Il semolino dolce al latte è un piatto amato da grandi e bambini, una ricetta che si tramanda da generazioni. Nonostante l'aria un po' vintage di questo piatto tipico dell'infanzia, è piuttosto amato e preparato ancora oggi in tutto il mondo, per far felice il palato di grandi e bambini.
Se infatti è vero che il semolino al latte, nella ricetta base senza zucchero, è spesso usato per lo svezzamento dei bimbi, una versione un pochino più completa e golosa è perfetta per soddisfare la voglia di dolcezza di chi non è in fasce già da tempo.
Versatile e dal gusto delicato, il semolino è uno sfarinato ottenuto dalla macinazione dei cereali, più spesso grano duro, con cui è possibile realizzare ricette sia dolci sia salate: oltre ai classici gnocchi, prova anche la minestra di semolino, sostanzioso confort food dell'inverno. I chicchi di semolino, ottenuti dalla lavorazione del grano duro, si prestano ad essere utilizzati per tantissime ricette salate come il couscous arabo, oppure nelle minestre di verdure diffuse in tutta Italia.
Varianti e Consigli per un Semolino Dolce Perfetto
Una cosa importante da dire è che, sebbene la ricetta del semolino dolce sia fatta con il latte vaccino, per chi segue una dieta priva di ingredienti di origine animale si può fare una variazione e utilizzare una variante vegetale, come soia, avena o cocco.
Anche se il latte non ha bisogno di essere aromatizzato, il suggerimento comunque di renderlo più elegante con un cucchiaino di estratto di vaniglia o con mezza bacca, oppure con la scorza di un limone non trattato. Per rendere il dessert ancora più ricercato, possiamo insaporirlo con cacao in polvere o decorarlo con scaglie di cioccolata, mandorle a lamelle o uvetta passa. Puoi cospargerli con zucchero a velo, in sostituzione di quello semolato, e accompagnarli a un bicchierino di vino dolce liquoroso o a un buon espresso.
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Le proporzioni di latte e semolino variano a seconda di quanto vogliamo denso il dolce. Per mezzo litro di latte, i dosaggi del semolino variano dai 50 ai 90gr, dove 50 è un prodotto più tendente al liquido, mentre 90 è un dessert più sodo, simile al budino.
Semolino Dolce Fritto: Una Delizia Piemontese
Il semolino dolce è una delizia tipica del Piemonte: viene solitamente servito insieme a frattaglie di agnello, vitello o maiale, ortaggi, amaretti e frutta, con cui dà vita al piatto simbolo della tradizione contadina, il fritto misto alla piemontese, ma può essere gustato come dessert di fine pasto o merenda golosa. Il semolino fritto è una specialità piemontese; oltre che essere mangiato a fine pasto è un ingrediente fondamentale per il fritto misto piemontese.
Croccanti e dorati, i rombi di crema vengono passati nello zucchero semolato e poi gustati ben caldi, per apprezzarne l'irresistibile fragranza e scioglievolezza interna. Nella nostra versione, la crema di semolino viene profumata con scorza di arancia e bacca di vaniglia, ma è possibile sostituirli con aromi e spezie a piacere.
Un’altra ricetta interessante è quella del semolino fritto piemontese, un piatto semplice e veloce per cui avrete bisogno dei soliti ingredienti della ricetta per il semolino dolce con l’aggiunta di uova, olio per friggere e pangrattato. Il procedimento è lo stesso con l’aggiunta della uova nel composto e prevede che l’impasto riposi una notte in frigorifero. Uno volta solida va tagliato in cubetti, passati poi nel pangrattato e fritti nell’olio di semi in padella.
Simile alle polenta, il semolino fritto è un contorno ideale da accompagnare alla carne, mentre potrete anche servirlo come dessert se cosparso di zucchero a velo e accompagnato a della crema al cioccolato!
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Ricetta Base del Semolino Dolce al Latte
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 5 cucchiai di zucchero semolato
- 130 g di semola di grano duro rimacinata
- 2 uova
- Buccia grattugiata di un limone
- Pangrattato
SEMOLINO DOLCE PIEMONTESE
Preparazione:
- Portare a ebollizione il latte con lo zucchero.
- Abbassare al minimo la fiamma e aggiungere la semola poco alla volta, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi.
- Fare cuocere 5 minuti e togliere dal fuoco.
- Lasciare leggermente raffreddare, aggiungere la buccia grattugiata del limone e due tuorli; mescolare bene e versare in composto in una pirofila, ricoprendo con pellicola trasparente.
- Dopo che si sarà completamente raffreddato tagliare il semolino a quadrati o rombi; sbattere leggermente i due albumi, immergere il semolino, poi passarlo nel pangrattato e friggerlo in abbondante olio fino a doratura.
- Servire la frittura spolverata di zucchero semolato.
Come Preparare il Semolino Dolce al Latte Passo Dopo Passo
1. Versiamo latte e zucchero in una casseruola e mescoliamo, tenendo la fiamma al minimo, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. A questo punto aggiungiamo la mezza bacca di vaniglia oppure la scorza di limone e portiamo lentamente a ebollizione.
2. Poco prima che il latte inizi a bollire, spostiamo il pentolino dal fornello, eliminiamo la vaniglia o il limone e versiamo il semolino a pioggia, amalgamando bene con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi.
3. Rimettiamo sul fuoco, aumentando un po' la portata della fiamma e cuociamo per circa 10-15 minuti. Travasiamo il nostro semolino dolce al latte nella scodella e decoriamo, se vogliamo, con cioccolato fondente a scaglie. Consumiamo quando è ancora ben caldo.
Se vogliamo rendere il semolino dolce più cremoso, possiamo anche aggiungere una piccola noce di burro quando il prodotto è in tazza.
Semolino Dolce: un Dessert per Ogni Occasione
Il semolino dolce è un dessert la cui preparazione è immediata, facilissima e soprattutto si compone di davvero pochissimi ingredienti facilissimi da reperire. Dal sapore delicatissimo, questo dessert è l’ideale per tutti, anche per i vostri i bambini e se accompagnato a della frutta di stagione può costituire l’alternativa ideale per una merenda genuina ma gustosa al tempo stesso.
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La consistenza morbida e calda lo rende un confortevole dessert o merenda adatto ad ogni occasione. Questo impasto oltre ad essere gustato come crema al cucchiaio si presta per la preparazione di dolcetti finger food deliziosi, simili alla frittelle di riso se cosparse di zucchero a velo o grezzo e perché no, immerse in una deliziosa crema al cioccolato fondente.
Vi consigliamo di preparare questa ricetta utilizzando il latte Zymil, un latte leggero ma soprattutto ideale per chiunque soffra di intolleranza al lattosio e abbia quindi difficoltà a digerire questo zucchero, oppure semplicemente a chiunque abbia deciso di fare a meno di questo zucchero all’interno della propria dieta.
Preparazione Veloce del Semolino Dolce
La preparazione del semolino è veramente facilissima e super veloce non prevedendo una vera e propria cottura: mettete a scaldare in un pentolino il latte e prima di farlo arrivare ad ebollizione, versate il semolino a pioggia. Grattate la scorza di mezzo limone, spegnete il fuoco e mescolate energicamente fino a quando il semolino non inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino, senza cuocere l’impasto.
Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare il composto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare leggermente, poi servite in piccole bowl e cospargete di cannella in polvere.
Potrete aggiungere anche della granella di cioccolato, sta a voi decidere quale topping usare a seconda delle vostre preferenze. Servite caldo come dessert invernale oppure come merenda, accompagnandolo eccezionalmente con della frutta di stagione, come spicchi di arance o mandarini.
Semolino Dolce Fritto: Procedimento Dettagliato
Per preparare il semolino dolce la prima cosa da fare è mettere a bollire il latte con lo zucchero e versare il semolino a poco a poco, con la fiamma non troppo alta e mescolando bene gli ingredienti. Mentre il preparato è sul fuoco occorre grattugiare con cura la scorza del limone e aggiungerla in cottura.
Il semolino dolce deve continuare a cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti. A cottura ultimata il composto va riposto su un piano, lasciato raffreddare un po' e poi tagliato a pezzi abbastanza grossi (rettangoli, quadrati, rombi: la forma può essere scelta in base ai gusti).
Dopo aver preparato le forme di semolino si può mettere sul fuoco l'olio di girasole per la frittura. Mentre l'olio di scalda bisogna sbattere le uova e immergervi il semolino prima di passarlo nel pan grattato e friggerlo.
Il semolino sarà pronto quando sarà ben colorato e dorato da entrambi i lati.
Preparazione del Semolino Dolce Fritto in Pochi Passaggi
- Versa il latte in un pentolino 1, aromatizza con la scorza di un limone 2 e lo zucchero.
- Fate sciogliere lo zucchero, quando il latte bolle togliete la scorza di limone 3.
- Versate a filo il semolino e con una frusta mescolate 4.
- Sostituite la frusta con una marisa e continuate a cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce finchè non si sarà ben rassodato 5.
- Rovesciate il semolino su un tagliere 10 11. Poi ritagliate delle strisce in verticale, sempre larghe 3-4 cm 13 così da creare delle losanghe, otterrete circa 40 pezzi.
- Sbattete le uova in una ciotola 14. poi nel pangrattato 16 e adagiate su un vassoio 17.
- Friggete poco per volta nell' olio caldo fino a doratura, basteranno pochi minuti 19.
- Scolate su carta assorbente da cucina 20.
Il semolino dolce è da consumarsi al momento. Per una frittura perfetta immergete pochi pezzi alla volta e munitevi di termometro da cucina per monitorare la giusta temperatura dell'olio.
Conservazione
Per gustarlo al meglio, vi consigliamo di friggere il semolino dolce e consumarlo al momento, ben caldo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Semolino | 200 g |
| Latte fresco | 1 L |
| Zucchero | 100 g |
| uova | 2 |
| Limone | 1 |
| pangrattato | q.b. |
| Olio di semi di girasole per friggere | q.b. |