I paccheri, spesso non si sa come cucinare, trovano nel sugo di zucca e salsiccia un accompagnamento gustoso e insolito, che ne esalta tutte le qualità. La combo zucca e salsiccia è indovinata "per natura", la dolcezza dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità dell'insaccato per un risultato davvero irresistibile! Se siete amanti della zucca, non potete perdervi questa ricetta, una combinazione di ingredienti che si sposa perfettamente tra loro.
L’autunno è iniziato e noi lo inauguriamo con un bel primo piatto di pasta: “Paccheri con crema di zucca, salsiccia e gorgonzola“.
Questo piatto può essere realizzato sia seguendo il procedimento tradizionale, sia seguendo il procedimento bimby.
PASTA con CREMA di ZUCCA e GUANCIALE: la COPPIA PERFETTA!😍🎃🧡🥓
Ingredienti
- 320 g di paccheri
- 500 g di polpa di zucca
- 300 g di salsiccia
- 200 g di ricotta
- 1 uovo
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato
- 50 ml di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- Scalogno tritato finemente
- Besciamella
- Mozzarella
- Olio extra vergine d'oliva
- Noce moscata
- Pepe nero
- Rosmarino
- Semi di finocchio
- Aceto di mele
- Cipolla
- Dado vegetale
Preparazione Tradizionale
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma è facile e ti farà fare una bellissima figura. Prima di iniziare però, ecco qualche consiglio per la scelta della zucca: prendine una che abbia la polpa dolce e soda, come ad esempio la Beretta Piacentina o la varietà Delica, che ha la buccia verde intenso.
Prepara 500 g di polpa di zucca, eliminando la buccia e tagliandola a cubetti. Metti un filo di olio in una padella e fai imbiondire 1 spicchio di aglio, dopodiché aggiungi 300 g di salsiccia spellata e sbriciolata. Fai rosolare per qualche minuto, poi sfuma con 50 ml di vino bianco.
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Aggiungi i 500 g di zucca a cubetti, sala e fai cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 25-30 minuti. Intanto, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e versaci 320 g di paccheri. Scolali a metà cottura e falli asciugare su un canovaccio pulito.
Quando la zucca e la salsiccia sono cotte, mettile in una ciotola con 200 g di ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di grana padano grattugiato e un pizzico di sale, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
In una padella mettete l'olio, l' aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella.
Per preparare la pasta zucca e salsiccia iniziate privando la zucca della buccia, eliminate i semi e tagliatela a fettine. Sgranate a mano la salsiccia in una padella. Spostatela sul fuoco e lasciate rosolare la salsiccia, continuando a sgranarla bene con un cucchiaio. Una volta cotta, mettetela da parte e tenete la padella con il suo fondo di cottura.
Affettate grossolanamente il cuore dei due porri. Nella stessa padella della salsiccia, rosolate il porro e la zucca con un po’ di olio e l’aglio. Dopo circa 10 minuti la zucca sarà più morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza più cremosa.
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Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella del condimento, alzate la fiamma e mescolate per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.
Pulisci la zucca violina eliminando la buccia e i semi con i filamenti, che trovi all’interno. Tagliala a cubetti e trasferiscila in una padella capiente con l’olio extra vergine e lo scalogno tritato finemente a coltello. Una volta ammorbidita, schiaccia la zucca con una forchetta ottenendo una purea, unisci la besciamella, una spolverata leggera di noce moscata e di pepe nero e mescola per amalgamare tutto.
Spella le salsicce eliminando il budello, e sbriciola la carne con le mani all’interno di una padella antiaderente, facendola cuocere e rosolare.
Paccheri al forno con zucca e salsiccia: sforna e servili ben caldi, fumanti e filanti di mozzarella!
I paccheri con crema di zucca e salsiccia sono un gustoso e cremoso primo piatto, perfetto per un semplice pasto in famiglia e per una cena tra amici. Un piatto delicato con note un accentuate dai pezzettini di salsiccia.
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Prelevare la salsiccia con l’aiuto di un mestolo da cucina, oppure un cucchiaio, cercando di lasciare quanto più olio possibile in padella. Tenere da parte.
Nella stessa padella dove hai rosolato la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire qualche istante. Aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua ed un cucchiaino di dado vegetale e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che la zucca non sarà tenera.
Potrai trasferire il composto all’interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrai regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua.
Trasferire il composto in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti.
Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero.
Impiattare e, a piacimento, decorare con il rosmarino.
Procedimento Bimby
Inserire la salsiccia nel boccale del bimby, incorporare l’olio extravergine d’oliva e rosolare per 5 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Tenere da parte la salsiccia.
Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a metà. Inserire la cipolla nel boccale, tritare per 5 sec. - vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 min. - 100° - vel. 1.
Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 min. - 100° - vel. 1, e aggiungere nel boccale l’acqua ed il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 min. - 100° - vel. 1.
Frullare il composto per 7 sec. - vel. 7. Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 min. - 100° - vel. 1.
Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del bimby. Amaglare per 1 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino.
In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura della pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
Aggiungi qualche mestolo d’acqua e copri con un coperchio e cuoci finché la zucca non diventa morbida. Nel frattempo, in una padella separata, rosola la salsiccia finché diventa dorata e sbriciolata. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Note e Consigli
- Potrai regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell’acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse riultare troppo liquida.
- Ti consiglio di gustare il piatto caldo, appena preparato.
- Se hai necessità di scaldare il piatto, potrai allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta.
- Se non hai il dado vegetale fatto in casa, potrai sostituirlo con un dado vegetale.
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