I Profitterol (Profiteroles) sono un dolce al cucchiaio francese, di origini italiane, famoso in tutto il mondo! Golosi bignè di pasta choux farciti con Crema chantilly o panna montata e ricoperti di glassa al cioccolato! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei profiteroles, cioccolato e panna , illustrata passo passo che ho imparato a preparare alla perfezione durante un corso di pasticceria.
Una volta che proverete questa Ricetta Profitterol sono sicura che non lascerete più e da questa base, realizzerete tante gustose varianti! Potete infatti scegliere se farcirli con crema pasticcera, al cioccolato, al limone, oppure farcire con del gelato in estate! Proprio come la Millefoglie e la Zuppa inglese; anche I Profiteroles sono il dessert perfetto per tutte le occasioni speciali, da una domenica in famiglia, ad una festa tra amici, a svariate ricorrenze come la festa della mamma, quella della donna al posto della classica Torta mimosa, natale, capodanno, comunioni!
Il profiteroles è un dolce francese molto in voga negli anni Ottanta, che rappresenta una vera e propria celebrazione della pasta choux. Si tratta infatti di una piramide di bignè riempiti di crema chantilly (ma nulla vieta di utilizzare anche della crema pasticciera, crema allo zabaione, crema al cioccolato) e coperti da una deliziosa glassa al cioccolato.
I profiteroles al cioccolato sono un dessert goloso ed invitante di origine francese ma oggi preparato in tutto il mondo e soprattutto in Italia. Solitamente vengono disposti in modo molto scenografico, a piramide: il cioccolato viene fatto colare così da ricoprirli totalmente e tenerli uniti una volta raffreddato. La preparazione è abbastanza lunga, soprattutto per quanto riguarda i bigné che hanno bisogno di qualche attenzione maggiore, ma procedendo pian piano si ottiene un risultato davvero unico.
Se utilizziamo i bignè già pronti sono anche molto veloci da preparare. Basterà riempire i bignè con semplice panna montata o crema a piacere e preparare questa copertura pronta in 10 minuti!
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Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare questo delizioso dessert.
Profiteroles ripieni di panna con glassa al cioccolato fondente
Ingredienti e Preparazione della Crema
Ecco gli ingredienti e le istruzioni per preparare la crema.
Ingredienti per la preparazione della crema:
- 500 ml panna fresca da montare
- 200 g cioccolato fondente
- 30 g zucchero a velo
Preparazione della crema:
- Portare a bollore 300 ml di panna; nel frattempo tritare finemente il cioccolato.
- Appena la panna inizia a bollire, versarla sul cioccolato e mescolare con una frusta.
- Lasciare raffreddare.
- Montare la restante panna con lo zucchero a velo; non dovrà essere completamente montata ma rimanere morbida.
- Aggiungere la panna montata al cioccolato fuso e mescolare bene.
Come Preparare la Pasta Choux
Ecco i passaggi per preparare la pasta choux, la base dei profiteroles:
- Per fare la pasta choux, in un pentolino versa l’acqua e unisci anche il burro.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola per bene - se vuoi anche con una spatolina - a fuoco alto fino a farlo asciugare un po’.
- Sarà perfetta quando lascerà una leggera patina sul fondo: impiegherà 5 minuti.
- Unisci le uova in planetaria una alla volta. Mi raccomando: la regola fondamentale è di fare assorbire l’uovo appena aggiunto prima di unirne un altro.
- Poni la pasta choux in una sac-à-poche, munita di bocchetta tonda e liscia da 12 mm di diametro.
- Spremi i bignè del diametro di 3 cm su una teglia forata sulla quale avrai appoggiato un foglio di silicone microforato.
- Cuoci i bignè in forno statico preriscaldato, nel ripiano basso del forno, a 180° per 25-30 minuti. I bignè dovranno dorare per bene.
*Esistono più tipologie di pasta choux a seconda del bignè che devi ottenere.
*Frullare le uova serve a eliminare le calaze, ovvero i filamenti bianchi interni che tengono fermo il tuorlo al centro del guscio. Queste possono disturbare in questa fase delicata della pasta choux.
Leggi anche: Come Fare la Ganache al Cioccolato Fondente
Farcitura dei Bignè
- Usa il manico di un cucchiaino (o la punta di una sac à poche) per forare il fondo di ogni bignè.
- Monta la panna fresca liquida con lo zucchero a velo e i semini interni di una bacca di vaniglia (oppure un cucchiaino di estratto).
- Ottenuta una panna uniforme, trasferiscila in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia di 5-6 mm di diametro.
- Spremi la chantilly all’interno di ciascun bignè, fino a sfiorare con questa l’apertura praticata in precedenza. Mano a mano che li farcisci, adagiali su un vassoio.
- Scegli il piatto da portata.
Glassa al Cioccolato Perfetta
La glassa è un elemento fondamentale per dei profiteroles perfetti. Ecco come preparare una glassa lucida, liscia e che resta sempre morbida:
Glassa per profiteroles, ricetta semplice per una glassa al cioccolato per profiteroles davvero perfetta, lucida e avvolgente. Ne ho provate davvero tante, ma questa glassa al cioccolato per profitterol è davvero meravigliosa!
Quando ordino i profiteroles al ristorante, la glassa è così morbida e avvolge perfettamente il bignè. Il gusto non risulta troppo fondente. Se utilizzate solo cioccolato fuso, avrete una copertura velata dei profiteroles e si vedranno in trasparenza (cosa che proprio non sopporto). Se invece utilizzate una ganache al cioccolato, il gusto non sarà quello giusto.
La glassa profiteroles davvero perfetta è preparata facendo cuocere latte, zucchero cacao e farina e poi unendo del cioccolato fondente. Il gusto sarà delizioso e la consistenza ideale! Una salsa al cioccolato per profiteroles da mangiare a cucchiaiate! Questa ricetta me l’ha fatta scoprire la mia amica Adriana del blog “Il Mondo di Adry”, ed era diverso tempo che volevo provarla. Quando mio marito ha avuto voglia dei profiteroles, ecco, finalmente l’ho potuta provare!
Ingredienti per la Glassa Profiteroles
- 500 g latte intero
- 120 g zucchero
- 50 g cacao amaro in polvere
- 30 g farina 00
- 50 g cioccolato fondente (al 52% - da copertura)
Preparazione della Glassa al Cioccolato
- Per preparare la glassa al cioccolato per profitterol, vi consiglio di utilizzare del cioccolato fondente non troppo amaro. Al 52% è perfetto, ed è il cioccolato da copertura. Per prima cosa scaldate il latte in un pentolino.
- In un altro tegame unite il cacao, la farina e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano.
- Versate il latte caldo a filo piano piano, continuando a mescolare con la frusta, per evitare la formazione di grumi.
- Trasferite il tegame sul fuoco, a fiamma moderata, portate a bollore e fate addensare, continuando a mescolare.
- In poco tempo otterrete una crema densa e lucida. Togliete dal fuoco e unite subito, finchè è calda, il cioccolato fondente tritato, in modo da farlo fondere.
- Lasciate leggermente intiepidire, mescolando ogni tanto, per non formare la pellicina. Saranno sufficienti ca. 15 minuti, in modo che la glassa risulti avvolgente e fluida e non troppo densa.
Assemblaggio e Decorazione
- Una volta preparati i bignè e farciti a piacimento, potete comporre la vostra piramide di profiteroles.
- Vi basterà immergere ogni bignè nella salsa per profiteroles oppure aiutandovi con 2 cucchiai.
Ecco una tabella riassuntiva con le dosi per la crema e la glassa:
Leggi anche: Come fare la Torta al Cioccolato con Ganache
| Ingrediente | Dosi per la crema | Dosi per la glassa |
|---|---|---|
| Panna fresca | 500 ml | - |
| Cioccolato fondente | 200 g | 50 g |
| Zucchero a velo | 30 g | - |
| Latte intero | - | 500 g |
| Zucchero | - | 120 g |
| Cacao amaro | - | 50 g |
| Farina 00 | - | 30 g |
Consigli e Conservazione
Una volta pronto, consiglio di servire subito il profiteroles. Conservalo per uno o due giorni in frigorifero sotto una campana di vetro. Puoi preparare prima i gusci dei bignè e farcirli al momento.
Variante con Crema al Rum
Per una variante più sofisticata, puoi farcire i bignè con crema al rum e glassarli con ganache al cioccolato:
- In un pentolino versate il latte e il rum e portate ad ebollizione.
- Intanto in una ciotola mescolate lo zucchero e il tuorlo d’uovo, successivamente inserite l’amido e amalgamate bene il composto.
- Versate il latte aromatizzato sopra il composto precedente e stemperate il tutto.
- Rimettete la crema nel pentolino e portatela a cottura, a fuoco basso, fino a che si addensa.
- In un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna e quando è giunto in ebollizione, allontanate dal fuoco e aggiungete cioccolato fondente tritato.
- Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi.
- Prendete i bignè, riempiteli di crema al rum e, uno per volta, appoggiateli nella ganache di cioccolato e fateli sgocciolare quando non colano più, in un vassoio assembleare il tutto formando una piramide e, se vi piace, decorate con ciuffetti di panna montata.
Con le nostre dosi si ottengono circa 70 bignè, ma potete decidere di farli più grossi. Trascorso il tempo necessario, aggiungiamo all'impasto le uova [5]: uniamone una per volta e non aggiungiamo la successiva finché non si è completamente amalgamata al composto che deve avere una consistenza liscia.
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