Avrete ormai notato la mia non affatto nascosta passione per la zucca, e pensare che quando ero piccola non la conoscevo proprio! Ma ora non appena arriva settembre la zucca è onnipresente nella mia cucina con tantissime ricette, non solo salate ma anche dolci, perché si presta proprio a tutti gli accostamenti. Quella che voglio raccontarvi oggi è la ricetta di un primo piatto semplice ma nel contempo veramente squisito: le Tagliatelle con zucca e salsiccia. Cremose e saporite vi conquisteranno alla prima forchettata proprio come hanno fatto con la mia piccola famiglia!
Le tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia sono un primo piatto autunnale facile da preparare e ricco di gusto. Le tagliatelle con zucca, porcini e salsiccia non sono propriamente un piatto dietetico e, seppure molto semplici, non sono nemmeno velocissime da preparare. In compenso sono uno dei primi autunnali più buoni e goderecci che tu possa immaginare.
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo. Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Pappardelle fresche
- Zucca
- Salsiccia
- Burro
- Salvia
- Latte
- Cannella
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Parmigiano grattugiato
- Robiola (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso primo piatto:
Leggi anche: Pappardelle: Un Piatto Autunnale
- Preparazione della zucca: Pulite la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti interni e dividetela a piccoli cubetti. In una larga padella versate 3 cucchiai di olio evo, i cubetti di zucca e la cipolla affettata sottile. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 12-14 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
- Cottura della salsiccia: Tagliate la salsiccia a piccoli pezzi e rosolatela in padella con un filo di olio evo. In una padella antiaderente spezzettare la salsiccia e cucoerla per bene. Togliete la salsiccia dal budello e aggiungetela, sbriciolata, al soffritto. Lasciate rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco (30 ml circa).
- Unione degli ingredienti: Aggiungete la zucca alla salsiccia e mescolate. Aggiungete acqua calda fino a coprire leggermente la zucca. Insaporite con del prezzemolo tritato (conferisce freschezza al piatto). Il condimento con salsiccia e zucca è pronto quando la zucca si sarà sfaldata asciugando il brodo.
- Cottura della pasta: Fate cuocere le tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata. Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.
- Mantecatura: Frullate in un mixer o frullatore i 2/3 della zucca aggiungendo anche il parmigiano grattugiato e il latte. Scolatele al dente e tuffatele poi direttamente nella padella con il condimento. Assaggiare se occorre aggiungere altra acqua per continuare a cuocere la pasta altrimenti, aggiungere la robiola e mescolare per farla sciogliere ed amalgamarla con la pasta e gli altri ingredienti, prima di servirla cospargerla con un pò di salvia.
Consigli aggiuntivi
Quando si abbinano ingredienti grassi come la salsiccia e dolci come la zucca il rischio che si corre è quello di ottenere una preparazione piuttosto stucchevole. Per ovviare al problema bisogna fornire un po’ di acidità al piatto che vada nel contempo a “sgrassarlo” e a contrastare l’eccessiva dolcezza. In questo caso, dopo aver opportunamente rosolato la salsiccia, ho deglassato il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco. Il vino, con la sua acidità, esalta il gusto della salsiccia e fornisce i liquidi che servono alla cottura della zucca.
I porcini sono aggiunti solo alla fine per non correre il rischio di cuocerli troppo. Io in questo caso ho utilizzato funghi surgelati ma, se li trovi, sono preferibile i porcini freschi.
Un primo piatto autunnale molto saporito e godereccio. Scolare le tagliatelle e unirle al sugo, aggiungere una macinata di noce moscata e la salvia tagliata precedentemente a striscioline.
PASTA AL FORNO ZUCCA E SALSICCIA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Leggi anche: Pappardelle al Ragù: Un Classico Italiano
Leggi anche: Pappardelle: Un Piatto Italiano