L'inverno è la stagione perfetta per preparare la marmellata di arance. Durante i mesi più freddi, le arance colorano la nostra cucina e arricchiscono le ricette delle feste. Preparare la marmellata di arance fatta in casa è un modo delizioso per portare con sé il sapore di questo agrume tutto l'anno. Con l'aiuto del Bimby e di Fruttapec, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce.
Come Scegliere le Arance Giuste
È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico, una piccola conca presente all’estremità inferiore.
Ricetta Marmellata di Arance con il Bimby (senza addensanti)
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare la marmellata di arance con il Bimby, senza l'aggiunta di addensanti.
Ingredienti:
- 1 kg di arance
- 500 g di zucchero semolato (possono bastare anche 400 g)
- 1 mela
Preparazione:
- Usate arance che non abbiano la buccia trattata, se non ne avete a disposizione evitate di utilizzare le scorze.
- Togliete la scorza di un’arancia, con un coltello affilato, tagliate solo la parte arancione, evitando di lasciare anche la parte bianca, se non volete che la marmellata diventi amara. Fatele bollire in acqua abbondante per qualche minuto.
- Pelate le arance a vivo, mi raccomando, questa operazione è indispensabile. Non vi limitate a sbucciarle perché altrimenti la vostra confettura sarà amarissima.
- Tagliate le arance pelate a grossi pezzi e metteteteli nel boccale del Bimby.
- Sbucciate anche la mela, tagliatela a pezzettoni e metteteli anch’essi nel boccale. L’aggiunta della mela eviterà l’aggiunta di addensanti, tipo la pectina, e vi consentirà di ottenere una marmellata con la giusta densità.
- Chiudete il coperchio e impostate l’apparecchio per 60 minuti a velocità 2 a 100°.
- Preparate i vasetti, che avrete prima ben lavati e sterilizzati. Se la marmellata è destinata ad adulti mettete 2 cucchiai di Rum in ognuno, perché questa aggiunta le darà un tocco particolare, poi travasate la marmellata calda.
- Chiudeteli e capovolgeteli, fino al raffreddamento.
Ricetta Marmellata di Arance con Scorze (Fruttapec 2:1)
Questa ricetta utilizza Fruttapec 2:1 per una marmellata dal sapore intenso e con la giusta consistenza.
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 900 g di arancia (polpa ben succosa)
- 50 g di scorza d'arancia
- 150 ml di acqua
- 500 g di zucchero
Preparazione:
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
- Quindi preparare la confettura con 1 busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
- Mescolare bene il Fruttapec 2:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
- Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Ricetta Marmellata di Arance con Scorze (Fruttapec 3:1)
Questa variante utilizza Fruttapec 3:1 per una marmellata più leggera e meno dolce.
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Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 3:1
- 900 g di arancia (polpa ben succosa)
- 50 g di scorza d'arancia
- 150 ml di acqua
- 350 g di zucchero
Preparazione:
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
- Mettere la polpa di arance in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette raffreddate.
- Quindi preparare la confettura con 1 busta di Fruttapec 3:1 e 350 g di zucchero.
- Mescolare bene il Fruttapec 3:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
- Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Consigli Utili
- Trucco per un sapore delicato: Per ottenere una marmellata di arance dal gusto delicato anche con la presenza della scorza, basta far bollire le scorzette in acqua per circa 15 minuti. Questo piccolo trucco permette di mitigare molto l’invadenza del sapore della scorza.
- Sterilizzazione dei vasetti: Per maggior sicurezza conviene sterilizzare i vasetti pieni. Una volta freddi sistemarli in una pentola, contrastarli tra loro con degli stracci, coprirli con acqua, portare a bollore e calcolare circa 15/20 minuti.
- Conservazione: Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta sigillata ermeticamente la marmellata, è consigliabile aspettare una settimana prima di consumarla.
Come Utilizzare la Marmellata di Arance
La marmellata di arance è versatile e si abbina a molti piatti:
- Dolci: È la farcitura ideale per le crostate e si sposa perfettamente con dolci a base di cioccolato, come muffin al cacao o pandispagna.
- Salati: Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino. La marmellata può diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito!
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Tabella Comparativa Ricette Marmellata di Arance
| Ingrediente | Ricetta con Fruttapec 2:1 | Ricetta con Fruttapec 3:1 | Ricetta senza addensanti |
|---|---|---|---|
| Arance | 900 g | 900 g | 1 kg |
| Zucchero | 500 g | 350 g | 400-500 g |
| Fruttapec | 1 busta (2:1) | 1 busta (3:1) | - |
| Scorza d'arancia | 50 g | 50 g | A piacere |
| Acqua | 150 ml | 150 ml | - |
| Mela | - | - | 1 |
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