I biscotti cocco e zafferano sono un'esplosione di sapori esotici in un dolce semplice e delizioso. Questi pasticcini delicati e profumati sono ideali per la colazione o la merenda, e sorprendenti da portare in dono agli amici. Realizzare i biscotti al cocco è davvero semplice!
Quante volte vi sarà capitato di fare una crema pasticcera o un dessert che richiedeva solo l'utilizzo dei tuorli? Oltre alle solite meringhe per riutilizzare gli albumi ci sono altri dolcissimi come quello che vi proponiamo qui! I dolcetti al cocco sono facilissimi da fare e si possono realizzare con gli albumi avanzati da altre ricette! Con tre semplici ingredienti ed una manciata di minuti riuscirete a preparare questi deliziosi biscottini, caratterizzati da una fragrante crosticina esterna e un cuore morbido! I dolcetti al cocco racchiudono tutto il gusto di questo fantastico frutto.
Palline al Cocco e Cacao
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi biscotti, avrai bisogno di:
- Farina di cocco
- Zucchero
- Albumi
- Zafferano
- Olio di Mais Cuore
- Farina setacciata
- Tuorli d'uovo
- Sale
- Limone (succo)
Ecco come preparare questi deliziosi biscotti:
- Olio allo zafferano: Cominciare preparando l’olio allo zafferano mettendo quest’ultimo in una casseruola a fuoco basso con un po’ d’acqua e Olio di Mais Cuore. Lasciare in infusione 30 minuti.
- Impasto dei biscotti: Passare ai biscotti: unire la farina setacciata, i tuorli d’uovo, lo zucchero, l’Olio di Mais Cuore, il sale e la polvere di cocco. Amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Lavorazione dell'impasto: Per il biscotto, stendere il composto e lavorarlo fino a ottenere uno spessore di 4 mm circa.
- Creazione dei biscotti: Versate in una ciotola la farina di cocco e lo zucchero. Dovrete ottenere un composto omogeneo e compatto, sarà piuttosto asciutto ma non preoccupatevi in quanto è la consistenza giusta che deve avere.
- Sac à poche (opzionale): Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere molto resistente (oppure usatene una di stoffa), dotata di una bocchetta liscia da 15 mm (evitate di usare bocchette più piccole altrimenti l'impasto non uscirà agevolmente).
- Formare i biscotti: Rivestite una teglia con carta forno e spremete dei ciuffetti: tenete la sac-à-poche stringendo bene vicino alla bocchetta con una mano e con l'altra spremete per far fuoriuscire l'impasto. Così verranno dei dolcetti a forma di fiammella di circa 16 g l'uno. Continuate in questo modo distanziandoli, in modo da ottenere 16 biscottini.
- Cottura: Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, sino a che non saranno ben dorati.
- Alternativa: Prendi un limone e spremilo così da ottenere il suo succo. Dai un’ultima mescolata e inizia ad impastare con le mani. Inforna a 180 gradi per circa 8 - 10 minuti. I tuoi biscotti sono pronti per essere gustati.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Appena inizia a formarsi la schiuma, unite lo zucchero a velo. Montate a lungo il composto finché sarà lucente e corposo (circa 8 minuti). Togliete gli albumi dalle fruste, unite il cocco grattugiato e amalgamate con una spatola, delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, in moda da non smontare il composto. Se non avete la sac à poche o non vi sentite sicuri di utilizzarla, potete anche utilizzare 2 cucchiaini o 1 cucchiaio e 1 cucchiaino, formando una porzione di impasto che andrete a depositare direttamente sulla leccarda coperta di carta forno. La dose esatta è o 1 cucchiaino abbastanza pieno o mezzo cucchiaio. Vi verranno solo più tondeggianti, ma il gusto e la morbidezza è la stessa.
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Consigli Utili
- Farina di cocco: Per la ricetta va usata assolutamente la farina di cocco, non cocco rapé né cocco grattugiato o altri prodotti simili. La farina di cocco si acquista online oppure in negozi di prodotti biologici.
- Cocco rapè: Il cocco grattugiato usato in questa ricetta prende il nome di cocco rapè, da non confondere con la farina di cocco, molto più fine. Mentre la farina di cocco è usata per impasti dolci, anche mescolata con altri tipi di farina, il cocco rapè, dalla grana più grossa, ha un tocco più aromatico ed è usato in ricette sia dolci sia salate.
Conservazione
I Biscotti al cocco si conservano in una scatola di latta per circa 15 giorni, poi inizieranno ad indurirsi (ma saranno buonissimi ugualmente). Per Natale, i biscottini al cocco, sono gli ultimi che faccio, proprio perchè sono quelli che durano meno.
Morbidi e veloci da preparare, i biscotti con farina di cocco possono diventare il tuo dolce preferito del momento. Il cocco è un ingrediente molto versatile in pasticceria.
Alternative
Tra le tante possibilità di realizzazione che offrono questi dolcetti, qui trovate i biscotti al burro e qui i biscotti per Natale dal mondo.
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