Le pappardelle al ragù di salsiccia sono un primo piatto semplice, ricco e appetitoso. Esistono infinite ricette di condimenti e sughi per la pasta ma, se mi chiedi qual è il mio preferito, mi sento tranquilla a rispondere che nel podio ci sono queste pappardelle al ragù di salsiccia e porro. Una ricetta di pasta goduriosa, saporita al punto giusto, un piatto che è sinonimo di convivialità e leggerezza.
La dolcezza naturale della cipolla si fonde con la sapidità e il carattere deciso della salsiccia, creando un’armonia perfetta di sapori che soddisfa il palato con ogni boccone. Il protagonista di questo piatto è un sugo ricco e saporito, che si prepara con pochi ma selezionati ingredienti. La cipolla, tagliata sottilmente, viene rosolata a fuoco lento per esaltarne la dolcezza, mentre la salsiccia, sgranata e aggiunta in padella, rilascia i suoi succhi saporiti. Il tocco raffinato del Marsala, utilizzato per sfumare, dona una nota leggermente caramellata e profonda, bilanciata dal concentrato di pomodoro che aggiunge corpo e colore.
Ingredienti e Preparazione
Ma la ricetta che ti presentiamo oggi non è solo deliziosa e facilissima da preparare, è anche un’ottima idea di riciclo in cucina. Scopri nella ricetta qui sotto tutti i segreti per prepararla a regola d’arte!
Ingredienti (dosi per 4 persone)
- 300 g di pappardelle all’uovo
- 250 g di salsiccia di maiale (circa un paio)
- mezzo gambo di porro
- una bustina di zafferano in polvere (oppure - ancor meglio - utilizzate pistilli)
- 200 ml di panna da cucina
- Pepe nero, rosmarino fresco e sale q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
Procedimento
- Metti a bollire l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo lava il porro e taglialo prima a rondelle e poi sminuzzalo al coltello.
- Cuocilo assieme ad un filo d’olio in una padella antiaderente capiente (attenzione alla temperatura della padella: il fuoco dovrà essere medio. Infatti, se fosse troppo basso “lesserebbe” la verdura, se invece dovesse essere troppo alto brucerebbe il porro in men che non si dica).
- Elimina il budello dalla salsiccia, sgranala a mano e uniscila al porro avendo cura di lasciarne da parte 100 g.
- Fai rosolare assieme per una decina di minuti.
- Una volta pronto il ragù di salsiccia e porro, togli dal fuoco e unisci al sugo anche la panna e lo zafferano, se serve aggiusta di sale.
- Rosola dunque anche la salsiccia tenuta da parte assieme ad un rametto di rosmarino fresco, ti servirà per terminare il piatto regalandogli una marcia di sapore in più.
- Butta la pasta e cuocila secondo i tempi indicati.
- Una volta cotta al dente scolala direttamente nel sugo e saltala a fuoco vivo assieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura.
- Impiatta le pappardelle e termina con il ragù di salsiccia al rosmarino e una macinata di pepe nero.
Buon appettito! Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Pappardelle al ragù di salsiccia con “salsa soffritto”
Varianti e Consigli
Le pappardelle all’uovo sono la scelta ideale per questo piatto grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, che trattiene il sugo in modo eccellente. Prepararle con cura, scegliendo pasta fresca o fatta in casa, garantisce un risultato ancora più prelibato.
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Servite le Pappardelle al sugo di salsiccia e funghi con del parmigiano grattugiato a piacere.
Pappardelle al forno
Le tagliatelle al ragù di salsiccia sono ottime anche al forno. Metterle in una pirofila imburrata alternate a cucchiaiate di besciamella, terminare con una grattugiata di Parmigiano e far gratinare in forno. La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa.
Pappardelle al sugo di salsiccia e funghi
Le Pappardelle al sugo di salsiccia e funghi sono un primo semplice, ricco e appetitoso. Io preparo spesso le Pappardelle al sugo di salsiccia e funghi, soprattutto in autunno, in quanto una volta tornata dalla montagna porto a casa una bella scorta di funghi porcini secchi.
Per il sugo che potete preparare in anticipo: mettete in ammollo i funghi porcini secchi con dell’acqua tiepida. Dopo circa 15 minuti sciaquateli, strizzateli e tagliateli a pezzetti. In un’altra padella (oppure spostate la salsiccia su un piatto e usate la stessa), scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva, fate soffriggere lo scalogno tritato (oppure potete usare 1/4 di cipolla) e lo spicchio d’aglio tritato. Unite i funghi e un po’ della loro acqua filtrata. A questo punto unite la salsiccia già rosolata, mescolate e unite poca salsa di pomodoro. Cuocete il sugo a fiamma bassa e semi coperto per una mezz’ora.
Consigli aggiuntivi
- Mescolare la pasta per un minuto utilizzando di preferenza due forchettoni di legno. Deve scivolare morbidamente.
- A fine cottura, le pappardelle vengono mantecate con abbondante parmigiano grattugiato, che aggiunge una cremosità avvolgente e un tocco di sapidità extra.
- Potete anche preparare una bella scorta di questo goloso sugo e congelarlo a porzioni, in modo da averlo pronto nelle giornate in cui avrete meno tempo per cucinare.
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