Il pesto è uno dei sughi più semplici e più buoni che vanta la cucina italiana. Con una variante a quel pesto tradizionale che impiega i pinoli: qui l’ingrediente a sorpresa sono le noci. La ricetta del pesto di noci e basilico è una deliziosa variante del classico genovese, ideale per chi vorrebbe portare in tavola una salsa versatile, piena di sapore e con una consistenza cremosa ma allo stesso tempo piacevolmente croccante. Magari, capace di trasformare un semplice piatto in un’esperienza imperdibile.
Il pesto tradizionale, come sappiamo, ha origini liguri: questo, che vuole l’aggiunta delle noci non ha nulla da invidiargli. Inoltre, non è solo delizioso, ma anche ricco di nutrienti benefici. Le noci, raccomandate così come la frutta secca in genere dai nutrizionisti, sono una fonte eccellente di acidi grassi omega-3, proteine, fibre e antiossidanti. Tutti preziosi per i loro effetti positivi sulla salute del cuore, sul controllo del colesterolo e sulle funzioni cerebrali.
Il pesto di noci è una salsa dal sapore delicato molto facile e veloce da preparare, perfetta per condire i tuoi primi piatti come una buona porzione di pasta o di gnocchi. Semplicissimo ed economico da fare, basteranno pochi passaggi e potrete assaporare un intingolo goloso, adatto a condire non solo i primi piatti ma tanto altro ancora!
Come preparare il pesto di basilico che non diventa scuro
Ingredienti e Preparazione
La sua preparazione è davvero semplice: dopo aver sbollentato le noci ti basterà frullarle in un mixer insieme a pinoli, formaggio grattugiato, aglio e olio.
La cosa più importante di questa preparazione è il basilico. In commercio troverete a vostra disponibilità diverse qualità tra cui scegliere. Deve essere verde, integro, dalle foglie compatte.
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Ingredienti principali:
- Basilico fresco
- Noci
- Aglio
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Metti sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portala a bollore, poi immergici i gherigli di noci e falli bollire per un minuto, quindi scolali e tienili da parte facendoli raffreddare. *Sbollentare le noci ti permetterà di togliere il loro lieve retrogusto amaro.
- Lava il basilico e lascialo asciugare su un canovaccio, nel mentre rompi le noci, facendo attenzione a non lasciare anche i gusci, lascia i gherigli da parte.
- Inserisci in un frullatore le noci fredde e i pinoli, aggiungi l’aglio privato dell’anima centrale, il Parmigiano grattugiato e l’olio. Aggiusta di sale e di pepe ed eventualmente, se risulta troppo denso, aggiungi un filo d’olio in più.
- Con l’ausilio di un robot da cucina, rendete in crema il basilico con l’aglio, le noci, il formaggio, il sale e l’olio.
- *Puoi anche eseguire il procedimento in un mortaio: la tua salsa non rischierà di scaldarsi e il risultato sarà ottimale. Prima trita le noci al mortaio, e poi aggiungi man mano il basilico, pestando bene il tutto.
Consigli aggiuntivi:
- Se si vuole mantenere fresco il basilico, si può far sbollentare giusto il tempo di buttarlo nell’acqua bollente e lo si tira fuori, e si passa sotto l’acqua fredda. Si fa scolare e poi si utilizza. In questo modo non cambierà colore. Altrimenti si può utilizzare il classico mortaio, meglio se di marmo.
- Aggiusta di sale e di pepe secondo i vostri gusti. Se dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un po’ d’acqua per diluirlo.
Come Conservare il Pesto di Noci e Basilico
Puoi tenere il tuo pesto di noci in frigorifero per 2 giorni. Il pesto si deteriora facilmente, meglio mangiarlo appena pronto, ma se non riesci, conservalo in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni, oppure puoi congelarlo dentro un barattolino. Trasferitelo in un barattolo di vetro sterilizzato. Per conservare il pesto di noci e basilico, tenetelo in frigorifero per un massimo di una settimana. Se desiderate conservarlo più a lungo e magari averne una piccola scorta a disposizione, potete congelarlo in piccoli contenitori o vaschette per il ghiaccio.
Varianti e Utilizzi del Pesto di Noci e Basilico
Personalmente amo il pesto in tutte le sue versioni, da quello siciliano a quelli più moderni, con utili accortezze, si può realizzare anche con le attrezzature che si hanno in casa.
Oggi pesto con basilico e noci, senza aglio, da non confondere con il classico pesto genovese, io l’ho preparato con il mixer ad immersione per velocizzare, ma va utilizzato subito, altrimenti il basilico annerisce.
Il pesto di noci e basilico è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in numerose preparazioni. Oltre ad essere perfetto come condimento per la pasta, si può spalmare su pane tostato, usare come salsa per arricchire le insalate o come accompagnamento per carne e pesce. Può andare ad impreziosire la farcia dei panini, dei tramezzini, delle torte e degli strudel salati. Può anche trovare spazio all’interno di ravioli, tortelli o della pasta ripiena in generale.
Gusto, colore, sapore, versatilità: ha davvero molte qualità questo Pesto proposto da Laura Bosi Celletti dalla cucina di Casa Spineto. Successo sicuro a tavola, a patto però di impiegare ingredienti freschi e di qualità, come il basilico ma anche l’extravergine di oliva e il Pecorino romano.
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Spaghetti al Pesto di Basilico e Noci: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Gli spaghetti al pesto di basilico e noci sono un primo piatto semplice e profumato da preparare ogni volta che si vuole. Si tratta di una pietanza perfetta sia per i vegetariani che per gli intolleranti al lattosio e al glutine se si utilizza una pasta gluten free. I suoi ingredienti genuini e unici, infatti, rendono questa preparazione indispensabile in ogni ricettario che si rispetti.
Ingredienti spaghetti al pesto
- 320 gr. di spaghetti multicereali bio Felicia
- 50 gr. di basilico a foglia piccola
- 1 cucchiaio di gherigli di noce spezzettati
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 8 cucchiai di Parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- qualche grano di sale grosso
Preparazione spaghetti al pesto
- Mondate il basilico, lavate le foglie sotto l’acqua corrente e asciugatelo tamponandolo leggermente con della carta da cucina.
- Nel bicchiere del mixer mettete gli spicchi d’aglio con qualche grano di sale. Frullateli, poi aggiungete le noci e i pinoli, frullate di nuovo poi aggiungete le foglioline di basilico.
- Quando sono ben frullate aggiungete il Parmigiano e, per ultimo l’olio, facendolo cadere molto lentamente.
- In una pentola con abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti multicereali, scolateli ancora al dente poi conditeli con il pesto al basilico e noci.
- Completate il piatto con un filo d’olio e a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo.
FAQ sugli Spaghetti al Pesto di Basilico e Noci
- Perché il pesto non va riscaldato? Il pesto non va riscaldato perché il calore eccessivo può alterare il sapore e la consistenza del basilico stesso, facendo emergere note amare.
- Come si fa a non far diventare nero il pesto? Per evitare che il pesto diventi nero è importante usare basilico fresco e raffreddare leggermente le lame del frullatore prima di prepararlo, poiché il calore può ossidare il basilico.
- Come togliere l’amaro al pesto di basilico? Se il pesto di basilico risulta amaro si può bilanciare il sapore aggiungendo una piccola quantità di zucchero o un formaggio in più, come Parmigiano o Pecorino.
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