La pizza alla ricotta è un dolce tipico della regione Campania, in particolare della città di Napoli. Questa squisita preparazione è essenzialmente una crostata, o un pasticcio, realizzata con una fragrante base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e goloso a base di ricotta. Questo dolce dalla forma rotonda e piatta, simile a una pizza, è composto da una base di pasta frolla e da un ripieno cremoso di ricotta, uova, zucchero e canditi.
La preparazione della pizza dolce con la ricotta richiede un po’ di tempo e di attenzione, ma il risultato finale è un dolce delizioso e profumato, perfetto per essere gustato a colazione o a merenda, magari accompagnato da un caffè o da un bicchiere di latte. Che tu sia un appassionato di dolci o un principiante, con questa ricetta potrai preparare una Pizza dolce con la ricotta squisita e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto tradizionale e gustoso.
La ricotta è molto usata in cucina. I pasticcieri usano questo prodotto da tantissimi anni con successo e esistono migliaia di ricette che hanno come ingrediente la ricotta. È un alimento povero, a basso contenuto di grassi, quindi adatto a tutte le diete ipocaloriche. Anche i grandi chef di cucina fanno largo uso di questo prodotto; ha trovato il suo più largo impiego nei vari ripieni della pasta, cannelloni, bauletti, ravioli, e in molti altri modi. Sulla pizza, la ricotta viene proposta sempre abbinata ad altri ingredienti.
La versione senza pasta frolla della torta di ricotta pugliese si distingue per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Questa pizza dolce pugliese, priva di un involucro esterno, valorizza al massimo la morbidezza e l’umidità della crema di ricotta. Un delicato profumo di limone o arancia ne esalta ulteriormente il gusto, rendendola una scelta ideale non solo per Pasqua, ma per qualsiasi occasione speciale si desideri celebrare.
Torta Cremosa alla Ricotta
Origini della Ricetta
Le sue origini risalgono all’epoca romana, quando venivano preparati dei pani arricchiti con ingredienti dolci per festeggiare la fine del periodo di digiuno della Quaresima. Nel corso del tempo, questa tradizione si è evoluta dando vita alla pizza dolce con la ricotta, che è diventata un simbolo della pasticceria napoletana e della festività pasquale. Secondo alcune fonti, la ricetta della Pizza dolce con la ricotta sarebbe stata portata dagli arabi in Sicilia e successivamente diffusa anche in Campania. La pasta frolla utilizzata per la base della pizza con la ricotta sarebbe invece legata alla tradizione pasticcera francese, che ha influenzato la cucina napoletana nel corso dei secoli.
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La preparazione della pizza con la ricotta richiede l’impiego di ingredienti semplici e genuini, come la ricotta, le uova, lo zucchero e i canditi, e rappresenta un’importante tradizione culinaria della regione Campania e dell’Italia meridionale. Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione e rappresenta un’importante tradizione culinaria della regione Campania e dell’Italia meridionale.
Sono due le varianti della pizza di ricotta dolce: con di pasta frolla oppure nuda. Lo scrigno di pasta frolla contiene la crema di ricotta e somiglia molto ad una crostata, la versione che preferisco è la pizza di ricotta nuda cioè senza pasta frolla. Morbida, umida, delicata e aromatizzata al limone o arancia, è una vera specialità da servire a Pasqua, Pasquetta e non solo. Un dolce con la ricotta che si prepara senza farina, senza lievito e con pochissimi ingredienti.
La pizza con la ricotta è un dolce tipico di Pasqua: da noi era diffuso più della pizza con il grano (pastiera). Pochi ingredienti, ricotta di ottima qualità e tanti aromi.
Ricetta della Pizza alla Ricotta
Ingredienti
- Per la sfoglia esterna:
- 400 g farina 00
- 2 uova grandi o 3 medie
- 120 g burro o 80/90 g di olio di semi
- 100 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
- q.b. buccia di limone grattugiata
- Per il ripieno:
- 5 tuorli
- 5 albumi
- 300 g zucchero
- 1 kg ricotta di mucca
- 1 bicchierino di liquore Strega o altro a piacere
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
Preparazione
- Impasto della sfoglia esterna: Prima zucchero, sale e burro, poi uova, poi farina. Impastiamo poco e lasciamo riposare per almeno un’ora o due. Potremo farla anche il giorno prima.
- Preparazione del ripieno: Montiamo i tuorli con circa 200 g di zucchero e il sale. Quando sono ben montati aggiungiamoli alla ricotta setacciata e uniamo la buccia grattugiata del limone e il liquore (se vi piace, possiamo abbondare). Montiamo a neve gli albumi con il restante zucchero, ben sodi, e aggiungiamoli alla ricotta, mescolando delicatamente.
- Versiamo il tutto nella teglia imburrata che avremo foderato con la sfoglia tirata molto sottilmente e bucherellata. Ricopriamo con qualche striscia.
- Portare il forno a 180°C statico o 170°C ventilato.
- Rivestire lo stampo da 18 - 20 cm di diametro con carta forno.
- Versare il composto nello stampo, livellarlo bene e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
- Quasi a fine cottura, cospargere la superficie del dolce con zucchero semolato per ottenere un colore ambrato.
- Sfornare e far raffreddare completamente.
- Trasferire la pizza di ricotta su di un piatto per dolci, spolverizzare con zucchero a velo e servire a fette.
Consigli Utili
- Inizia setacciando la ricotta in una ciotola, così ottieni una consistenza cremosa.
- Aggiungi lo zucchero alla ricotta e utilizza uno sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti per circa 10 minuti. Il composto deve risultare cremoso e ben uniforme.
- Incorpora le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto.
- Rivesti uno stampo di 18-20 cm di diametro con carta forno.
- Versa il composto nello stampo e livellalo con attenzione.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
- Si conserva per circa 2 giorni coperta con pellicola a temperatura ambiente.
Conservazione
In questo modo, il dolce potrà mantenere intatta la sua consistenza cremosa e i suoi sapori per diversi giorni. Tuttavia, prima di conservare questo dolce, è consigliabile aspettare che si sia completamente raffreddato, in modo da evitare la formazione di condensa e di muffe all’interno del contenitore. In alternativa, la pizza con la ricotta può essere congelata, avvolta in diversi strati di pellicola trasparente e riposta in un sacchetto per alimenti. In questo caso, il dolce potrà essere conservato per diversi mesi e consumato successivamente scongelato a temperatura ambiente o in frigorifero.
Varianti
E’ possibile utilizzare qualsiasi tipo di ricotta. Nella ciotola con la ricotta unire lo zucchero e con lo sbattitore elettrico lavorare gli ingredienti per circa 10 minuti. Il composto dovrà risultare ben amalgamato e cremoso. Incorporare una alla volta le uova e, sempre continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungere il limoncello e la scorza grattugiata di arancia o limone.
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Continuate a lavorare su una spianatoia infarinata per una qualche minuto, poi coprite con una ciotola e fate riposare 10 minuti. Scoprite l’impasto e lavoratelo di nuovo, finché non risulta liscio ed elastico. Note e consigli:- Potete usare ancora meno lievito e lasciare lievitare il tutto qualche ora in più, ma data la presenza della ricotta vi consiglio di non superare le 8-10 ore di lievitazione (l’impasto potrebbe inacidire); - Potete surgelare l’impasto dopo la prima lievitazione (l’ideale è congelarlo già steso).
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