Il risotto salsiccia e parmigiano è un primo piatto gustoso oltre che veloce da preparare. È uno dei risotti più facili da preparare a casa, ma anche uno di quelli più buoni. Gustoso e cremoso, il risotto con salsiccia e parmigiano sarà gradito anche dai più piccoli. Si adatta ad ogni occasione, come un pranzo in famiglia o una cena tra amici ad esempio! È uno di quei primi piatti che mette d'accordo tutti, grazie al suo gusto semplice ma allo stesso tempo unico... una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia.
La ricetta di oggi è molto facile da realizzare e richiede pochi ingredienti. Volete cucinarlo anche voi? Allora entrate nella mia cucina, oggi si porta a tavola il Risotto salsiccia e parmigiano.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un ottimo risotto alla parmigiana la prima cosa alla quale prestare attenzione è la qualità e freschezza degli ingredienti. Scegliete un ottimo parmigiano reggiano ben stagionato che così darà molto sapore al vostro risotto. Non lesinate nemmeno sulla bontà del brodo di carne che sarà il vero segreto per dare sapore al risotto alla parmigiana. L'ideale sarebbe preparare un brodo di carne in casa, usando manzo, cappone, sedano, cipolla e carota che andranno lasciati sobbollire in acqua per almeno 3 ore. Visti i tempi di preparazione, non sempre fare il brodo in casa è così facile, ma anche nel caso in cui vogliate usare il brodo in dado o in polvere arricchitelo con carote, sedano e cipolla per avere un aroma ricco.
Per preparare un ottimo risotto alla parmigiana, oltre agli ingredienti, vi servirà molta calma e pazienza per servire il riso cotto a puntino e per dare a tutti gli ingredienti il tempo di amalgamarsi e insaporirsi gli uni con gli altri.
Ingredienti
- 400 g Riso
- 250 g Salsiccia
- 1.250 l Brodo vegetale
- 60 g Burro
- 1/2 Cipolle
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 1 ciuffo Prezzemolo
Strumenti necessari
- 1 Tegame
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Pentola
- 1 Coltello
Preparazione Passo Passo
La prima cosa da fare per il Risotto salsiccia e parmigiano è quella di preparare un buon brodo vegetale con delle verdure di stagione, cipolle, carote, sedano, patate e tutto quello che si ha a disposizione. In un tegame, basso e largo, mettere metà del burro e lasciare sciogliere. Unire la cipolla, precedentemente pulita e tagliata a cubettini e lasciare appassire a fuoco dolce. Mescolare con un cucchiaio di legno.
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Appena la cipolla si sarà appassita, aggiungere la salsiccia, privata del suo budello e sbriciolata. Rosolare appena anche questa e unire il riso. Lasciare scaldare bene i chicchi, in modo che si sigillino e rilascino la giusta quantità di amido, mescolando di continuo. Sfumare, ora con il vino bianco. Aggiungere il brodo caldo, poco alla volta e lasciare cuocere, aggiungendo dell’altro brodo, non appena quello messo in precedenza si sarà asciugato. Rigirare sempre, per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.
Aggiungere il sale e il pepe, a seconda dei propri gusti e continuare la cottura. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e mescolare, in modo da farlo sciogliere e mescolarlo uniformemente. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mantecare ancora un po’. Servire il risotto salsiccia e parmigiano caldo, dopo aver aggiunto anche un po’ di prezzemolo tritato sopra.
Per realizzare questa ricetta potrete usare la varietà di salsiccia che più amate, magari proprio quella della vostra regione; più o meno speziata, dalla forma allungata o tozza, ogni variante regalerà un piatto diverso che saprà conquistarvi sempre allo stesso modo! Scegliete un vino di qualità per sfumare il risotto, poichè sarà proprio questo a donare l'aroma...
Il risotto alla parmigiana, arricchito con la pancetta, sarà la portata ideale non solo per i bambini, ma anche per una cena romantica e ancora per un pranzo importante.
Come preparare il risotto perfetto *TUTTORIAL*
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Risotto al Lambrusco con Salsiccia e Parmigiano Reggiano
Un risotto di quelli belli tosti, tipicamente invernali, dove la parte alcolica si deve sentire ma anche la parte grassa della salsiccia e del formaggio è bella consistente, nonostante sia in qualche modo “asciugata” dal vino… Un mangia e bevi insomma!
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 cipolla rossa
- 40 gr. di burro
- 180 gr. di salsiccia fresca (2)
- 180 gr. di riso Carnaroli
- 1 piccolo mazzetto di rosmarino
- 200 ml di lambrusco
- 700 ml di acqua bollente
- 25 gr. di parmigiano grattugiato
- 25 gr. di parmigiano a scaglie
Preparazione
- Affettate la cipolla finemente e fatela rosolare in 25 gr. di burro fino a che non sarà trasparente.
- A questo punto unite la salsiccia grossolanamente sbriciolata e lasciate rosolare per circa 10 minuti.
- Unite il riso, fatelo tostare, unite anche il mazzetto di rosmarino intero, quindi versate il lambrusco, ma non aspettate che evapori: una volta insaporito il tutto iniziate a versare l’acqua bollente, 1/2 mestoli alla volta, mano a mano che il riso la assorbirà, fino a raggiungere la giusta cottura del riso.
- Mescolate spesso e, quasi a fine cottura, eliminate il ciuffo di rosmarino e mantecate con il restante burro e con il parmigiano grattugiato.
- Fate riposare il risotto qualche minuto, quindi servite decorando ogni piatto con le scaglie di parmigiano.
Consigli sull'Abbinamento del Vino
Abbinate al risotto alla parmigiana un Cabernet Sauvignon che è il vino delle grandi occasioni.
| Ricetta | Vino Consigliato |
|---|---|
| Risotto alla Parmigiana | Cabernet Sauvignon |
| Risotto al Lambrusco con Salsiccia | Lambrusco |
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