La crema ganache al cioccolato è una preparazione di base di chiara derivazione francese, ideale per guarnire e farcire torte, cupcake e, naturalmente, i deliziosi profiteroles. Ma la sua bontà è tale che molti la gustano semplicemente al cucchiaio, magari guarnita con granella di nocciole.
La scoperta di questa crema, a volte chiamata anche "parigina", è frutto di un errore di un pasticcere francese che, per sbaglio, aggiunse la panna al cioccolato. Il segreto della sua bontà risiede nel mescolare lentamente, partendo dal centro, cioccolato e panna, mentre la sua delicatezza dipende dal perfetto equilibrio tra panna e burro aggiunti al cioccolato.
Hai mai pensato di abbinare frutta e ganache? Prova con il frutto della passione o i frutti di bosco: si trasformerà in un dolce al cucchiaio freddo e cremoso, perfetto per concludere una cena romantica.
Come Preparare una Ganache al Cioccolato Perfetta
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare una ganache al cioccolato morbida e deliziosa:
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Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca
- 250 gr di cioccolato fondente tritato
- 30 gr di burro
Preparazione:
- Metti la panna fresca in una casseruola dai bordi alti. Aggiungi il burro e porta sul fuoco.
- Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola il tutto con una frusta fino alla completa fusione del cioccolato.
- Prosegui mettendo la casseruola con il composto di cioccolato a bagnomaria con dell'acqua ghiacciata. Sbattete con le fruste elettriche e montate la crema ganache.
- Fatela diventare cremosa, molto densa e soda. Servi la crema ganache in ciotole da portata e decora a piacere con granella di nocciole.
Consigli e Suggerimenti:
- Se hai difficoltà a montare la crema ganache, poni la ciotola a rassodare in freezer per una decina di minuti.
- La crema ganache al cioccolato si conserva tranquillamente in frigorifero coperta con la pellicola per qualche giorno. Siccome tende ad indurirsi con il freddo, è consigliabile estrarla dal frigo almeno 30 minuti prima di servirla o utilizzarla.
- Molti sono gli utilizzi o le guarnizioni: hai provato con una spolverata di scaglie di cocco?
Profiteroles al Cioccolato: Una Piramide di Bontà
I profiteroles al cioccolato sono una piramide di bontà! Questo dolce francese, che trae le sue origini in Italia, è amato in tutto il mondo per la sua squisitezza. Questi piccoli bignè di pasta choux vengono farciti solitamente con crema chantilly o crema pasticcera, ma ciò che li caratterizza è la copertura a base di cioccolato.
Per far sì che la glassa resti sempre cremosa e che i bignè siano ricoperti interamente, è fondamentale prestare attenzione alla temperatura della glassa. Solo così otterrai dei profiteroles velati al punto giusto!
PROFITEROLES AL CIOCCOLATO di Denny Imbroisi
Come Preparare i Profiteroles al Cioccolato Perfetti
Ecco come preparare i profiteroles al cioccolato, partendo dalla pasta choux fino alla glassa finale:
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Ingredienti per la Pasta Choux:
- Acqua
- Latte
- Sale
- Zucchero
- Farina
- Uova
Preparazione della Pasta Choux:
- Versa in una casseruola l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero e porta il tutto ad ebollizione.
- Aggiungi la farina a pioggia in un colpo solo e mescola con una spatola o un mestolo di legno. Non preoccuparti dei grumi e mescola rapidamente, quindi cuoci il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino (circa 2-3 minuti).
- Togli dal fuoco e aggiungi un uovo alla volta, mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. Non preoccuparti se all'inizio l'impasto sembrerà separato, continua a mescolare. Solo quando sarà completamente assorbito, potrai aggiungere il successivo.
- Prosegui in modo da ottenere un impasto liscio e consistente.
- Prendi una leccarda da forno e foderatela con la carta forno. Distanziandoli tra di loro forma dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce.
- Sbatti il tuorlo in una ciotolina con un pò d'acqua e utilizzalo per spennellare la superficie dei bignè; questo permetterà di ottenere una colorazione uniforme.
- Cuoci in forno statico a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Evita di aprire il forno in questa fase. Trascorso questo tempo termina la cottura a 180° per altri 15-20 minuti, simulando la valvola aperta incastrando una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno.
- Se preferisci cuocere i bignè in modalità ventilata sarà necessario scaldare il forno a 220°, quindi infornare i bignè diminuire la temperatura a 180° e aspettare circa 20-25 minuti.
Ingredienti per la Glassa al Cioccolato:
- 500 ml latte intero
- 120 g zucchero
- 50 g cacao amaro in polvere
- 30 g farina 00
- 50 g cioccolato fondente (al 52% - da copertura)
Preparazione della Glassa al Cioccolato:
- Per prima cosa scalda il latte in un pentolino.
- In un altro tegame unisci il cacao, la farina e lo zucchero e mescola con una frusta a mano.
- Versa il latte caldo a filo piano piano, continuando a mescolare con la frusta, per evitare la formazione di grumi.
- Trasferisci il tegame sul fuoco, a fiamma moderata, porta a bollore e fai addensare, continuando a mescolare.
- Togli dal fuoco e unisci subito, finchè è calda, il cioccolato fondente tritato, in modo da farlo fondere. Lascia leggermente intiepidire, mescolando ogni tanto, per non formare la pellicina (circa 15 minuti).
La glassa dovrà risultare avvolgente e fluida, ma non troppo densa.
Ingredienti per la Crema Chantilly:
- Panna fresca
- Zucchero a velo
Preparazione della Crema Chantilly:
- In una ciotola fredda versa la panna, anch'essa ben fredda.
- Continua a sbattere con la frusta e prima che abbia raggiunto una consistenza molto ferma aggiungi anche la parte restante di zucchero a velo.
Assemblaggio dei Profiteroles:
- Riprendi i bignè e fora la base utilizzando una bocchetta liscia.
- Trasferisci la crema chantilly in una sacca da pasticcere, dove avrai posto la bocchetta liscia.
- Farcisci i bignè e posizionali su un vassoio. Ricopri con pellicola e riponili in frigorifero per qualche minuto.
- Posiziona una griglia su un foglio di carta forno, quindi tuffa i bignè uno alla volta all'interno della salsa al cioccolato.
- Estraili e posizionali su una griglia per far colare via la copertura in eccesso.
- Disponi i bignè in modo da formare una piramide. Se la copertura risulta troppo liquida e non rimane sui bignè, probabilmente è ancora troppo calda.
Una volta preparati i bignè e farciti a piacimento, puoi comporre la tua piramide di profiteroles. Immergi ogni bignè nella salsa per profiteroles oppure aiutandoti con 2 cucchiai. Solleva subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fai cadere la glassa in eccesso. Quando la glassa non cola più appoggia il bignè direttamente sul piatto da portata in cui vuoi servire i profiteroles! Fai quest’operazione per tutti i bignè.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti:
| Ingrediente | Quantità | Utilizzo |
|---|---|---|
| Panna fresca | 250 ml | Ganache al cioccolato |
| Cioccolato fondente | 250 gr | Ganache al cioccolato |
| Burro | 30 gr | Ganache al cioccolato |
| Latte intero | 500 ml | Glassa al cioccolato |
| Zucchero | 120 gr | Glassa al cioccolato |
| Cacao amaro | 50 gr | Glassa al cioccolato |
| Farina 00 | 30 gr | Glassa al cioccolato |
I profiteroles sono pronti per essere gustati! Conservali a temperatura ambiente per 4-5 ore se le temperature non sono molto calde. Puoi preparare prima i gusci dei bignè e farcirli al momento.
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