 180 °C per circa 20 minuti. Prova anche la tortilla di patate e la frittata di patate e carciofi.
La frittata di patate è un secondo piatto rustico e saporito facilissimo da preparare, ottimo da gustare anche come antipasto o per un aperitivo, tagliata in quadrotti.
Una deliziosa frittata di patate, perfetta per ogni occasione.
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