I passatelli sono un formato di pasta fresca davvero particolare, realizzato senza farina ma con pangrattato, uova e Grana Padano DOP. In Emilia, siamo abituati a mangiarli in brodo, ma nella cucina moderna vengono spesso serviti asciutti, con sugo di pesce, verdure o ragù bianchi di carne e erbe aromatiche. Oggi vi proponiamo una ricetta autunnale che unisce il sapore delicato e dolce della zucca a quello deciso e sapido della salsiccia, esaltati dalla freschezza della robiola.
Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere! Un piatto sostanzioso dal sapore unico, oggi ve li proponiamo asciutti con un condimento di radicchio e salsiccia.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplicissima: in un trito di cipolla facciamo rosolare la salsiccia spezzettata, per poi aggiungere i pezzetti di zucca. Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola.
Passatelli con Radicchio e Salsiccia
Un'alternativa gustosa è quella di preparare i passatelli con radicchio e salsiccia. Scopriamo insieme gli ingredienti e il procedimento:
- Prepariamo una pentola con acqua per lessare i passatelli.
- Puliamo il radicchio rosso e la cipolla, tagliamoli sottilmente.
- Facciamo rosolare la cipolla con il burro in una padella, poi togliamo e teniamo da parte.
- Ora, nella stessa padella, mettiamo la salsiccia sbriciolata e facciamo cuocere.
- Quando risulterà ben cotta, uniamo la cipolla e il radicchio. Cuociamo finché la verdura appassisce.
- Tuffiamo i passatelli Il Matterello per 1 minuto nell’acqua bollente salata, scoliamo e facciamo passare direttamente in padella con il condimento.
Buon Appetito!
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Passatelli con Funghi, Salsiccia e Grana Padano
I passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano sono un primo piatto perfetto per l'autunno. Utilizzando l'apposito ferro, o un semplice schiacciapatate a fori larghi, otterrete la tipica forma: dei cilindretti lunghi circa 5 cm. Tuffandoli direttamente in acqua bollente la cottura sarà veloce e realizzarli sarà un gioco da ragazzi! Come condimento abbiamo scelto un grande classico: porcini e salsiccia, perfetto per ogni occasione conviviale.
Per preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano iniziate dall'impasto dei passatelli. Ricavate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Utilizzate prima una spazzolina e poi un panno umido per eliminare altri residui di terra. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata che servirà per la cottura dei passatelli.
Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in padella con un filo d'olio. Non appena lo scalogno sarà ben appassito, ci vorranno circa 3 minuti, sbriciolate la salsiccia all'interno e rosolatela per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Cuocete per altri 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda al bisogno; in ultimo condite con sale e pepe. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore (non dovrà bollire con veemenza) prelevate metà dell'impasto e inseritelo in uno schiacciapatate a fori larghi.
Cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o finché non verranno a galla. Scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete abbondante Grana Padano DOP grattugiato e saltate il tutto. Trasferite i passatelli nei piatti, poi guarnite con scaglie di Grana Padano DOP grattugiato e foglioline di timo.
Varianti e Consigli
La pasta zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale veloce e saporito, in cui il dolce della zucca si sposa perfettamente al salato della salsiccia e all'aroma intenso del rosmarino. La pasta zucca e salsiccia è ottima con tutti i tipi di zucca, il cui sapore viene messo bene in risalto dal rosmarino e dalla spolverizzata di Parmigiano finale.
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Un'altra idea è quella di utilizzare la zucca avanzata per preparare una crema. Mettere a bollire dell’acqua che poi dovrà coprire le verdure. Aggiungere la zucca a pezzi (circa 250 g), con alcune rondelle di porro e una carota media tagliata a tocchetti; salare moderatamente o aggiungere del dado vegetale. Quando tutte le verdure sanno ben cotte, frullare con una frusta ad immersione aggiungendo una fogliolina di salvia e qualche aghetto di rosmarino e, se piace, un pizzico di noce moscata.
Mettere in una padella antiaderente l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare a fiamma bassa. Unire la zucca a cubetti, cuocere per 1-2 minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per 5 minuti, a fiamma media, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
PASTA con ZUCCA e SALSICCIA, facile, veloce e saporita! 🧡🍴😋
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