I paccheri funghi e salsiccia sono uno dei primi piatti più amati, perfetti per i pranzi in famiglia e le occasioni di festa. Questo formato di pasta si lascia avvolgere dal sugo in modo meraviglioso, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 4 salsicce
- 500 g di paccheri
- 300 g di funghi misti (freschi)
- 1 bustina di funghi porcini (secchi)
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini di farina 00
- Sale
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Per i paccheri salsiccia e funghi cremosi, puoi utilizzare:
- 380 g di pasta (paccheri)
- 280 g di funghi (porcini oppure misti)
- 400 g di salsiccia (fresca)
- 300 ml di panna fresca liquida (da cucina)
- 50 ml di vino bianco secco
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Sugo
Iniziate la preparazione del sugo mettendo a rinvenire i funghi porcini secchi in acqua calda. Quando si saranno ammorbiditi, strizzateli e filtrate l’acqua con un setaccio a maglie strette. Conservate l'acqua filtrata, poiché il suo sapore è essenziale per il sugo.
Soffriggete la cipolla a julienne con olio extravergine e aggiungete la salsiccia sgranata. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate cuocere. Aggiungete i funghi porcini rinvenuti e i funghi freschi.
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Aggiungete il brodo filtrato e la farina setacciata. Più brodo aggiungete, più il sugo diventerà cremoso. Regolatevi con la farina per evitare che il sugo diventi troppo denso.
Per preparare il condimento cremoso, seguite questi passaggi:
- Scaldate un po’ di olio in una padella, aggiungendo poi il burro, uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata, rosolando bene.
- Unite i funghi ed il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, e rosolate molto bene per 10 - 15 minuti.
- Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate ancora cuocere per altri 10 - 15 minuti.
- Sfumate con il vino bianco ed aggiungete la panna e mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Cottura della Pasta
Intanto, cuocete i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente. Continuate la cottura nel sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Scolate i paccheri nella padella, mantecando bene e aggiungendo il parmigiano. Servite e gustate.
Per un risultato ottimale, scolate la pasta qualche minuto prima delle indicazioni sulla confezione, in modo che, quando la mantecate, sia perfetta.
Variante con Paccheri Ripieni
Per una variante più elaborata, provate i paccheri ripieni con salsiccia e funghi. Ecco come prepararli:
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- Lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle. Pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito, tagliateli a piccoli cubetti.
- Eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame. Lasciate evaporare pochi istanti, dopodiché unite il concentrato di pomodoro e i funghi.
- Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato e lasciate intiepidire il tutto.
- Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere.
- Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente, spegnete il fuoco. Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta.
- Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla.
- Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia che avete trasferito nel sac-à-poche, cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
- Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.
Questa variante è perfetta per le occasioni speciali e stupirà i vostri ospiti!
Consigli e Varianti
Come variante, potete sostituire la salsiccia con lo speck per un sapore affumicato. Inoltre, potete arricchire il piatto con della panna da cucina per una maggiore cremosità.
I mezzi paccheri porcini e salsiccia sono di una bontà spaziale. Il loro profumo vi farà venire l’acquolina e il loro sapore vi conquisterà al primo boccone.
Se volete utilizzare i porcini freschi, assicuratevi che siano di alta qualità. In alternativa, potete optare per quelli surgelati interi, che rimangono più sodi in cottura rispetto a quelli già tagliati.
Conservate la pasta avanzata in contenitori ermetici in frigorifero.
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Ecco una tabella riassuntiva delle varianti e dei consigli:
| Variante | Consiglio |
|---|---|
| Sostituire la salsiccia con lo speck | Scolare la pasta qualche minuto prima |
| Aggiungere panna da cucina | Usare funghi porcini freschi o surgelati |
Con questa ricetta, i paccheri funghi e salsiccia diventeranno uno dei vostri piatti preferiti. Buon appetito!